鱼的各种做法（附图）.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑鱼的各种做法（附图） 目次 1、【口水鱼的做法】 2、【水煮鱼的做法】 3、【煎鱼的做法】 4、【海蒸鱼的做法】 5、【雪鱼的做法】 6、【糖醋鱼的做法】 7、【红烧鱼的做法】 8、【酸菜鱼的做法】 9、【花椒鱼片的做法】 10、【葱油鱼的做法】 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】 12、【剁椒鱼头的做法】 13、【柴把鱼的做法】 14、【松鼠桂鱼的做法】 15、【啤酒鱼的做法】 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 1、【口水鱼的做法】 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平匀兑成调味汁 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 5、捞出沥干油后装入碗中 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 7、拌匀即可 2、【水煮鱼的做法】 （一） 1.买来鲤鱼，切成鱼片 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你热爱的话，可以放五香粉或其他各种你对比热爱的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出装品锅，水不要 4.将好多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽鱼片只是铺在豆芽上面一层而已而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 6.油刚浇上去的时候，由于油温高，提防不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具确定要大一点 （二） 豆芽，或自己热爱的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3、在明净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后参与头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，持续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中 4、另取一明净锅，倒入半斤油(概括油量要看打定的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部吞噬为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后参与多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火逐渐炒出花椒和辣椒的香味提防火不成太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，提防烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有片面鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把片面花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不成放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 — 5 —。