【高中化学】酯油脂课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第四节 羧酸 羧酸的衍生物第二第二课时 酯 油脂油脂一、酯 酯是羧酸分子羧基中的-OH被-OR取代后的产物，可简写为其中R和R可以相同，也可以不同1 1、定义定义 2 2、官能团、官能团 酯基3 3、物理性质、物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中,R是烃基，也可以是H，但R只能是烃基-COO-4 4、命名命名 根据生成酯的酸和醇命名为-某酸某酯戊酸戊酯CH3(CH2)3CO(CH2)4CH3O丁酸乙酯CH3(CH2)2COCH2CH3OCH3COOCH2CH3乙酸乙酯饱和一元酯的通式：饱和一元酯的通式：C Cn nH H2n2nO O2 2(n(n2 2)5 5、化学性质化学性质 水解反应酯在酸性条件下的水解反应酯在酸性条件下的水解反应是是可逆可逆反应反应 酯在酯在碱碱性条件下的水解反应性条件下的水解反应在碱性条件下，酯水解在碱性条件下，酯水解生成生成羧酸盐和和醇，水解反应是，水解反应是不可逆反应不可逆反应 1molRCOOR 1mol NaOH写出在酸或碱存在的条件下的反应方程式CH3OHHCOOHHCOOCH3 H2O 稀硫酸HCOOCH3 NaOH CH3OHHCOONaCH3COOCH3 NaOH CH3COOCH3 H2O 稀硫酸CH3OHCH3COOHCH3OHCH3COONa练一练 C湖南长沙湖南长沙2021高二月考高二月考某物质中可能有甲酸、乙酸、甲酸某物质中可能有甲酸、乙酸、甲酸乙酯、乙醇中的一种或几种，在鉴定时有下列现象：乙酯、乙醇中的一种或几种，在鉴定时有下列现象：(1)能能发生银镜反应；发生银镜反应；(2)加入新制的氢氧化铜，沉淀不溶解；加入新制的氢氧化铜，沉淀不溶解；(3)与含酚酞的氢氧化钠溶液共热，溶液颜色逐渐变浅。

下列与含酚酞的氢氧化钠溶液共热，溶液颜色逐渐变浅下列判断正确的是判断正确的是()A.有甲酸和甲酸乙酯有甲酸和甲酸乙酯B.有甲酸乙酯和乙有甲酸乙酯和乙醇醇C.有甲酸乙酯，可能有乙醇有甲酸乙酯，可能有乙醇D.有甲酸和乙酸，可能有甲有甲酸和乙酸，可能有甲酸乙酯酸乙酯苯酚OHOCOOHC14H20O4氧化反应羧基22H2O +9 课时3油脂第四节 羧酸、羧酸衍生物0101学习目标学习目标 CONTENTCONTENT油脂的定义0202水解反应0303油脂的氢化油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物其中R、R、R是高级脂肪酸的烃基，可以相同（单甘油酯）也可以不同（混甘油酯）HOCH2HOCHHOCH2甘油（丙三醇）油脂天然油脂大多数都是混合甘油酯油脂的相对分子质量很大，但它油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物不属于高分子化合物天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点没有固定的熔沸点CH2OCORCHOCORCH2OCOR”R、R、R”可以代表高级脂肪酸的烃基组成油脂的高级脂肪酸的种类很多如：饱和的硬脂酸（_）C17H35COOH不饱和的油酸（_）C17H33COOH饱和的软脂酸（_）C15H31COOH不饱和的亚油酸（_）C17H31COOH油脂软15、硬17、油酸不饱17烯，亚油再多一个烯，最后均含一羧基油脂油常温呈液态的油脂（不饱和高级脂肪酸甘油酯）如花生油、芝麻油、大豆油等植物油脂肪 常温呈固态的油脂（饱和高级脂肪酸甘油酯）如牛油、羊油等动物油脂油脂的分类在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应稀硫酸CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COOH CH2OH CHOH CH2OH 3硬脂酸甘油酯3H2O硬脂酸甘油油脂+3水3高级脂肪酸+甘油稀硫酸油脂水解反应CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COONa CH2OH CHOH CH2OH 3硬脂酸甘油酯3NaOH硬脂酸钠甘油油脂+3氢氧化钠3高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油油脂皂化反应皂化液脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠、甘油、水氯化钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏 加入食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。

制肥皂的简单流程：乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于 水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶 剂，具有亲油性质；肥皂的去污原理 加氢后的人造脂肪又叫硬化油，性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用于制造肥皂和人造奶油等油酸甘油酯硬脂酸甘油酯液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态脂肪的过程3H2催化剂油脂的氢化1判断正误(对的在括号内打“”，错的在括号内打“”)(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类)(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应)(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物)(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应)【课堂练习】2.(2021浙江6月选考)关于油脂,下列说法不正确的是()A.硬脂酸甘油酯可表示为B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等A【课堂练习】。