【课件】基本营养物质++课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章 有机化合物 第四节第四节基本营养物质基本营养物质课前引入小杨老师 15521324728公众号：杨sir化学杨sir化学侵权必究你的一日三餐都吃些什么？思考思考：我们在生活中接触到的：我们在生活中接触到的营养物质营养物质主要有哪一些主要有哪一些？糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖你知道的糖类有哪些？阅读课本83页表7-3淀粉淀粉纤维素纤维素麦芽糖麦芽糖果糖果糖食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、组成一、组成糖糖类类是是由由、三三种种元元素素组组成成，可可用用通通式式表表示，也称为示，也称为碳碳 氢氢 氧氧C Cn n(H(H2 2O)O)m m碳水化合物碳水化合物糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖1、糖类物质中的、糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的并不是以水的形式存在的 2、如：鼠李糖：如：鼠李糖：C6H12O5不符合不符合Cn(H2O)m 如甲醛（如甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖）符合通式但不是糖二、分类二、分类依据依据：是否水解及水解产物是否水解及水解产物的不同进行分类的不同进行分类类别类别单糖单糖二糖二糖多糖多糖特点特点不能再水解成不能再水解成更简单的糖更简单的糖一分子二糖能水解成一分子二糖能水解成两分子两分子单糖单糖 一分子多糖能水解一分子多糖能水解成成多分子多分子单糖单糖 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式是否是同分异构体是否是同分异构体葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖乳糖淀粉淀粉、纤维素纤维素C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5)n n是是是是否否多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇葡萄糖葡萄糖结构简式：结构简式：多羟基醛多羟基醛CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OHCH2OH(CHOH)4CHO结构式：结构式：1、物理性质：物理性质：葡萄糖是一种有葡萄糖是一种有甜味甜味的的白色白色晶体晶体,能能溶于水溶于水三、葡萄糖三、葡萄糖2、结构、结构分子式为分子式为C6H12O6与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验实验试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液葡萄糖具有还原性，能被新制葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化悬浊液氧化为砖红色沉淀为砖红色沉淀Cu2O可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。

可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量实验操作实验实验与银氨溶液反应试管1mL 2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热1mL 10%葡萄糖溶液葡萄糖具有还原性，葡萄糖可以将银氨溶液中的葡萄糖具有还原性，葡萄糖可以将银氨溶液中的银离子还原为单质银银离子还原为单质银注意：注意：此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象观察发生的现象C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象【实验实验7-87-8】（1 1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法将碘溶液滴到一片）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象馒头或土豆上，观察现象实验现象：滴有碘溶液的馒头处变蓝滴有碘溶液的馒头处变蓝淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在。

实验探究淀粉的水解实验探究淀粉的水解实验操作实验操作实验现象实验现象最终有最终有生成生成实验结论实验结论淀粉水解生成的淀粉水解生成的，与新制的，与新制的Cu(OH)2共热生成共热生成_淀粉水解的化淀粉水解的化学反应方程式学反应方程式砖红色沉淀砖红色沉淀葡萄糖葡萄糖氧化亚氧化亚铜铜(Cu2O)C12H22O11+H2O 2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂蔗糖蔗糖果糖果糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素四、二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成四、二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖单糖糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆下面标上糖类的名称，防止混淆五、五、淀粉和纤维素淀粉和纤维素(1)组组成成：二二者者通通式式为为，属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物2)主要化学性质主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘特征反应：淀粉遇单质碘变蓝变蓝。

C6H10O5)nb.淀粉水解反应淀粉水解反应六六、糖类的主要用途、糖类的主要用途(2)人人体体内内，无无纤纤维维素素酶酶，但但纤纤维维素素能能刺刺激激肠肠道道蠕动，促进蠕动，促进和和3)以富含以富含的农作物为原料酿酒，以富含的农作物为原料酿酒，以富含纤维素纤维素的植物秸秆为原料生产燃料的植物秸秆为原料生产燃料乙醇乙醇消化消化排泄排泄淀粉淀粉(1)淀粉为人体提供能量淀粉为人体提供能量C6H12O62C2H5OH+2CO2酶酶是生命的基础，没有蛋白质就没有生命是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质是构成细胞的基本物质蛋白质蛋白质蛋白质与生物体蛋白质与生物体蛋白质主要的存在于生物体内蛋白质主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒在植物中也很丰富在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物比如大豆、花生、谷物 蛋白质是构成蛋白质是构成细胞细胞的基本物质，存在于各类生物体内一切重要的生命的基本物质，存在于各类生物体内一切重要的生命现象都与现象都与蛋白质蛋白质有关蛋白质是一类非常复杂的有关蛋白质是一类非常复杂的天然天然_，由，由_、_、_、_、_等元素组成。

