麻辣烫开店实施计划书.docx

麻辣烫开店计划书一、合肥市麻辣烫行业发展现状2014年合肥商务部门统计合肥餐饮市场重新回归于大众化、市场化，全年实现餐饮零售额约95.76亿元，同比增长约13%大众化餐饮占全市餐 饮比重的60%臀售额约57.45亿元），随着居民生活方式的变化和生活节 奏的加快，早餐、社区快餐、外卖送餐等便民餐饮快速发展，品牌店、特色店深受消费者的青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃逐渐成为 2014年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品牌更加丰富信息技术在合肥特色餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微 信、020、APP客户端、尤其是团购渠道在网上开展新型营销，开展订 餐、支付手段，即可提高餐饮的翻台率，还可是后厨备料精准化为餐饮 的发展提供更为广阔的空间白2014年年初至今合肥市各大商场、超市、商业中心都进驻了麻辣烫 店的身影，麻辣烫店打破了传统的夫妻小店、规模小、重口味、不卫生的 形象，朝着品牌店、形象店、连锁店专业化方向发展，市场在短短一年多 时间进驻了外地品牌和本土品牌的崛起外地品牌序号名称产地合肥分 店数生意情况经营 力式消费水平消费方式1厕所串串成都6火爆代理人均35元0.8元/申2杨国福麻辣烫哈尔滨1火爆加盟人均20元称重，荤 素20 一斤本地品牌序号名称产地合肥分 店数生意情况经营 力式消费水平消费方式1串串爷爷合肥3火爆白营人均18元称U,2王婆我爱申申合肥5火爆人均15元3烫乐麻辣烫合肥3火爆人均20元4煮题烫吧合肥1火爆人均19元称重，荤36,素 185张正麻辣串合肥6家以 上中等人均15元备注：以上几家店在芜湖路万达广场、天鹅湖万达广场店设有分店除以上品牌占据了合肥市各商业中心外，还有合肥老子号品牌应记麻辣 烫、80后麻辣烫、叶嫂麻辣烫等，各白生意也十分火爆有固定的客户群。

二、合肥市场麻辣烫分析1、 传统麻辣烫店经营模式分析A、 店主分析：传统麻辣烫以夫妻店、家庭店为主；不招聘员工或很少招 聘员工，白负盈亏、白主经营B、 开店位置：大部分以学校、社区、菜市场及大型超市附近为主，人流 量一般，消费主体以附近人群消费C、 消费水平：人均消费在10—— 20元左右，价格相对较低DK 产品品质：品质相对以骨汤为主配备调料，口感油腻、重口味E、 环境、卫生：店面卫生一般、装潢比较落后，店面无管理模式、以家族化管理最为突出2、 加盟品牌、外地品牌模式分析A、 店主分析：以代理外地知名品牌和加盟为主，招聘大量员工B、 开店位置：以大型商业综合体、大型社区、大型超市附近，人流量大, 消费群体以逛街、旅游消费为主C、 消费水平：人均消费在20-40元左右，消费价格相对较高DK 产品品质：以总部给予配方，口感清淡、受消费者青睐回头客很高，消费者愿意排队等候E、 环境卫生：店面装修档次高、卫生要求高，人员管理采取总部培训、有固定的管理模式和管理经验，服务员态度好三、合肥市麻辣烫特色店面分析1、 外地品牌A、 杨国福麻辣烫：序号名称具体情况1开业时间2015年3月份2团购情况已售3748份，7.9元代购10元。

