星级酒店筹备程序.docx

最新星级酒店筹备程序(一)开业前六个个月1.建立酒店筹建小组；酒店总经理、人力资源部经理、营销经理理、餐饮部经理、房务部经理、工程部经理、财务部（会计、出纳、采买）1.制定酒店组织结构图、招员计划、岗位设计、人员装备，薪资计划2.制定财务制度、人事制度1．土建完成，2．精装修动工3．宿舍4．后勤工程动工,5．消防,空调,水.电.气管道完成,6．安装窗7．客房.餐饮大堂装修8．通讯系统布线(二)开业前五个月：(营运)1.制定员工招聘计划（当地和外处招员结合）2.确定员工的进场时间3.开始市场调研,并制定营销方案,4.印制各种报表.单据5.定制餐饮器具,客房物件,康乐设施等的采买方案提交财务做好估量工程)1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子3.弱电系统安装,锅炉安装4.室外场所清理,做绿化计划.5.定制厨房设施设施（需2个月左右完成）(三)开业前四个月：(营运)1.定制营销用品,开始先期介入性营销2.制定xx方案3.制定店内店外装修采买方案4．餐厅,会议的家具进场5.检查酒店各部工程与设施安装完成状况1/106..落实员工招聘事宜，制定开业前的培训计划，判定各部门员工的薪资酬劳及福利(工程)1．空调系统安装与调试（工程）（营运）：一、筹建期的工作计划：2．电器.通讯系统安装与调试3．厨房设施设施安装与调试4．装修工程完工清理(四)开业前三个月与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但各部门部经理一定建立这类沟通渠道，以便往后的联系。

1.参加选择制服的用料和式样2.认识客房、餐饮的数目、种类；床的规格、房型、确认各种客房方向等及各餐厅的功能设施等（厨师队伍确定）3.认识饭店xx等其他配套设施的配置4.明确客房部能否使用电脑5.熟习所有地域的设计xx并实地观察6.认识相关的订单与现有财富的清单(布草、表格、客用品、洁净用品等)7.认识所有已经落实的订单，增补还没有落实的订单8.保证所有订购物件都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门约定开业前主要物件的储存与控制方法，建立订货的查收、入库与盘问的操作程序2/109.检查能否有必需的家具、设施被遗漏，在补全的同时，要保证开销不超出估量10.假如饭店不设洗衣房，则要观察当地的洗衣场，草签店外清洗合同11.决定有哪些工作项目要采纳外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户冲刷，对这些项目进行相应的招标及谈判12.设计部门组织机构13.写出部门各岗位的职责说明，进行开业前的培训计划14、审察确定洗衣房的设计方案五)开业前二个月1.依据饭店的设计要求，确定客房的部署标准2.制定部门的物件库存等一系列的标准和制度3.制定客房部工作钥匙的使用和管理计划4.制定客房部的安全管理制度5.制定洁净剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定客房设施、设施的检查、报修程序7.制定制服管理制度8.建立客房质量检查制度6、制定扔掉物件办理程序7、制定待修房的相关规定8、建立"VIP"房的服务标准9、制定客房的打扫程序10、确定客衣清洗的价格并设计好相应的表格3/1011、确定客衣清洗的相关服务规程12、设计部门运行表格13、进行开业前员工培训计划六)开业前一个月1、与洁净用品供应商联系，使其最少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以保证饭店“开荒”工作的正常进行2、准备一份客房检查查收单，以供客房查收时使用3、判定所有布件及物件的装备标准4、实行开业前员工培训计划六)开业前第十五天1、对大理石和其他特别面层资料的洁净养护计划和程序进行复审2、制定客用物件和洁净用品的供应程序3、制定其他地面冲刷方法和养护计划4、建立OK房的检查与报告程序5、确定前厅部与客房部的联系渠道6、制定员工激励方案(奖惩条例)7、制定相关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)8、制定所有前后台的洁净养护计划，明确各相关部门的洁净养护责任9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序10、连续实行员工培训计划七)开业前第十天4/101、与财务部合作，依据估计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。

2、判定所有客房的交付、接收日期3、准备足够的洁净用品，供开业前洁净使用4、确定各库房物件存放标准5、保证所有客房物件按规范和标准上架存放6、与总经理及相关部门一起重新判定相关家具、设施的数目和质量，做出确认和更正7、与财务总监一起准备一份详细的货物储存与控制程序，以保证开业前各项开销的正确、靠谱、合理8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场获得必定的联系，以便在必需时可以获取必需的救助9、连续实行员工培训计划八)开业前第七天1、与工程部经理一起核实洗衣设施的零配件能否已到2、正式确定客房部的组织机构3、依据工作和其他规格要求，制定出人员分配方案4、获得客房的设计标准说明书5、按清单与工程负责人一起查收客房，保证每一间房都吻合标准6、建立布件和制服的报废程序7、依据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确定外联选择对象，以备不时之需5/108、制定享受洗衣优惠的店内人员名单及相关规定9、着手准备客房的第一次洁净工作九)开业前第五天1、开始逐个打扫客房、装备客用品，以备使用2、对所有布件进执行用前的清洗全面清洗前一定进行抽样清洗试验，以确定各种布件在今后营业中的最正确清洗方法3、依据工程交付计划，会同工程负责人逐个查收和催交相关地域和项目。

