2022年2021年煎炸油过滤机常见问题与解答.docx

精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - --煎炸油过滤机的常见问题与解答滤油机（小型滤油机在餐饮行业中也被称为滤油车）早已在国外的食品制造和快餐行业中普遍应用了.但是国内很多快餐和油炸食品从业人员仍是不太清楚和明白.为了让大家都能明白滤油机相关的一些基本常识,我们特地汇总了一些客户经常提出的问题并作出解答.这些问题基本涵盖了滤油机和滤油粉的工作原理和留意事项.假如更深化的问题,请向我们的销售人员详细询问.1. 为什么要使用滤油机和滤油粉？众所周知,生产油炸食品的过程中,油的品质会逐步下降.例如会显现发黑,酸价和过氧化值超标,冒烟等情形.同时,使用时间长的煎炸油会令油炸产品质量得不到保证,产品颜色深,简洁有油臭 味,含油率高,都影响客户对食品的感觉.更甚之,仍会产生食品卫生安全的问题.所以,煎炸油 在使用一段时间后就必需更换,但是,往往对于油炸食品和西式快餐行业来说,经常更换煎炸油会 令生产成本增高.而使用滤油机和滤油粉就能解决以上问题了.滤油机能帮忙您延长煎炸油的使用 时间,让煎炸油在保证质量的前提下用得更久.无形之中就节省了用油的成本,而且仍能提高油炸 食品的质量.保证产品颜色不变深,没有黑点,而且没有油臭味和降低含油率.2. 如何判定煎炸油的质量？依据国家标准来说, 煎炸油质量的判别依据是油的酸价和过氧化值. 大型食品厂通常都会 1~2小时在 生产线上取样做化验, 随时监测油的化学指标变化. 但是对于大多数小型油炸食品加工厂和快餐店,就不愿定具有这样的条件了.以下有几个简洁的方法,可以特殊简洁地大致看出油的质量,从而判定是不是该换油了.方法一, 依据油的颜色判定质量.用透亮玻璃杯装入需观看的油样.然后透过玻璃杯观看放置在在玻璃杯后面的文字（例如报纸）.假如透过玻璃杯能大约看到（哪怕特殊模糊报纸上正文的文字（ 4号或者 5号字）,这时候的油质量仍处于较好状态.但假如完全模糊,看不到报纸上的文字,这时候油的质量就比较差了,应当马上更换新油.方法二, 看加热时冒烟情形.把油加热到 190℃,观看到油炸锅的发热棒有冒青烟的情形,代表煎 炸油的质量较差.方法三, 用炸篮测量.先把炸薯条的炸篮放进油炸锅,炸篮的边沿与油面齐平.再观看炸篮网格,假如能看到下面两个网格,仍可连续使用.但假如可以看到的少于两个网格,应更换煎炸油.其实, 仍有很多的方法去判定油的质量, 例如通过闻味道, 观看油炸产品, 使用 Polar 值测试仪等等.大家可以参考这些方法并结合自己的详细情形综合判定.3. 滤油机的作用及原理是什么？滤油机的作用成效主要有以下几点： 1. 延长煎炸油的使用时间达到节省生产成本的目的 2. 改善油炸食品的外观,令产品不发黑,并且去除黑点 3. 降低产品含油率,减轻油腻感,产品口感更佳 4.减慢煎炸油酸价上升,令食品保质期更长.有些人认为,油炸食品颜色变深是由于油的颜色变黑了.其实是一个误会.正确来说,油炸食品颜色变黑是由于其使用的煎炸油里面悬浮微粒太多,然而在高温油炸的过程中炭化并附着在食品的表- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - - 第 1 页,共 4 页可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - --面上.所以从表面看起来,油炸食品颜色就变深了,严肃的时候,仍有黑点产生.这个跟我们在白面包上洒黑芝麻的原理是一样的.刚才所说的悬浮微粒, 是指特殊微小的颗粒, 通常直径在 5微米左右, 而人的头发丝的直径是 50微米.可想而知, 悬浮微粒的直径只是头发丝的特殊之一, 这么小的颗粒是很难通过自身重量沉淀下来的,会始终悬浮在油里面,因此叫悬浮微粒.所以必需通过专业的过滤纸和滤油机才能把这些令我们油炸食品变黑的微小杂质分别出来.4. 使用滤油机的经济效益如何？一般情形下,滤油机在使用 3~6个月后就能收回机器成本了。

举例说明,一个中等规模的西式餐厅,有两台落地型油炸锅.每锅容油量为 28 升,用三天后换一次油（在符合国家卫生标准条件下）,每升油（按 0.9 公斤运算）价格是 9元.那么,一个月用油的成本算下来就是：28 升 × 2 台 × 10 次换油 × 9 元 = 5040 元用滤油机之后,一般能延长油的使用时间 2~3 倍.按两倍算的话,就是每月能省下来： 5040 ÷ 2 = 2520 元减去耗材成本：〔 滤油粉 6元/ 天 + 过滤纸 3元/ 天〕 × 30 = 270 元每个月节省： 2520 –270 = 2250 元然而适合以上餐厅使用的滤油机价格为 4900 元/ 台.这样 3个月不到的时间就可以收回机器成本 当然,各个用户有差异,以上所述是在理想状况下的运算.一般来说, 4个月以内都能收回成本5. 滤油机需要使用哪些耗材 .滤油机使用的耗材有过滤纸，助滤剂，滤油粉.滤油机必需要使用过滤纸.而助滤剂和滤油粉两种中可以选择其中一种来使用.在经济方面考虑,建议西式快餐的客户使用滤油粉,其他的油炸食品德业使用助滤剂.6. 滤油粉能单独使用吗？滤油粉是不能单独使用的.依据美国 FDA的标准,滤油粉不能直接与食品接触.并且不能长时间停留在高温的食用油中,必需用滤油机把使用后的滤油粉过滤出来.因此,要使用滤油粉而没有滤油机的用户们,要先购买滤油机.当然,也可以用简易的过滤纸漏斗进行过滤,但是这样做耗费时间,过滤精度低而且简洁烫伤,所以仍是建议考虑购买正规的滤油机进行过滤.有需要的客户们不妨尝试下。