3大众网点评口味9.0 环境：9.0服务9.04店面优点1、味道很好，汤很活香2、店面干净、 卫生、服务态度很好3、菜品新鲜4、 网上团购优惠、很划算5、免费提供香 醋、辣椒油、花椒油6、调料正宗7、 餐具有特色5店面缺点1、汤菜师傅有玩现象2、芝麻酱 里有小虫6吃后感觉B、 厕所串串序号名称具体情况1开业时间2014年12月份2团购情况合肥6家分店，生息火爆3大众网点评口味8.5 环境：8.2 服务8.34店面优点1、主营经验四中产品：申申0.8元、脑花 15、土豆粉10、火锅粉102、口味很香， 汤不能喝3、蘸油碟和干粉碟有特色，彳艮 香4、排队叫号给顾客发放叫号牌5店面缺点1、价格贵2、店面简装3、名过其实6吃后感觉1、价格太贵两人吃了 80元，2菜品相对较 好，不是特别的留念3、人很多晚上7点 去的排队半个小时4、服务，般，5、采品 不多6、吃完后口有点渴，7、饮料单一， 常规饮料和6点半奶2、本地品牌A、串串爷爷序号名称具体情况1开业时间2014年7月份2团购情况合肥二家店，生意火爆3大众网点评口味8.3 环境：8.4 服务8.34店面优点1、烫低醇香、放入芝麻酱更好吃 2、装修风格很好，环境干净、卫生。

3、服务态度好、老 板指导顾客团购买单，4、炒饭很好吃5、汤 邸奶香，6、酱料味道好，7,大厅里有电视 可看，8,顾客拿掉的菜，服务员直接打扫，不 让客户赔偿9,丸子真空包装味道很Q5店面缺点1、每次吃到后面感觉到咸，2、荤菜有变质现 象，3、年糕质量不好，煮过就烂，4、有店贵 5、蔬菜有时不新鲜，6、汤菜过程中丸子掉了，师傅 直接用手拿了放在锅里7、服务员管理不到位6吃后感觉C、 王婆我爱串串序号名称具体情况1开业时间具体时间小清楚2团购情况合肥有五家分店，生息火爆3大众网点评口味7.5 环境：7.7服务7.54店面优点1、占据力达广场进出入口，位置很好， 2、店 面都不是很大外边可以放台，3、化蛤和龙虾味 道不错，4、5店面缺点1、有人反映店面服务不好，2、味道一般3、 有点贵，46吃后感觉D、 烫乐麻辣烫序号名称具体情况1开业时间2014年10月份2团购情况合肥二家店，生意火爆3大众网点评口味8.4 环境：8.6 服务8.34店面优点1、味道好2、采品新鲜，3、网上优惠团购，4、环境干净、卫生，师傅带口罩 5、食材拜 访整齐、洗的干净，6、"特色，很实惠7、 芝泌很香8、免费提供WIFI,有插头可以充 电。

5店面缺点1、饮料叩质差，味道很淡，2、价格偏贝,3、 菜品搞错，4、顾客和收银员沟通，收银员反映 慢，有人反映没有串串爷爷好吃6吃后感觉个人建议低汤加点芝麻，E、 煮题烫吧序号名称具体情况1开业时间2014年8月份2团购情况合肥一家店，生息火爆3大众网点评口味85环境：8.6 服务8.64店面优点1、味道很好，活汤，2、菜品新鲜，3、团购可 以优惠4、环境干净、卫生5、有点贵，荤38,素 185店面缺点1、服务员态度不好，2、服务员不带口罩，3、 醋瓶、辣椒瓶要在干净点，4价格有点高，团购 优惠在去，5桌子和椅子局度不合适，坐着不缶 服6吃后感觉1、汤活、口味很淡、汤很香，汤表面尢油 2、 微辣的辣味正常吃，3、汤菜、丸子、培根整体 味道不错4、饮料6元一同以免费续杯5、 装修风格很好，适合麻辣烫的主题风格，6、后 面汤菜的地方是一个大的方形用电的锅，客人 点的加接放到里面烫，方便7、有茶叶蛋、 盖浇饭等食品，8、外面收碗一个人，点菜买单 一人，烫好叫，人，后厨一个专职烫采，一 个专职做盖浇饭，一个专职做上菜和打杂，后 厨还有两人在忙，估计8人左右9、免费醋和 辣椒油，10、网上订单优惠，本身是45元，优 惠后39元，11、吃后感觉口齿留香，没有口渴 的感觉。

