高胆固醇食物(常见)排行榜.doc

胆固醇又称胆甾醇胆固醇又称胆甾醇, ,是一种脂类物质是一种脂类物质, , 广泛存在广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高其溶解性与脂肪类脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于似，不溶于水，易溶于乙醚乙醚、、氯仿氯仿等溶剂胆固醇是等溶剂胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成成细胞膜细胞膜，而且是合成，而且是合成胆汁酸胆汁酸，，维生素维生素 D D 以及甾体激以及甾体激素的原料素的原料胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响现代研究已发现，现代研究已发现，动脉粥样硬化动脉粥样硬化、、静脉血栓静脉血栓形成与形成与胆胆石症石症与高胆固醇血症有密切的相关性与高胆固醇血症有密切的相关性 如果是单纯如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高高血压血压则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。

高胆固醇血症是导致动血压，则需要使用降压药物高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以请引起注意脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以请引起注意自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，胆固醇虽然存在于动物性食物之植物中没有胆固醇，胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽含量很不一致一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高通常，将每通常，将每 100100 克食物中胆固醇含量低于克食物中胆固醇含量低于 100100 毫毫克的食物称为低胆固醇食物，如克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每 100100 克食物克食物中胆固醇含量为中胆固醇含量为 100100～～200200 毫克的食物称为中度胆固毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、醇食物，如草鱼、鲫鱼鲫鱼、、鲢鱼鲢鱼、、黄鳝黄鳝、河鳗、甲鱼、、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每 100100 克食物中胆固醇含克食物中胆固醇含量为量为 200200～～300300 毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。

高胆固醇猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物高胆固醇常见的食物高胆固醇常见的食物 ( (每每 100100 克食物胆固醇含量克食物胆固醇含量) ) 排行榜排行榜食物名称食物名称 含量含量( (毫克毫克) ) 食物名称食物名称 含量含量( (毫克毫克) )猪脑猪脑 31003100 牛肚牛肚 132132猪肉猪肉( (肥肥) ) 107107 羊脑羊脑 2 2 099099猪心猪心 158158 羊肉羊肉( (肥肥) ) 173173猪肝猪肝 368368 羊心羊心 130130猪肺猪肺 314314 羊肺羊肺 323323猪肾猪肾 405405 羊肾羊肾 354354猪大肠猪大肠 180180 鸡肝鸡肝 429429牛脑牛脑 26702670 鸡肫鸡肫 229229牛心牛心 125125 鸡血鸡血 149149牛舌牛舌 102102 鸭肝鸭肝 515515牛肝牛肝 257257 鸭肫鸭肫 180180牛肺牛肺 234234 鸡蛋鸡蛋 680680牛肾牛肾 340340 鸡蛋黄鸡蛋黄 l705l705鸭蛋鸭蛋 634634 青虾青虾 158158鸭蛋黄鸭蛋黄 l522l522 虾米虾米 738738咸鸭蛋黄咸鸭蛋黄 21102110 虾皮虾皮 680680咸鸭蛋咸鸭蛋 742742 虾子虾子 896896鹅蛋鹅蛋 704704 河蟹河蟹 235235鸱蛋黄鸱蛋黄 l813l813 蟹黄蟹黄 466466鹌鹑蛋鹌鹑蛋 674674 蚬肉蚬肉 454454鹌鹑蛋黄鹌鹑蛋黄 l674l674 蚶子蚶子 238238风尾鱼风尾鱼 330330 螺蛳螺蛳 161161 食物名称食物名称 含量含量( (毫克毫克) ) 食物名称食物名称 含量含量( (毫克毫克) )鳗鱼鳗鱼 186186 蛤蜊蛤蜊 239239鳝鱼鳝鱼 117117 鸡油鸡油 107107 乌贼鱼乌贼鱼 275275 黄油黄油 295295鱿鱼鱿鱼 265265 奶油奶油 168168对虾对虾 150150 干酪干酪 104104 动物的脑子含量最高：如猪脑动物的脑子含量最高：如猪脑(3(3 100100 毫克毫克) )、牛、牛脑脑(2(2 670670 毫克毫克) )、羊脑、羊脑(2(2 099099 毫克毫克) )。

