长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作 长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作 一、臭豆腐 臭豆腐是长沙独特的小吃，民间流传有话道：“住在长沙冒吃过臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭 清同治年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品，深受当地人爱好酱腌豆腐的制作工艺分外讲究，无意放置时间过长，就会发臭、变黑，虽然怅然，但为了保持声誉，姜老板也只好忍痛倒掉一次，又有一罐酱干因久置发臭，姜老板执意倒掉，老板娘却痛心舍不得，偷偷留下几片另做计划其次天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实在难闻，无法入口老板娘并不灰心，又将有臭味的干子拿茶油去炸，结果奇迹展现了，一股异香飘满了她家里，引得大家都来观看，口水都流了出来姜老板知道后，经反复试验、不断提升，终究制作出了远近有名的“臭豆腐”姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿，并将臭豆腐的制作工艺发扬光大，流传至今 臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程繁杂其制作要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入卤水中浸泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。

此时再经油炸，臭气立时消退，香味逐渐飘了出来，“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了 臭豆腐的制作，最重要的是卤水火宫殿的卤水是姜氏亲传配方，采用纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安好、卫生、质量过硬用这种卤水制作出来的臭豆腐，保持了纯洁的黑与臭，炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口，几百年来一向深受群众热爱，连毛主席都赞不绝口 主 料：大豆 辅 料：卤水 产品特色：外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口 二、姊妹团子 传闻上世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制铜器的好手艺生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明美观姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿却对铜器手艺不感兴趣，偏偏热爱上了做糯米团子姜老爹无奈，做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子团子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一团一尖，圆的矮的像荸荠，尖的高的像蒜球不知是什么理由，这卖糯米团子的担子往场上一摆，买的人就多，围观的人更多团子很快就在长沙城出了名一天，有位爱吃的食客说：“妹子，这团子还叫什么‘糯米团子’，干脆叫‘姊妹团子”算了。

这名字很快就在市面上传开了而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌，流传至今姊妹团子采用纯手工制作，外观白净、吹弹可破，口感细腻油润、鲜香爽口，深受食客爱好 主 料：糯米 辅 料：白糖、猪肉 产品特色：外观白净、细腻油润、鲜香爽口 三、红烧猪脚 红烧猪脚历来就是火宫殿的出名小吃早在一百多年前，火宫殿里有一摆摊的邓姓人家，以卖红烧猪脚著名邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之，其口味独特，总能引得食客驻足品尝到上世纪三十年头，邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响，取 店名为“邓春香” 邓春香制作红烧猪脚选料讲究，猪脚采用宁乡所产米坨子猪的前脚，经火炙去毛后泡水刮净，再用开水掸去气味，解切后参与桂皮、八角等佐料，用文火逐渐烹制即成做出来的红烧猪脚色泽红亮，骨肉分开而不烂，肥而不腻，味浓鲜香，至今仍为饕餮一族必选 主 料：猪脚 辅 料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、糖色、料酒 产品特色：色泽红亮、肥而不腻、味浓鲜香 四、荷兰粉 荷兰粉名字洋气，却是地道的长沙风味，俗称“鳞皮豆腐”清末年间，有一民间小贩以卖蚕豆粉为生，也就是“鳞皮豆腐”。

上世纪三十年头，火宫殿的周福生对其加以创新，将其切成薄片后参与上等汤料，其味爽开胃，取名“荷兰粉” 荷兰粉采用传统工艺制作，将优选出来的上等蚕豆磨碎，取其淀粉浸泡之后，放入热水急速搅拌至凝胶状，待其自然冷却成形之后切成薄如蝉翼的片状，再配以煨炖的原汤就这样，一碗食味浓郁、嫩滑鲜香的荷兰粉热气腾腾的端了出来，怎么能不吸引你的眼球、勾起你的食欲呢？ 主 料：蚕豆 辅 料： 产品特色：白皙嫩滑、鲜香清醇、食味浓郁 五、八宝果饭 早在唐代，湖南人每逢腊月时，使用糯米、红枣、湘莲、核桃仁等干果果料蒸熟，掺入白糖做成一道甜品，以庆五谷丰产，又兆来年吉利旧时火宫殿小贩用这些方法，制成小碗八宝果饭分装出售，大受食客接待 如今的八宝果饭在原来的根基上加以革新，选用上等糯米，配以核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条等八种干果，经蒸熟、加糖、洒果、上色、搅拌、装钵等程序，再稍加蒸制即成做出来的八宝果饭软糯油润，香甜可口，十里飘香，神仙难拒 主 料：糯米 辅 料：核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条、糖色 产品特色：软糯油润、香甜可口 六、龙脂猪血 清同治年间，火宫殿卖猪血的摊担有好几家，但只有胡家猪血摊担的生意最好。

胡家一代又一代在火宫殿经营猪血，从收取血浆、上火烫血，到入碗调料，各道工序都有他自己分外严格的制作方法，做出的猪血佐以小磨麻油与葱花，吃时有如龙肝凤脂般细嫩，故得“龙脂”之名 制作龙脂猪血是将崭新的猪血放置于盐水中，之后举行烫血，待猪血稍稍凝固后划成薄片，放入沸水中煮熟，再入碗加调料即成其制作方法看似简朴，其实内有玄机，各道工序均有严格的要求，各种材料的配比、火候与温度等丝毫差误不得火宫殿龙脂猪血的传人继承了胡氏精湛的技艺，保持了这一传统风味小吃的特色，做出来的猪血细嫩滑爽、鲜香可口 主 料：猪血 辅 料：麻油、葱花 产品特色：细嫩爽滑、鲜香可口 七、三角豆腐 清代，在火宫殿的豆腐经营者为吸引顾客，在豆腐的形状和汤料上加以创新，制作出了“三角豆腐”三角豆腐采用上等大豆制成豆腐，成形后再将四方豆腐干子对角切开呈三角形，油炸后用参与香料的高汤煨之，出锅后颜色翠黄、口感嫩滑、鲜美多汁，广受食客爱好，老长沙称其为“三角干子” 主 料：大豆 辅 料： 产品特色：口感嫩软、鲜美多汁 八、牛肉煮馓子 馓子在我国有千余年的历史，宋代大文豪苏轼曾为一位做馓子的少妇写了一首诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金火宫殿的煮馓子是火宫殿的一大创新，从上世纪四十年头张桂生制作馓子开头，就开头了对原料的精挑细选和对制作过程的精益求精 馓子的面粉原料采用山东产上等小麦磨成粉，用八十目的罗筛过筛后，经和面、搓条、成盘、扭形油炸、调味烹制等程序，出锅后入汤，配以香葱花、芝麻油等调料，结果入碗时色香味美、落口消融制作中，和面要九搓八压，拉丝要柔顺如棉，油炸时更要掌管火候、不断翻动，原汤更是经秘方精制而成，如此才形成了发泡平匀、通体金黄、酥脆芳香、软而带脆的馓子故馓子深受宏大食客爱好，一向流传了下来 主 料：小麦 辅 料：牛肉、葱花、芝麻油 产品特色：色香味美、落口消融 — 7 —。