（食品预拌粉）生产许可审查细则.docx

食品预拌粉）生产许可审查细那么第一节总那么第一条本细那么适用于XX省内食品预拌粉食品生产许可条 件审查本细那么应与《食品生产许可审查通那么》、《食品安 全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881 ）结合使 用第二条不得以分装方式生产食品预拌粉第三条本细那么正文中引用的文件、标准通过引用成为本细 那么的内容但凡引用文件、标准，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本细那么第二节许可范围第四条实施食品生产许可证管理的食品预拌粉是指以谷 物粉、乳粉、淀粉、糖等原料，添加或不添加食品添加剂（含 营养强化剂），经原料预处理、配料、混合、包装等工艺制 成的用于制作相应食品的产品第五条食品预拌粉的申证食品类别为其他食品，类别编号 为3101 ,类别名称为其他食品，品种明细为其他食品：食 品预拌粉（具体品种明细）第三节生产场所核查那么23GB 31637食品平安国家标准食用淀粉24GB 31639食品平安国家标准食品加工用酵母25LS/T 3210小麦胚（胚片、胚粉）26LS/T 3244全麦粉27NY/T2672茶粉注：本表为食品预拌粉生产涉及的主要标准，附件2食品预拌粉涉及的检验工程与方法1 r 厅号检验工程方法标准1感官要求按照相应的标准2水分GB 5009.33蛋白质GB 5009.54脂肪GB 5009.65总糖GB 5009.7GB 5009.8GB 5413.56粘度GB/T 20976-10-7灰分GB 5009.48总碑GB 5009.119铅GB 5009.1210镉GB 5009.1511总汞GB 5009.1712铭GB 5009.12313黄曲霉毒素BiGB 5009.2214赭曲霉毒素AGB 5009.9615脱氧雪腐镰刀菌烯醇GB 5009.11116玉米赤霉烯酮GB 5009.20917苯并⑶花GB 5009.2718标签GB 7718GB 2805019菌落总数GB 4789.220大肠菌群GB 4789.321致病菌GB 29921中规定的检验工程及方法注：本表规定了食品预拌粉检验工程和方法标准，仅供参 考。

具体检验工程和检验方法以产品执行标准为准11 -第六条生产场所核查按照食品预拌粉用途，参照《食品生 产许可分类目录》中相应类别食品的生产许可审查细那么及《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881 ） 要求执行第七条厂房设计、内部建筑结构、人流、物流、气流、排 水等满足食品平安要求，便于清洁、操作和维护，防止污染、 交叉污染、微生物孳生和虫害侵入第八条生产车间及辅助场所应与企业生产能力相适应，布 局合理依其清洁程度要求一般分为清洁作业区、准清洁作 业区和一般作业区，不同作业区之间应有效别离或分隔生产车间一般包括原辅料预处理车间（有该工艺的）、配 料车间、混合车间、内包装车间及外包装车间等辅助场所 一般包括工器具清洗消毒间、原辅料脱包间、缓冲间、内包 材消毒间、仓库等第九条生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，应配置 足够数量的非手动式洗手、干手及消毒设施，换鞋（穿戴鞋 套）或工作鞋靴消毒设施临近洗手设施的显著位置应标示 简明易懂的洗手方法清洁作业区入口应设置二次更衣室和 洗手、干手及消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒 设施第四节设备设施核查-2-第十条设备设施核查按照食品预拌粉用途，参照《食品生 产许可分类目录》中相应类别食品的生产许可审查细那么及《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881 ) 要求执行。

第十一条企业应配备与生产能力相适应的生产设备设施食品预拌粉生产设备一般包括：预处理设备(有该工艺的)、 配料设备、混合设备、包装设备、喷码设备及其他辅助设备 设施第十二条与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使 用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清 洁和保养设备、工器具等与食品接触的外表应光滑、无吸 收性、易于清洁保养和消毒，在正常生产条件下不会与食品、 清洁剂和消毒剂发生反响，并应保持完好无损第十三条生产用水的水质应符合《生活饮用水卫生标准》(GB 5749 )的相关要求有合理的排水设施和废水处理设 施，排水流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求 低的区域，排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止废弃物进入及浊气逸出，并有防止废水逆流的设计第十I条供排水、送回风、CIP清洗及物料管道等应标明名称和流向用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、 温度计等，应定期检定、校准、维护，确保准确有效对温-3- 度有控制要求的生产过程和生产环境，应严格进行温度控制 并记录第十五条生产加工过程产生的废弃物应使用专用设施存 放，清洁作业区内的废弃物应经独立通道密闭运送第十六条检验设备一般应具有：分析天平（O.lmg ）、天 平（0.1g ）、干燥箱、微生物培养箱（有需要的）、无菌室 或超净工作台（有需要的）、灭菌锅（有需要的）、生物显 微镜（有需要的）等。