————其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2(2 110110 毫克毫克) )、、鸡蛋黄鸡蛋黄(1(1 705705 毫克毫克) )、鹌鹑蛋黄、鹌鹑蛋黄(1(1 674674 毫克毫克) )、松花、松花蛋黄蛋黄(1(1 132132 毫克毫克) ) ————禽蛋和动物的内脏，含量也较多如鹅蛋、禽蛋和动物的内脏，含量也较多如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼斗鱼( (乌贼乌贼) )、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼 含中等量胆固醇的食物有：含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋含低量胆固醇的食物有：含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参豆类几乎不含有任何胆固醇豆类几乎不含有任何胆固醇在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点一种观点认为胆固醇是极其有害不能的片面的观点一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西说这种观点片面，是由于持这种观点的人吃的东西说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识事实上，对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和和胆酸胆酸的生物合成由于许多含有胆固醇的食物中其的生物合成由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致容易引起营养平衡失调，导致贫血贫血和其它疾病的发生和其它疾病的发生另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取这种观点之所以错误，是由于对尽情地摄取这种观点之所以错误，是由于对高脂血高脂血症症、、冠心病冠心病的发病机制缺乏认识。

长期过量的食物胆的发病机制缺乏认识长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300300 毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于 200200 毫毫克 在饮食上最好使用含在饮食上最好使用含膳食纤维膳食纤维丰富的食物，如：芹菜、丰富的食物，如：芹菜、玉米、燕麦等；玉米、燕麦等；茶叶茶叶中的中的茶色素茶色素可降低血总胆固醇，可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和防止动脉粥样硬化和血栓血栓形成，形成，绿茶绿茶比比红茶红茶更好；更好；维维生素生素 C C 与与 E E 可降低血脂，调整血脂代谢，它们在深色可降低血脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（蔬菜、水果）及豆类中含量颇高。

限制或绿色植物（蔬菜、水果）及豆类中含量颇高限制高脂肪食品：如动物内脏，食高脂肪食品：如动物内脏，食植物油植物油不食动物油不食动物油 饮酒可能使血中的饮酒可能使血中的高密度脂蛋白高密度脂蛋白升高，加强防治高胆升高，加强防治高胆固醇血症的作用饮酒量以每日摄入的固醇血症的作用饮酒量以每日摄入的酒精酒精不超过不超过2020 克（白酒不超过克（白酒不超过 5050 克）为宜，葡萄克）为宜，葡萄酒酒较合适，但较合适，但必须严格限制摄入量必须严格限制摄入量合理控制胆固醇的吃法合理控制胆固醇的吃法 低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇( (简称简称 LDL-C)LDL-C)，能对动脉造，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称 HDL-CHDL-C），则），则具有清洁疏通动脉的功能下面是一些专家推荐的饮具有清洁疏通动脉的功能下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内食方法，旨在降低人体内 LDL-CLDL-C 含量，而增加含量，而增加 HDL-CHDL-C含量1 1、、 多吃鱼多吃鱼 一项针对一项针对 Ω-3Ω-3 脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对和沙丁鱼等鱼类中）对 hdl-chdl-c 的影响进行的研究表明，的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周当吃鱼的次数达到每周 1 1 次甚至每天次甚至每天 1 1 次时，能有效次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。

减少饱和脂肪的摄入量 2 2、多吃富含纤维的食物、多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内低人体内 ldl-cldl-c 的含量营养专家指出，为了达到影的含量营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到 15~3015~30克 3 3、多吃大豆制品、多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮研究显示，这种化学物植物化学物质，叫作异黄酮研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的质有助于把危害动脉的 ldl-cldl-c 从人体中清除出去从人体中清除出去4 4、摄入足量的维生素、摄入足量的维生。