公开石磨肠粉米浆比例配方 石磨肠粉浆的调制配方.docx

Word公开石磨肠粉米浆比例配方 石磨肠粉浆的调制配方 石磨肠粉的米浆配方水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 留意揉面的时候肯定要慢一点，里面起疙瘩是不行的 水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加 最终加入清水 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干 开好的肠粉米浆非常细腻柔滑 石磨肠粉米浆如何调？石磨肠粉米浆调的方法肠粉米浆比例：1.肠粉专线粉做法： 水 1000 克，肠粉专用粉 500 克，生粉 20-30克 ，加一起搅拌匀称即可 2.粘米粉自已磨：老米或早稻米500克，水1000克，将老米用水浸泡6 -8个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入生 粉 50 克，假如这个时候做出来比较粘，加入30-50克小麦精粉 石磨肠粉的米浆的配方是什么？怎么才能做的爽口、弹、滑？加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，详细做法如下：用料：粘米粉120g、澄粉 20g、盐半茶羹、水380ml、虾米20g、香葱适量、油适量、酱油 适量1、首先先把香葱切成葱花；再预备好20g虾米 。

2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟 3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底 4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底 5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右，假如微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用 石磨肠粉的配方和调浆抽屉式肠粉的制作工艺；米浆制作；水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名) 原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克 使用工具；抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺使用工具；布拉肠粉机将制作好的米浆(现在餐厅为了图便利，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟 因其外形为长条形，与猪肠相像，故取名肠粉 有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程:1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅 3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆 4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用 5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉 小贴士:肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 肠粉米浆怎么调配详细做法如下： 用料：澄粉30g、粘米粉50g、油一勺、水140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒（各适量）1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好， 然后放入容器中 2、再用打蛋器充分打散，搅拌1-2分钟 3、平盘刷一层油，将米浆倒入盘中，份量是刚好铺平盘子 4、然后加入猪肉碎、玉米粒，再撒上适量葱花 5、放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸2分钟即可 6、时间到后，用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了 7、上碟后淋上少许生抽和油，就可以吃了 5 -。