【课件】蛋白质课件高二化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第四章 第二节 蛋白质0104核心素养发展目标核心素养发展目标1.通过结构分析认识氨基酸的组成结构和主要化学性质，知道氨基酸多肽和蛋白质之间的关系2.认识蛋白质的组成和性质特点，能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点3.认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性，了解酶催化反应的特点病毒细菌细胞组织酶激素抗体19661966年12 12月2424日人民日报 头版头条为纪念人工全合成结晶牛胰岛素50周年,中国邮政2015年9月17日发行纪念邮票 鸡蛋清信息2、中国科学家将氨基酸按照一定顺序，通过缩合反应分别合成了A链和B链，然后再使两条链结合在一起，完成了复杂而艰巨的结晶牛胰岛素化学全合成工作信息1、胰岛素是一种蛋白质分子，具有降低血糖和调节体内糖代谢的功能，是我国的第一类新药，在国际上领先说一说：氨基酸和蛋白质的关系？贰T O W认识氨基酸定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代得到的化合物组成蛋白质的氨基酸主要是-氨基酸，氨基连接在与羧基相邻的位的碳原子上，RCHCOOHNH2-氨基酸 组成生物体内的氨基酸一般只有20种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给。

这些氨基酸称为必须氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2NCH2COOH丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸半胱氨酸认一认：认一认：认一认：认一认：以下几种氨基酸是否存在手性碳，若有请标出HS CH2CH COOHNH2*物理性质天然氨基酸均为无色晶体、熔点较高，多在200300熔化分解一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂通过通过-氨基酸的结构预测其化学性质氨基酸的结构预测其化学性质R CHCOOHNH2（1）氨基酸的两性 碱性基团 NH2 酸性基团 COOH 与氢氧化钠反应与盐酸的反应R CHCOOHNH2+HClR CHCOOHNH3ClR CHCOOHNH2+NaOHR CHCOONa +H2ONH2肆F O U R两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（）的化合物2 2）成肽反应成肽反应 氨基酸氨基酸二肽H2NCHCN CHCN CHCOOHRROHORH三肽由 _个氨基酸分子脱去3个水分子形成的是_，它含有_个肽键三肽以上均可称为_注意:蛋白质肽数=参加反应的氨基酸个数=肽键数+1一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质四三多肽四肽四氨基酸氨基酸肽链肽链脱水脱水缩合缩合蛋白质蛋白质多条多条肽链肽链空间结构空间结构肽链肽链盘曲盘曲折叠折叠一级结构一级结构二级结构二级结构三级结构三级结构四级结构四级结构结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性蛋白质的蛋白质的生物活性生物活性首先取决首先取决于蛋白质于蛋白质的一级结的一级结构。

构肽键中肽键中的氧原的氧原子与氢子与氢原子之原子之间存在间存在氢键氢键蛋白质（1 1）两性）两性 蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应2 2）水解）水解 组成：组成：主要是由C、H、O、N、S等元素组成的，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等性质：性质：HOHOH HOOH2NCH2CO OH HNCH2CNCH2COOHHH（3 3）盐析）盐析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析实验4-3操作现象结论在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象再继续加入蒸馏水振荡，观察现象试管内先产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解蛋白质 溶液饱和（NH4)2SO4、Na2SO4 NaCl 等无机盐水沉淀蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，且不影响蛋白质的活性4 4）变性）变性 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象操作现象结论在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。

再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解三支试管内均产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解加热、外加硝酸银和乙醇都可以使蛋白质变性实验4-4高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散想一想：影响蛋白质变形的因素有哪些呢？想一想：影响蛋白质变形的因素有哪些呢？因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？问题1误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？问题2紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡5 5）显色反应）显色反应 操作现象结论向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热观察实验现象向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。

实验4-5（6 6）燃烧）燃烧 思考：松花蛋的腌制原理思考：松花蛋的腌制原理思考：松花蛋的腌制原理思考：松花蛋的腌制原理？松花蛋灰料成分：纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰生石灰：CaO+H2O=Ca(OH)2碳酸钠：Na2CO3+Ca(OH)2=2NaOH+CaCO3草木灰：K2CO3 +Ca(OH)2=2KOH +CaCO3 一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质淀粉酶：用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶：用于医药、制革等工业脂肪酶：用于脂肪水解、羊毛脱脂等；结晶牛胰岛素完全水解的产物中有酪氨酸和赖氨酸请写出下列反应的化学方程式：（1）酪氨酸()与足量NaOH溶液反应（2）赖氨酸()与足量盐酸反应BCBA。