等元素组成1.1.组成：组成：有机高分子有机高分子碳碳氢氢氧氧氮氮硫硫蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸酸、碱或酶酸、碱或酶/水解水解酸、碱或酶酸、碱或酶/水解水解聚合聚合聚合聚合氨基（氨基（NH2）为碱性基团）为碱性基团羧基（羧基（COOH）为酸性基团）为酸性基团官能团：官能团：研究蛋白质的结构、功能和合成研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义具有重要意义我国科学家我国科学家于于19651965年年在世界上首次合成了具有生命力的蛋在世界上首次合成了具有生命力的蛋白质白质结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素的全合成，对的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献蛋白质的研究作出了重要贡献蛋白质在蛋白质在酸、碱或酶酸、碱或酶的作用下的作用下_，生成，生成_，多肽进一步水解，最终生，多肽进一步水解，最终生成成_氨基酸氨基酸2.2.性质性质(1)(1)水解水解水解水解多肽多肽有的蛋白质能溶于水有的蛋白质能溶于水，如如鸡蛋清鸡蛋清等等；有的难溶于水有的难溶于水，如如丝丝、毛毛等2)(2)水溶性水溶性(3)(3)盐析盐析向蛋白质加入向蛋白质加入轻金属盐轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）溶液后，可等）溶液后，可以使蛋白质以使蛋白质凝聚凝聚而从溶液中而从溶液中析出析出，这种作用称为，这种作用称为盐析盐析。

盐析得到的蛋白质仍能溶于水，盐析得到的蛋白质仍能溶于水，不影响不影响蛋白质蛋白质的性质，的性质，盐盐析是析是可逆可逆的盐析是一个盐析是一个物理物理变化，利用盐析变化，利用盐析分离、分离、提纯提纯蛋白质蛋白质P86P86【实验【实验7-97-9】(1)(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅醋酸铅溶液，观察现象溶液，观察现象(2)(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸浓硝酸，加热，观察现象加热，观察现象3)(3)在酒精灯的火焰上分别灼一小段头发和丝织品，小心地闻气味在酒精灯的火焰上分别灼一小段头发和丝织品，小心地闻气味现象：现象：（1 1）鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现）鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现 _沉淀沉淀 2 2）滴加浓硝酸时呈现）滴加浓硝酸时呈现 _3 3）灼烧头发和丝织品时，产生类似）灼烧头发和丝织品时，产生类似_气味白色白色黄色黄色烧焦羽毛的特殊烧焦羽毛的特殊蛋白质的蛋白质的变性：某些条件下蛋白质溶解度下降并失去生理活性变性：某些条件下蛋白质溶解度下降并失去生理活性某些条件某些条件物理因素物理因素:化学因素化学因素:加热、加热、加压、搅拌、震荡、加压、搅拌、震荡、紫外线紫外线、超声波等、超声波等强酸强酸,强碱强碱重金属盐重金属盐(CuCu2+2+、HgHg2+2+、AgAg+、BaBa2+2+、PbPb2+2+、MnMn2+2+等）等）某些有机物某些有机物(甲酸、酒精、甲醛等甲酸、酒精、甲醛等)蛋白质的变性是不可逆的化学变化蛋白质的变性是不可逆的化学变化应用：应用：杀菌消毒杀菌消毒（4 4）变性变性加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：NaNa2 2SOSO4 4（NHNH4 4）2 2SOSO4 4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比【思考与讨论】【思考与讨论】（1）为为什什么么医医院院里里可可以以用用高高温温蒸蒸煮煮，紫紫外外线线照照射射或或涂涂抹抹医医用用酒精等方法进行消毒？酒精等方法进行消毒？（2）在在生生物物实实验验室室里里，常常用用甲甲醛醛溶溶液液(俗俗称称福福尔尔马马林林)保保存存动动物物标标本本，在在农农业业上上，可可以以用用波波尔尔多多液液(CuSO4、生生石石灰灰和和水水)来来防治农作物病害。

想一想为什么防治农作物病害想一想为什么细细菌菌主主要要成成分分为为蛋蛋白白质质，在在生生产产和和生生活活中中，可可以以用用一一些些化化学学试试剂剂或或某某些些物物理理因因素素使使蛋蛋白白质质发发生生变变性性从从而而使使细细菌菌或或病病毒毒的的蛋蛋白白质质失失去去生生理理活活性性，从从而而起到杀灭细菌的目的起到杀灭细菌的目的BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO36)(6)灼烧灼烧反应反应：(5)(5)颜色反应颜色反应/显色反应显色反应：灼烧时有灼烧时有烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味，燃烧速度慢，燃烧速度慢应用：鉴别蛋白质应用：鉴别蛋白质某些蛋白质（含苯环）遇某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸浓硝酸_变黄变黄多用于多用于鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质营养物质2)毛和蚕丝毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以的成分都为蛋白质，可以制作服装制作服装3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶阿胶可作中药材等。

可作中药材等4)绝大多数绝大多数酶酶也是蛋白质，是重要的也是蛋白质。