12,取菜的篮子分两份，上层放荤的， 下层放素的13、荤的36 一斤，素的18元一 斤14,菜点好后给顾客呼叫器，烫好后叫号 人会按响你手上呼叫器，去那餐四、麻辣烫开店应注意事项1、 汤底配方制作根据合肥市麻辣烫的市场调研发现，大部分消费者喜欢汤底醇和清香，有骨头和奶的味道；不宜口味过重，吃过后口齿留香油碟、调料：配方正宗2、 开店选址问题合肥市各大型商业综合体、大型超市旁都被知名麻辣烫品牌占领，而且在 这些综合体中有很多家同类或相类似的店竞争，生存压力大建议选址:1、在合肥市有大型超市和大中型社区附近， 2、没有或者很少麻辣烫店，竞争力相对较小（可以考虑到并购麻辣烫店面） 3、房租不宜超过7000元以上，成本过高带来店面压力太大3、 店面装修店面装修要求：精致、温馨、整体环境舒服；装修布局合理店面可设电视机播放娱乐节目吸引顾客，同时在装修时要多留些充电插座， 方便客户就餐时为充电4、 餐具物品餐具选择要高端、大气，给人有食欲的感觉，（餐具有消毒展示柜盛放）选择品牌纸巾，如：清风（在吧台随处可取，不放在就餐台上）盛菜篮子、架子：荤素分开菜篮和架子保持干净卫生）5、 菜品要求菜品摆放要整齐、归类，菜品要新鲜、清洗干净。

6、 服务人员服务要热情、周到，提供超值服务可以向海底捞学习）服务人员：统一服装、佩戴口罩、头套客人走后要及时清理台面，桌子清扫干净，抹布整洁（可以米用安利清洁桌面的专业清洁用品）7、 附加提供免费提供：醋、辣椒油、麻油、蒜泥等物品，方便客户白己添加如：煮题烫吧饮料6元/瓶，可以免费续杯8、 提供饮料等附属产品饮料等附属产品品质要好，具有特色如酸梅汤、奶制品等9、 开展团购、营销拓宽销售平台，团购特价、优惠、赠送等方式增加品牌知名度和美誉 度，让美食在消费者之间口口相传总结经验：要想把麻辣烫店开好，并做到有一定的知名度和美誉度，让消 费者认可就必须要在汤底下工夫、同时菜品、服务、环境、各种配套都 要做到极致；方能在小吃届留下美名；在能创造出白己的品牌五、 麻辣烫SWOT分析行业白身条件优势1、 行业发展空间大，受女 性消费者的宵睐2、 饮食方便、快捷、卫生3、 投资成本较小、资金运 转快4、 能做成连锁企业5、 翻台率局1、 有麻辣烫成功开店的经 验榜样2、 掌握合肥市场麻辣烫各 个店的特色及不足之 处3、 想在合肥做点事劣势1、 不能满足男性消费者饮 食习惯2、 不能每天都吃3、 口味偏重1、 没有好的汤底经验，需要 自己研制。

2、 没有从事餐饮方面经验3、 没有中式快餐师傅4、 开店、选址盲目5、 资金方面机遇1、 消费档次不局，大众化 消费2、 趋于品牌化、专业化发 展3、 市场正在局速发展，未 形成一家垄断局面1、 寻找合适开店地址，抢占 先机2、 总结优秀的管理和运营 模式可复制3、 增加新的餐饮品种，弥补 麻辣烫自身的不足威胁1、 消费口味越来越高，产 品品质、服务、管理等 跟不上发展将会淘汰2、 受其他特色小吃的干 扰，消费份额会减少3、 更大品牌进驻会加剧市 场的竞争1、 大品牌、专业化、品质更 好的麻辣烫造成客流的 流失。