酒店管理专业（酒店管理方向）人才培养方案.doc

酒店管理专业（酒店管理方向）人才培养方案一、招生对象与学制招生对象：普通高中、中职毕业的考生学 制：全日制三年二、专业人才培养目标针对我国目前酒店管理人才需求的现状，本专业注重学生综合素质的培养，在理论上主要开设了经济管理基础知识、酒店基本理论知识的相关课程；同时本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店的前台餐饮、客房等岗位实习实训等多方面的技能训练经过三年的学习，我们要达到的培养目标为：1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、会展等管理与基本服务能力；7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力三、人才培养规格1、知识、能力及素质（1）知识：包括酒店管理专业的基础理论、旅游文化及礼仪常识、法律法规、企业管理、中英文听说能力及应用写作、专业服务理论等知识2）能力：包括客户的日常接待服务能力、办公室日常事务处理和管理能力、英语听读写能力、突发事件的处理能力等在内的工作能力以及学习能力、创新能力。

3）素质良好的心理素质、健全的人格以及忠诚守信、勤奋肯干的服务人员职业道德2、职业资格（或技能等级）证书（1）餐饮经理职业资格证书；（2）全国高职高专英语应用能力考试（A级）合格证书；（3）人力资源师证书（初级）；（4）普通话合格证书（二级乙等以上）；（5）全国计算机等级考试一级3、可适应的工作岗位1）酒店各部门，包括前台、客房、餐饮、康乐、销售、人力资源管理等；2）酒店管理专业相关的培训和教学岗位；3）酒店单位行政管理岗位；4）礼仪小姐（先生）、司仪等服务性岗位5）促销员、营销员、市场调查员等商务人员岗位四、课程简介（一）公共课1．政治理论课 96学时本课程包括思想道德修养、法律基础、马克思主义哲学、邓小平理论四项内容分课程设置主要学习社会主义道德规范、社会公德、职业道德、法律、辩证唯物主义和历史唯物主义、以及社会主义市场经济改革、开放、发展的理论与知识，使学生了解中国革命和建设的历史经验，加强对马列主义毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的认识，加强对坚持四项基本原则和坚持改革开放的认识；加强自我修养，使学生成为一个懂法、守法，有理想、讲文明、守纪律，具有开拓精神的社会主义现代化建设人才。

2．体育 64学时本课程包含学习健身运动的基本方法和技能，使学生科学地进行体育锻炼，提高自己的运动能力；掌握常见运动创伤的处置方法；使学生能测试和评价体质健康状况，掌握有效提高身体素质、全面发展体能的知识与方法；能合理选择人体需要的健康营养食品；养成良好的行为习惯，形成健康的生活方式；具有健康的体魄；使学生根据自己的能力设置体育学习目标；使学生能自觉通过体育活动改善心理状态、克服心理障碍，养成积极乐观的生活态度；运用适宜的方法调节自己的情绪；促使学生在运动中体验运动的乐趣和成功的感觉；培养学生良好的体育道德和合作精神；正确处理竞争与合作的关系3．大学英语 256学时主要学习英语语言知识、应用技能、学习策略和跨文化交际等方面的内容，并以定性和定量的描述体现了大学英语教学的指导思想，即强调培养学生的英语听说能力，以及读写译等英语综合应用能力和专业英语技能培养学生听力理解能力、口语表达能力、阅读理解能力、书面表达能力、翻译能力，使他们在今后工作和社会交往中能用英语有效地进行口头和书面的信息交流，同时增强其自主学习能力、提高综合文化素养，以适应我国经济发展和国际交流的需要4.计算机应用基础 96学时讲授计算机的基本知识和基本操作方法，熟练掌握Windows操作系统的使用；掌握Office办公自动化软件的使用方法；掌握因特网的基本操作；熟练掌握一种汉字录入技术，要求录入速度达到每分钟50个汉字。

二)专业必修课1．饭店管理概论 64学时《饭店管理概论》是研究酒店业管理的一般规律的应用性学科，主要介绍酒店业的发展历史、酒店管理与经营的特殊性、酒店职能部门的运作与管理，同时阐述酒店管理过程中的计划、组织、人员配备以及财务管理理论与实践知识这是旅游管理专业的专业必修课2．旅游学概论 64学时本课程是引导旅游管理专业学生进入旅游管理专业角色的一门专业基础课它以旅游发展的实践为基础，从整理和了解旅游现象中分析和总结旅游发展的逻辑性和合理性，从而发现基活动规律通过本课程的学习，要求学生掌握旅游学的最基本要素和条件及旅游业发展的基本概况3．餐饮服务与管理 80学时该课程可以让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法，以培养学生运营企业的能力整个课程分首要、中间、最后三个大环节讲述餐饮管理内容，首要环节主要内容包括：餐饮业介绍、餐饮市场分析、餐饮组织等，中间环节主要内容包括：餐饮设计与布局、菜单设计、采购保管管理、生产管理、服务管理等，最后环节主要内容是成本控制4．前厅服务与管理 64学时本课程主要介绍了现代饭店中前厅部的服务技能技巧和运作程序，通过本课程的学习，要求学生掌握前厅部的具体服务规范，并能做到熟练操作5.客房服务与管理 64学时本课程主要介绍了现代饭店客房服务技能与服务程序，要求学生熟练掌握客房部的具体服务规范和服务技能。

