空乘餐饮服务实务第七章客舱餐饮服务.ppt

第七章第七章 客舱餐饮服务客舱餐饮服务 l第一节 客舱供餐服务标准l根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务有相应的标准l一、国内航线Y舱（经济舱）l二、国际航线Y舱（经济舱）l三、国内航线F/C舱（头等舱/公务舱）l四、国际航线C舱（公务舱）l五、国际航线F舱（头等舱）第二节第二节 客舱饮料及酒类服务客舱饮料及酒类服务l一、客舱饮料服务l 航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮料：l（一）无酒精饮料l 主要包括矿泉水、 果汁 、带气饮料、茶、咖啡等第二节第二节 客舱饮料及酒类服务客舱饮料及酒类服务l二、客舱酒类服务l（一）供酒的温度l（二）酒类与食品的搭配l（三）供酒的注意事项第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧l（一）餐食种类l根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为乘客提供的餐食有正餐、早餐、快餐、点心、夜宵l（二）特殊餐食l1.特殊餐食的种类l包括素食（西式素食、严格西式素食、东方素食、印度素食、严格印度素食、亚洲素食、原质素食餐 ）、非素食的宗教餐膳（犹太教餐、清真餐（穆斯林餐）、印度教餐、无牛肉餐）、保健餐膳（水果餐、流质餐、低卡路里餐、低钠餐、无乳糖餐、高纤维餐 、无麸质餐、第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l低蛋白质餐、清淡餐、糖尿病餐、低胆固醇 / 低脂肪餐、低嘌呤餐、水果蔬菜餐、溃疡餐、无碳水化合物餐、无坚果餐、无花生餐/花生过敏症餐）、儿童餐（婴儿餐 、幼儿餐、儿童餐 ）、其他（海鲜餐、日本餐、东方餐、耆那教餐）。

l其他还包括节日餐、生日餐、蜜月餐等l2. 常见特殊餐食中英文名称及代码第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l3. 供应特殊餐食的注意事项l（三）奶酪l（四）烘烤餐食l（五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧l1. 端第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l2. 拿l3. 倒l4. 送l送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的左右），先ABC后DEF，先女宾后男宾l 5. 放l乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无论在客舱还是在厨房都要遵守的l6. 收第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l7. 推、拉l二、客舱供餐服务l（一）Y舱（经济舱）供餐程序l 1. 国内航班Y舱正餐供餐程序l 2. 国际航班Y舱正餐供餐程序l（二）Y舱（经济舱）供餐要求l（三）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐程序l 1. 国内航班F/C舱正餐供餐程序第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l2. 国际航班C舱（公务舱）正餐供餐程序l3. 国际航班F舱（头等舱）正餐供餐程序l4. 国际航班C舱（公务舱）西式早餐供餐程序l5. 国际航班C舱（公务舱）中式早餐供餐程序l6. 国际航班F舱（头等舱）西式早餐供餐程序l7 .国际航班F舱（头等舱）中式早餐供餐程序l（四）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐要求。