QDDS0001S2021大连董参海珍品有限公司即食海参.pdf

QDDS0001S2021QDDS0001S2021 大连董参海珍品有限公司即食海参大连董参海珍品有限公司即食海参大 连 董 参 海 珍 品 企 业 标 准Q/DDS 0001S-2020即 食 海 参2013-09-25公布 2013-10-25实施大大 连连 董董 参参 海海 珍珍 品品公布Q/DDS 0001S-2020前言本标准按照 GB/T1.1-2009 给出的规定起草本标准由大连工业大学、大连董参海珍品提出并起草本标准的食品安全指标符合GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准 和 GB2762食品中污染物限量标准的规定本标准要紧起草人：李冬梅、吴海涛、廉守田本标准属首次公布Q/DDS 0001S-2020即 食 海 参1范畴本标准规定了即食海参的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存本标准适用于以鲜活海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）或不调味、密封包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的即食海参2规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）本适用于本文件GB/T 191包装储运图示标志GB 1445绵白糖GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133水产调味品卫生标准GB/T 10786罐头食品检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定1Q/DDS 0001S-2020GB 17323瓶装饮用纯洁水GB 18186酿造酱油GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 23871水产品加工企业卫生治理规范SC/T 3016水产品抽样方法LY/T 1652花椒质量等级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督治理方法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识治理规定农业部公告第 235 号动物性食品中兽药最高残留限量的规定。

3产品分类3.1按加工方式不同可分为：原味即食海参、调味即食海参3.1.1原味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯洁水浸泡水发、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成3.1.2调味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯洁水浸泡水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成4要求4.1 原辅料要求4.1.1海参：采纳品质良好的鲜海参，无腐烂、无变质应符合GB 2733 的规定4.1.2绵白糖：应符合 GB 1445 的规定4.1.3食用盐：应符合 GB 5461 的规定4.1.4纯洁水：应符合 GB 17323 的规定4.1.5味精：应符合 GB/T 8967 的规定4.1.6花椒：应符合 LY/T 1652 的规定4.1.7八角：应符合 GB/T 7652 的规定4.1.8酿造酱油：应符合 GB 18186 的规定4.1.9生产用水：应符合 GB 5749 的规定4.2感官要求应符合表 1 规定表 1感官要求项目色泽组织形状味道口味杂质要求呈本品固有色泽肉质组织正常、有弹性、形状完整具有该品种固有的滋、气味，无异味无肉眼可见外来杂质2Q/DDS 0001S-20204.3理化指标应符合表 2 规定。

表 2理化指标指标项目原味即食海参固形物%蛋白质%盐分（以氯化钠计）%甲基汞（以 Hg 计）(mg/kg)铅（以Pb计）(mg/kg)无机砷（以 As 计）(mg/kg)镉（以 Cd 计）(mg/kg)多氯联苯(mg/kg)503.00.50.50.52.00.5调味即食海参903.54.54.4微生物指标应符合表 3 的规定表 3微生物指标项目菌落总数（CFU/g）大肠菌群（MPN/100g）指标300030不得检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）4.5 食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定4.6生产加工过程应符合 GB/T 23871的规定4.7污染物限量应符合 GB 2762 的规定4.8净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督治理方法的规定5试验方法5.1感官要求将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采纳目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验5.2理化指标5.2.1固形物含量3Q/DDS 0001S-2020按 GB/T 10786 规定进行5.2.2盐分按 GB/T 12457 规定进行。

5.2.3蛋白质按 GB 5009.5 规定进行5.2.4无机砷按 GB/T 5009.11 规定进行5.2.5铅按 GB 5009.12 规定进行5.2.6甲基汞按 GB/T 5009.17 规定进行5.2.7镉按 GB/T 5009.15 规定进行5.2.8多氯联苯按 GB/T 5009.190 规定进行5.3 微生物指标5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验5.3.2大肠菌群按 GB/T 4789.3-2003 规定的方法检验5.3.3致病菌按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定的方法检验5.4净含量偏差按 JJF 1070 规定进行6检验规则6.1入库检验原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量监督检验部门按标准要求检验，合格后方可入库6.2组批与抽样6.2.1组批以同一次投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批6.2.2抽样采取随机抽样法，每批随机抽取样品1kg 做为检验样品，分成两份，一份检验，一份留样备检6.3出厂检验6.3.1每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并附合格证方可出厂6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量偏差、固形物、盐分（调味即食海参）、菌落总数和大肠菌群。

6.4型式检验6.4.1型式检验项目为要求中的全部项目6.4.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验：4Q/DDS 0001S-2020a)产品定型投产时；b)停产 6 个月以上复原生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督治理部门提出要求时6.4.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准微生物指标不得复检7标志、标签、食用说明、包装、运输、贮存7.1标志、标签产品包装标志、标签内容应符合GB 7718、GB 28050 和食品标识治理规定的规定包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定7.2食用说明产品应附有食用说明，其内容如下：a)产品概述；b)食用方法；c)注意事项7.3包装产品采纳密封包装和真空包装，包装材料采纳复合膜袋应符合 GB 9683的规定，包装牢固，密封好，无渗漏其他包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的规定，并能保证产品质量不受破坏。

7.4运输运输中应防止受潮、日晒、防止于有毒、有害物质混贮，运输工具应洁净卫生7.5 贮存本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，不得与有毒、有害、有异味物质同存放，底层产品应垫离，离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上保质期：产品自生产之日起，原味即食海参 0-4条件下保质期为 1 个月，-18条件下保质期为12 个月；调味即食海参-18条件下保质期为 12 个月5Q/DDS0001S-2020。