6.康乐服务 32学时本课程主要介绍了现代饭店中康乐部的服务接待技能技巧及康乐部设施设备的操作，通过本课程的学习，要求学生掌握康乐部的接待方法和具体服务规范，并能做到熟练操作7.酒店服务心理学 64学时通过本课程的教学，使学生了解旅游者的行为和心理规律、旅游服务人员的行为和心理规律、旅游管理心理等基础知识，并能运用所学的知识去分析工作中遇到的问题，指导实际的服务与管理工作，成为学习基他专业知识和技能的基础8．饭店营销学 64学时本课程讲授内容包括旅游市场营销到酒店市场营销环境分析与运筹，酒店市场调查研究和预测，酒店市场细分和目标市场选择与定位及酒店市场管理等通过本课程的教学，要求学生掌握饭店市场营销的基本观念、营销环节、市场定位，掌握市场营销组合的产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，掌握饭店市场营销的管理及战略和策略，结合营销实践，进行具体的操作和策划活动，提高学生的理论和实践能力9.饭店财务管理 64学时本课程以现代企业制度下的饭店为主体，涵盖了财务管理的系统理论和方法，吸收了国内外最新研究成果，联系中国饭店业的具体实际，兼顾高职高专学生的知识结构与专业要求，指导如何筹集资金、管理资金，怎样选择和把握投资方向，传授“生财避险”之道。

通过本课程的学习可以奠定学生的财务管理理论功底，开发其财务管理创新观念，拓展财务管理观察视野，培养财务管理职业背景10．形体与礼仪 64学时通过本课程的学习，可以使学生塑造良好的形体并掌握良好的个人礼仪、日常生活礼仪、会议礼仪、仪式礼仪及涉外礼仪，从而更好地运用于酒店行业11．饭店英语 64学时酒店英语是专业的一门基础课，主要训练其基本语言技能，培养学生运用英语进行交际的能力使学生能初步具备日常口语会话的能力，基本看懂一般英文书信，能用英语接待外宾，做到把所学的知识运用于酒店的各种接待和服务工作中12.旅游英语 64学时通过本课程的教学，在力求教授学生旅游应答英语与旅游专业知识英语的同时，全面提高学生的英语听、说、写能力及英语运用能力，以提高学生对专业英语的理解与应用，更好地适应旅游服务与管理工作13.饭店公共关系学 64学时通过本课程的学习，使学生了解饭店公共关系的基础理论、基础知识和基本技能，重点掌握饭店公共关系活动的策划、准备与实施、评价，并通过模拟实习与校内一些具体的活动来帮助学生深入了解公共关系活动及其作用酒店应用文写作通过本课程的教学，使学生了解在饭店服务与管理工作中所需用到的应用文书的写作方法和技巧，为以后的工作奠定基础。

14.食品安全卫生 64学时食品安全卫生就是研究食品中各种成分与人体健康关系的一门科学主要讲述食品中可能存在的对人体健康有害的因素及基预防措施等内容15.饭店人力资源管理 64学时酒店人力资源管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分全面系统阐述了酒店人力资源管理中的基本要点，包括人力资源管理概述、工作分析、员工的招聘与录用、员工培训、绩效考评、员工激励、需求与报酬、领导行为和管理艺术等具体内容16.中西菜点与酒水饮料 64学时本课程分别介绍中国菜、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒、常见软饮料等内容17.酒店信息管理系统 64学时随着计算机技术及基应用的发展，管理信息系统的理论与应用得到进一步的发展和完善目前，管理信息系统不仅是计算机及基相关专业的核心课程，而且是管理类专业、经济类专业的相关课程所以，掌握管理信息系统技术，利用管理信息系统技术进行实际工作，对于管理者具有非常重要的现实意义本课程主要介绍店管理信息系统软件、前台核心系统(front office) 、 管家子系统 、预订子系统 、接待子系统、 营业收银系统、商务管理系统 、 后台财务系统(back office) 等管理系统18.体育舞蹈和健身操主要内容包括体育舞蹈的基本内容、起源和在我国的发展现状，对中西方舞蹈的文化进行了比较，同时介绍了拉丁舞、摩登舞的基本技术、音乐和基础套路，健身操的概念和发展趋势，大众健身操的基本技术、音乐和套路，自我检测的方法、医务监督和营养保健指导，形体训练的方法等内容。

用以锻炼学生的形体，提高学生的身体素质是一门结合市场需要开展的课程三）实训环节1. 实训目的、要求、考核目的：具有较熟练的实际操作能力，并具备一定的前厅、客房、餐饮、康乐管理的能力要求：能熟练进行餐饮、客房、前厅等实际操作技术考核：参加由省劳动厅举办的客房服务员、餐饮服务员等技能鉴定考核主要实训环节：礼仪实训、餐饮实训、客房实训、前厅实训、酒店专业实习、毕业实习2.主要实训教学时间分配表技能训练类别序号实 训 教 学 名 称学 期周 数考 核 方 式 基本技能1形体与礼仪实训14校内实训考核2普通话实训16考证专业技能3餐饮实训212考证4客房实训28校内实训考核5前厅实训36校内实训考核6康乐实训44校内实训考核7专业综合实训514校内实训考核8毕业实习612实习单位鉴定五、必要的说明本专业教学过程应按照该人才培养方案进行，并可根据实际情况做出适当调整此人才培养方案会广泛吸取学生、任课老师、系部和学院的意见、建议和要求，不断与时俱进地进行修改和完善六、教学进程总体安排表一：酒店管理专业（酒店管理方向）教学进程表 教学单元分类 教学单元性质课程代码教学单元名称各学期的理论周学时/实践周数分配学 时 分 配备注一学年二学年三学年总学时理论学时实践学时考核方式123456课堂教学周数1616161616考试考查　独立实践周数2222219　复习考试周数1。