食品安全标准操作指引考试试题.docx

食品平安标准操作指引考试试题一、多项选择题共26空，每空3分共78分您的姓名：［填空题］*1、工作中5种情况洗手要洗手分别是（）*A、上岗前（每次进行食品制作前）（正确答案）B、如厕后（正确答案）C、接触清洁用品后，如毛巾、垃圾桶等（正确答案）D、接触生食后（正确答案）E、手捂鼻打喷嚏后:正确答案）2、生熟分开指的是（）*A、煮熟的产品不可以和半成品放置一起B、肉馅不可与开袋即食的小吃存放一处（正确答案）C、使用切生食的刀具与粘板不可混用，需有明确的标识（正确答案）3、物料存放于需做到加膜加盖，指的是（）*A、开袋开封的食材需使用器皿并加盖或使用保鲜膜保存（正确答案）B、确保运营期间，垃圾桶盖始终保持盖好（正确答案）C、物料食品使用有色胶袋放于冰箱4、关于冰箱管理以下说法正确的选项是（）*A、严禁存放有色胶袋、纸箱（正确答案）B、冰箱物料可随意摆放C、冷藏冷冻的食品、蔬菜、海鲜、肉类需分类存放，且有明确的标识（正确答案） D、自行加工的成品、半成品需存放时贴上标签，注明加工日期和保质期〔正确答 案）5、冷藏物料储放不可以超过多长时间（）［单项选择题］*A、24小时（正确答案）B、48小时C、72小时、D、96小时6、冷冻冰箱温度设为（）［单项选择题］*A、-15 度B、-18度（正确答案）C、0-5 度D、0-3 度7、冷藏冰箱温度设为（）［单项选择题］*A、-15 度B、-18 度C、0-5度（正确答案）D、0-3 度8、开袋食品，开袋后应如何保储（）［单项选择题］*A、倒入碗里B、使用多一层保鲜袋C、使用食品夹或储存于贴有标签的容器内।正确答案）D、直接放入冰箱保存 9、冰箱积霜不得超过（）［单项选择题］*A、5CMB、4、4CMC、3CMD、1CM（正确答案）10、关于物品储放说法正确的有（）*A、严禁落地存放（青菜、来货放于地面）（正确答案）B、食品存放离地15CM,离墙10CM（正确答案）C、存放生熟与熟食（凉菜小吃）的器皿需有明确的标识，不可混用।正确答案）D、以上都不对11、食品平安管理红线有哪些（）*A、物料摆放整齐B、严禁储放过期物料（正确答案）C、严禁储放变质物料（正确答案）D、严禁食品与化学用品存放一处正确答案）12、包好的饺子、云吞保质期为（）［单项选择题］*A、6小时B、5小时C、4小时D、3小时（正确答案）13、包好的饺子、云吞超过储放时间如何处理（）［单项选择题］*A、做员工餐B、做试吃处理C、做废弃处理并做好登记（正确答案）D、送给店员14、对前来购买生食的顾客，收银员必须告之顾客哪些信息（）*D、吃的蘸料B、储存方法（正确答案）C、煮制时间（正确答案）A、饺子云吞的名称15、买回云的饺子云吞储存方法是（）*A、不立即食用的饺子、云吞回家后及时放进冰箱冷冻层〔正确答案）B、建议一周内食用味道最正确（正确答案）C、一天内吃的饺子可以常温保存D、2天内吃的可以冷藏保存16、饺子的煮制时间为（）［单项选择题］*A、1分钟B、6分钟］正确答案）C、7分钟D、5分钟17、云吞的煮制时间为（）［单项选择题］*A、1分钟B、6分钟C、7分钟D、5分钟（正确答案）18、饺子、云吞冷冻下锅时间延长（）*A、1分钟（正确答案）B、6分钟C、7分钟D、5分钟19、可以备馅的馅料只有（）*A、玉米鲜肉馅（正确答案）B、冬菇马蹄鲜肉馅（正确答案）C、紫菜鲜肉馅（正确答案）D、韭菜鲜肉馅20、备好的馅料需在第二天（）点前售卖完［单项选择题］*A、11点前B、10点前C、9点前（正确答案）D、8点前21、环境消毒，每天对餐厅消毒的物品有（）*A、清洁毛巾（正确答案）B、餐具、刀具、粘板（正确答案）C、设备工作餐（正确答案）D、就餐区桌椅（正确答案）22、四害消杀，每月至少（）次，并有记录［单项选择题］*A、4次（正确答案）B、3次C、2次D、1次23、灭蚊蝇灯定期进行清理、清洁每周（）次［单项选择题］*A、1次B、4次C、5次D、2-3次（正确答案）24、关于食品平安餐厅要做好的表单工具有（）*A、门店进货记录台账（正确答案）B、门店消毒记录表（正确答案）C、四害消杀记录表（正确答案）D、门店排班表25、食品药监部门来店检查，主要检查的工程有（）*A、餐厅证件（正确答案）B、工作人员健康证、（正确答案）C、物料是否过期（正确答案）D、台账记录（正确答案）26、政府临检接待流程（）*A、亲切友善的态度致以欢迎并茶水招待（正确答案）B、确认来访部门及时通知上级领导（亮证检查）（正确答案）C、配合来访人员的检查，必要时使用笔记本记录所检考前须知.（正确答案）D、在未得到批准前，不要发表任何涉及公司机密的言论（正确答案）E、检查人员走后，及时向部门上司沟通反应（正确答案）二、判断题每题2分共22分 1s穿工作服可以外出采购或收货（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）2、工作伙伴可以留长指，戴手饰（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）3、包好的饺子云吞只要没有发现云饺皮发现软化，浸水的现象都可以售卖（） ［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）4、冰箱物料存放常使用的物料可以不用加盖放入冰箱（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）5、早上购买的蔬菜可以放在地面择菜（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）6、冰箱温度与物料保持的质量没有关系（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）7、餐厅消毒，毛巾每天至少消毒2次（）［单项选择题］*A、正确（正确答案）B、错误 8、蔬菜馅料需现制现包，不可以做备馅（）*A、正确［正确答案）B、错误 9、做馅岗位的伙伴，需要对原料料进行检查，严禁使用发黄的蔬菜与变质的馅料0 ［单项选择题］*A、正确（正确答案）B、错误10、收银员在忙时可以不用告之顾客饺子云吞的储存方法（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）11、对政府临检部门的工作人员可知无不言，言无不尽（）［单项选择题］*A、正确B、错误（正确答案）。