4、开始打扫后台地域和其他公共地域二、开业前的试运行开业前的试运行常常是饭店最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特色及问题的研究，有益于减少问题的出现，保证饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡客房部的管理人员在开业前试运行时期，应特别注意以下问题：(一)持踊跃的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显现出来对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地斥责手下正确的方法是持踊跃的态度，即少诉苦手下，多对他们进行鼓舞，帮助其找出解决问题的方法在与其他部门的沟通中，不该把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决二)常常检查物质的到位状况前文已谈到了客房部管理人员应协助采买、检查物质到位的问题实践中很多饭店的客房部常常会忽视这方面的工作，以致于在快开业的生死关头发现很多物件还没有到位，从而影响部门开业前的工作常被忘记的物件有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等三)重视过程的控制6/10开业前客房部的洁净工作量大、时间紧，固然管理人员重申了洁净中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的状况广泛存在，如：用浓度很强的酸性洁净剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等这些问题一旦发生，就很难采纳挽救措施。

所以，管理人员在部署任务后的及时检查和纠正常常能起到事半功倍的作用四)增强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重损坏，常常发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，简单忽视保护，而与工程单位的协调难度常常很大尽管这样，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不行出现丝毫的懒惰，省得留下永久的遗憾为增强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采纳以下措施：1、踊跃建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，省得水管漏水损坏墙纸，以及调试空调时大批灰尘污染客房2、增强与装潢施工单位的沟通和协调敦促施工单位的管理人员增强对施工人员的管理客房部管理人员要增强对还没有接收楼层的检查，特别要注意装潢工人用强酸除去顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，并且是没法填充的3、尽早接收楼层，增强对楼层的控制早接收楼层固然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要一旦接收过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设施的保护负起所有责任，客房部需对如何保护设施、设施做出详细、明确的规定在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都一定换上客房部为其准备的拖鞋。

部门要在楼层出人口处放些荒弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以保证地毯不遇到污染4、开始地毯的除迹工作地毯一铺上就重申养护，不但可使地毯保持洁净，并且还有助于从一开始，就培育员工保护饭店成品的意识，对往后的客房工作将会产生特别踊跃的影响五)增强对钥匙的管理7/10开业前及开业时期部门工作特别繁琐，客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用凌乱及钥匙的扔掉是常常发生的问题这可能造成特别严重的结果客房部第一要对所有的丁作钥匙进行编号，装备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度比方，领用和归还一定签字、使用者不得随意将钥匙借给别人、不得使钥匙走开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等六)确定物件摆放规格确定物件摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以致于直到要部署客房时，才想到物件摆放规格及规格的培训问题，而此时恰巧是部门最忙的时候其结果是难以进行有效的培训，造成客房部署不规范，服务员为此不停地返工正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定以后，就开始设计客房内的物件部署，确定各种类号客房的部署规格，并将其拍成照片，从而对员工进行培训。

有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的部署加以规范，常常能获得较好的成效把好客房质量查收关七)客房质量的查收，常常由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的查收对保证客房质量至关重要客房部在查收前应依据本饭店的实质状况设计客房查收表，将需查收的项目逐个列上，以保证查收时不漏项客房部应请被查收单位在查收表上签字并留备份，以防备往后的扯皮现象有经验的客房部经理在对客房查收后，会将所有的问题按房号和问题的种类分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握客房部还应依据状况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录八)注意工作要点的转移，使部门工作逐渐过渡到正常运行开业时期部门工作繁琐，但部门经理应保持清醒的脑筋，将各项工作逐渐指引到正常的轨道在这时期，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼仪、仪表仪容因为楼层还没有招待客人、做基建洁净时灰尘大、制服还没有到位等原由，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼仪、8/10仪表仪容做较严格的要求，但跟着开业的周边，应开始重视这些方面的问题，特别要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻培育员工的优异习惯，是做好客房工作的要点所在，而开业时期对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通系统部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐渐走上正轨3、注意后台的洁净、设施和家具的养护各种洁净养护计划应逐渐开始实行，而不该等问题变得严重时再去对付九)注意吸尘器的使用培训做基建洁净卫生时会有大批的垃圾，很多员工或不认识吸尘器的使用注意事项，或为图省事。