2022年春季幼儿园食堂从业人员考试试卷.pdf

2022年春季幼儿园食堂从业人员考试试卷1 .餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责2 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责3 .学 校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人4 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格5 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为6 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源7.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责8 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证9 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章1 0 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营11.日常监督检查结果为基本符合时.，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况12.制作生食海产品时可以不在专间操作13.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐14.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药15.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

16.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域17.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油18.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容19.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品20.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案21.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁22.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等23.可以用切过生肉的菜板切熟食24.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把等清洁用具25.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁26.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查27.进口的预包装食品可以不标注中文标签28.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏29.可以将未密封的熟食和生肉一起存放30.专间的温度应不高于30ro（）31.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料32.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水33.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

3 4 .不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具3 5 .“专间”内不得设置明沟3 6 .售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售3 7 .蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理3 8 .专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入3 9 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品4 0 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品4 1 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝4 2 .餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部4 3 .幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆4 4 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作45.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准46.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁47.食物中毒属食源性疾病48.员工接触直接入口食品，除洗手外，还应消毒手部49.诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。

50.发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等，应立即离开食品工作岗位。