第五节设备布局与工艺流程核查第十七条设备布局与工艺流程核查按照食品预拌粉用途, 参照《食品生产许可分类目录》中相应类别食品的生产许可 审查细那么及《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范X GB 14881）要求执行设备布局应当按工艺流程设计，防止交 叉污染工艺流程应科学合理，并符合相关规定食品预拌粉生产工艺流程一般包括：原料验收、原料预处 理（有该工艺的）、配料、混合、包装第十八条企业应通过危害分析方法明确影响产品质量的 关键控制工序，并实施质量控制，制定操作规程关键控制 工序可设为：原料验收、配料、混合原料验收：严格执行进货查验记录制度，原辅料必须符合 相应产品标准和食品平安国家标准的要求4-配料：配料应实时记录并有复核，防止投料种类和数量有 误混合：应经过充分验证合理确定混合时间，必要时应采用 预混工艺保证物料混合的均匀性第十九条企业应建立工艺规程、作业指导书等工艺文件， 实际操作应与工艺文件保持一致第六节人员核查第二十条企业应加强人员管理，人员要求应符合《XX食 品平安法》、《食品生产许可审查通那么》及《食品平安国家 标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881 )等相关法律法 规及国家标准的规定。

食品加工人员患有国家卫生行政部门规定的有碍食品安 全的疾病时，应及时调整到其他不影响食品平安的工作岗 位第七节管理制度审查第二十一条企业应制定并执行食品平安管理制度各项制 度应符合《XX食品平安法》、《食品生产许可审查通那么》 及《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881 ) 等相关法律法规及国家标准的要求第二十二条企业应建立进货查验记录制度，查验供应商的 许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录 食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、-5 - 生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、 地址、联系方式等内容，并保存相关凭证采用进口原辅料的生产企业，应当审核进口原辅料供应 商、贸易商的资质证明文件、质量标准及出入境检验检疫部 门要求的合格证明材料第二十三条企业应建立食品添加剂使用管理制度，食品添 加剂的使用应根据食品预拌粉的用途，符合《食品平安国家 标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 ）关于相应类别食品 的规定应指定专人采购、专人保管食品添加剂，并在符合 食品添加剂贮存要求的场所设立专库或专柜存放食品添加 剂，进行专项管理做好相应的采购、贮存及使用记录。

第二十四条企业应建立生产过程控制制度，对生产过程中 原料预处理（有该工艺的）、配料、混合、包装等工序进行 严格控制，防止微生物、化学、物理污染，并做好相应的记 录第二十五条企业应建立检验管理制度，包括对原辅料、半 成品及成品出厂的检验管理规定，确保产品符合食品平安标 准要求出厂检验能力至少应满足感官、水分、菌落总数（有需要 的）、大肠菌群（有需要的）、净含量的测定企业可以使用快速检测方法及设备，但应保证检测结果准 确使用快速检测方法及设备做检验时，应定期与国家标准规定的检验方法比对或验证快速检测结果不合格时，应使 用国家标准规定的检验方法进行确认第二十六条企业应建立出厂检验记录制度，查验出厂食品 的检验合格证和平安状况，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售 日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关 凭证第二十七条企业应建立记录管理制度，对食品生产中采 购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录除《食品生 产许可审查通那么》规定的记录外，还应包括：供应商评价记 录，合格供应商，食品平安管理人员培训考核记录，配方管 理记录，食品添加剂（营养强化剂）使用记录，生产投料及 各关键控制工序记录，不合格原辅料、半成品及成品处置记 录，食品平安自查记录等。

记录内容应完整、真实，确保对 产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯 鼓励企业采用先进技术手段如电子计算机信息系统进行产 品追溯记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年 第八节试制产品检验第二十八条企业按所申请食品预拌粉的品种和执行标准,分别从同一规格、分别从同一规格、同一批次的试制产品中抽取样品检验7-第二十九条企业应对提供的检验报告真实性负责;检验项 目按产品执行的食品平安国家标准、产品标准、企业标准及 国务院卫生行政部门的相关公告要求进行第九节附那么第三十条本细那么由XX省市场监督管理局负责解释第三十一条本细那么自发布之日起施行，有效期为5年附件：1.食品预拌粉生产涉及的主要标准2.食品预拌粉涉及的检验工程与方法附件1食品预拌粉生产涉及的主要标准-8-序 号标准号标准名称1GB/T 191包装储运图示标志2GB /T317白砂糖3GB/T 1354大米4GB/T 1355小麦粉5GB 2721食品平安国家标准食用盐6GB 2759食品平安国家标准冷冻饮品和制作料7GB 2760食品平安国家标准 食品添加剂使用标准8GB 2761食品平安国家标准食品中真菌毒素限量9GB 2762食品平安国家标准 食品中污染物限量10GB 2763食品平安国家标准食品中农药最大残留限量11GB 4806.1食品平安国家标准 食品接触材料及制品通用平安要求12GB 4806.7食品平安国家标准 食品接触用塑料材料及制品13GB/T 5461食用盐14GB 7718食品平安国家标准预包装食品标签通那么15GB 9683复合食品包装袋卫生标准16GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合17GB 14880食品平安国家标准 食品营养强化剂使用标 准18GB 14881食品平安国家标准食品生产通用卫生规范19GB 19644食品平安国家标准乳粉20GB/T20706可可粉21GB/T209。