7. 已经坏掉的油仍能再过滤成新油吗？不能.已经劣变的煎炸油是不能通过滤油机或者滤油粉回复到新油的状态.油的化学成分在长时间高温加热后已经发生化学转变,滤油机和滤油粉不能让超标油回复的.滤油机必需在您使用新油的- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - - 第 2 页,共 4 页可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - --第一天起进行过滤,并且每天至少过滤一次.过滤频率越高,成效越好.这样才能保证油的质量.延长使用寿命.在我们的试验室里,的确是能通过化学方法（脱酸和脱氧化）把废油（俗称地沟油）回复到新油一样.但是处理的成本的时间并不能在商业化生产中应用.所以,滤油机不能把回收废油再加工卖出去始终以来,我们的宗旨是完全滤除杂质,制造健康食品8. 过滤纸有什么作用 .过滤纸的作用是去除油里面的悬浮颗粒（详细请看前文）.同时也有承托助滤剂或者滤油粉的作用.9. 滤油粉和助滤剂分别是什么物质？他们又有什么区分呢？在互联网上有很多人认为滤油粉就是是三硅酸镁,其实这种说法不完全正确.滤油粉里面的确有三硅酸镁的成分,但是不止这一种.俗称是滤油粉,正确的名字应当是：人工合成的非晶状体的水合三硅酸镁.化学品名： Magnesium silicate. 维基百科链接：产品品名是： Magnesol XL .本公司销售的是正规美国进口的 Magnesol XL .国内独家代理,与麦当劳和肯德基用的是同一个品牌,同一个型号的产品.是国内唯独的一家独家代理店.假如用工业级三硅酸镁作为滤油粉使用,会严肃危害身体健康。

而对于 Magnesol XL滤油粉,在完全符合国家卫生标准的前提下,我们已经在我司及美国供应商的试验室里面做过测试.跟用工业三硅酸镁来冒充的滤油粉完全不是同一样物质对于滤油粉的详细成分,这个是美国生产商的核心技术隐秘.目前国内仍没有能做出来.助滤剂的主要成分是二氧化硅,英文化学名： Silicon Dioxide .维基百科链接：助滤剂和滤油粉两者的区分在于：滤油粉是通过中和的方法,即是化学方法,把油里面的游离脂肪酸,过氧化物等高分子聚合物中和掉.达到降低,只是降低煎炸油酸价和过氧化值等极性物质指标的成效.助滤剂是通过吸附的方法,即是物理方法,把油里面同样的高分子聚合物吸附,达到抑制煎炸油酸价和过氧化值等极性物质指标的成效.两个方法都可以,总的来说,滤油粉成效更好,助滤剂物理方法安全保证更高一些.选择哪种都可以,请依据您的油量和使用成本考虑.10. 使用滤油粉安全吗？我司的滤油粉是美国 FDA认证的,仍通过了世界上各种卫生认证,其中包括穆斯林卫生洁净证明等, 生产清真食品的厂家也可以安全放心使用.详细的请看以下链接：11. 如何使用滤油机？请浏览以下几个机器操作视频：- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - - 第 3 页,共 4 页可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - --〔D〕.htm12. 助滤剂，滤油粉和过滤纸多长时间要更换？正规的说,请你每天更换助滤剂，滤油粉和过滤纸.当然,在经济条件下考虑,过滤纸只要不破, 其实是可以用 3~5次的.只要在过滤后,用小胶板把滤纸表面的杂质和滤油粉或者助滤剂刮掉,过滤 纸不刮破的话仍可连续使用的.但是,在天气比较热的时候,过滤纸吸的油仍是很简洁变质的.我 们建议仍是从卫生角度考虑多更换过滤纸.13. 滤油机使用需要留意哪些问题？主要有以下几点：A. 过滤时,煎炸油的油温需要在摄氏 120 ℃以上.假如使用滤油粉,保证油温在摄氏 140 ℃,并且循环过滤 15分钟.B. 过滤后,要把过滤机的放油阀门打开.把机器管道里面的残存的油完全排空,然后再关机,否就残油凝固在管道里,天气较冷时其次天开机的时候机器就很简洁堵住了.更甚之,会导致马达过载烧坏.这种情形,我们是不赐予保修的.C. 从新油开头,每天至少过滤一次.过滤越频繁越好.麦当劳的标准是每天过滤 4次.每天的过滤次数跟耗材使用量是无关的.由于生产的产品总量是一样的.所以卫生角度考虑,应尽量频繁过滤.D. 要留意安全,防止热油烫伤.请留意过滤时出油管方向,慎防热油喷伤。

14. 怎样选择合适型号的滤油机？⑴ 20 升容量以下的平底电炸锅（通常是台上式炸炉）,而且是西式快餐的用户,可以考虑使用Filmaster F-45 型内置式滤油机.假如不是平底电炸锅,或者是其他种类食品的生产,请你考虑使用LF5-JY 系列的机型.⑵ 油炸锅容量在 20~50 升左右,应选择 LF5-JY 系列.容量超过了 50升,选择比 LF5-JY 系列更大的机型.更详细的信息,请浏览我们网站的公司产品或与我们的销售人员联系.- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - - 第 4 页,共 4 页可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载。