包子有肉不在褶上意思.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑包子有肉不在褶上意思 有句俗话叫做“包子有肉不在褶上”约莫意思是说做人要把真才能藏在里面,要内敛,要不显山不露水 这句再普遍不过的俗话,恰恰切实地反映了中国人的特质 　　中国人祖祖辈辈是农人,在这片并不肥沃的土地上,吃饭问题自古至今都是第一大问题从孔圣人的“民以食为天”到现在的党中央的一号文件,无不在谈吃饭问题中国人见面第一句话自然是最关切的“您吃了吗”农耕需要风调雨顺,因此中国人的性格和顺而含蓄;农人整年春种秋收,秋收的东西要珍藏囤积起来吃上一整年,所以中国人把宽容与内敛视为美德反映在吃上,也就自然热爱把各种好东西藏在内里因此,包着精华美味、用貌似温柔的水蒸制而成的包子,无疑是最能表达中国人特质的经典美食了而且不管长城内外,大江南北,有不吃饺子的地方,却少见不吃包子的区域顺便提一下海洋文学熏陶下的西方人渔民最渴望的是晴朗的天气,所以他们见面首先是问“天气怎么样” 渔民捕上鱼来当然是先吃最崭新的,包藏和存储对他们来说并不重要所以他们热爱吃的东西也是把精华的片面放在外面,然后干脆明快地用烈火干柴去烤比萨、蛋糕,无不如此吃,其实就是一面映照出不同地域人性特质的镜子。

　　回过头来再说包子包子的外表大同小异,但包子里所隐匿的内容却实在丰富多样,异彩纷呈从最粗俗的大菜包子到精细的蟹黄小笼,还有那让外国人百思不得其解的灌汤包儿,天上飞的,地上长的,水里游的,这么说吧,只要是能吃的东西,几乎没有什么不能做成包子馅儿的这真是表达了中国兼收并蓄,融合宽容的文化品性也切实应了“有肉不在褶上”的俗话　　据说包子的研发者是诸葛亮宋代有一本叫《事物纪原》的书里说,诸葛亮南征孟获的途中研发了带馅儿的肉馒头由于诸葛亮是山东人,这种食品逐渐被称作山东包子后来,包子逐步演化成老百姓的看家主食包子的品种也越来越丰富多采,譬如广东的奶黄包和叉烧包,上海的南翔包子,成都的韩包子,扬州的蟹黄包,无锡的小笼包,浙江的水煎包,天津的狗不理等等,不胜枚举总体来说,南方的包子小巧精致,口味偏甜腻,北方的包子质朴大气,口味偏咸香不过要说最经典的包子,我以为还得说是正宗的山东大包子　　山东大包子馅儿里的主菜可以是焯得半熟的扁豆,也可以是白菜或蒜苗,但最地道的用料理应是角瓜有些地方也叫做蕃瓜这种瓜很大,一个角瓜怎么也有七八斤重,椭圆形,白色的瓜皮下透着淡淡的绿,光溜溜的无意也带着几片不规矩的绿色花纹。

角瓜并不在地里大面积种植,而只栽在田间地头,最多是种在各家各户的房前屋后秋风初起的节令,镶嵌着大片大片绿叶的长长藤蔓顺墙爬到屋顶上,把屋顶遮盖得严严实实,一个个硕大的白色果实点缀其间,洋溢着收获的丰裕夕阳里,劳作了一天的山东汉子爬上屋顶,摘下一个大角瓜诚实地笑着递给屋下的女人,之后就可以搬上把木椅悄悄地坐在院子里望着远近屋顶袅袅的炊烟,喝上口水,抽上袋烟了　　包包子是女人的活计她必先把这大角瓜用清水洗刷明净,之后切成色子丁儿大小,用盐杀去汤汁,放在一个大大的挂了釉的陶土盆里预备着然后,把一大块五花三层的大肉切成大方丁儿,或者把半扇猪肋排剔除骨头,一根根剁成大块儿之后的工作便是酱炒肉了火不能太旺,油要比炸酱多放些等到油八成热时,把肉丁儿推进去,肉丁刚一变色,那女人急速地倒进黄酱,用铁铲和肉丁搅拌平匀,细细煸炒当然,酱不宜放得太多,以把肉丁浸润了为度,太多了就变成炸酱,而不能做包子馅儿了　　酱很快吸干了锅里的油,紧紧地包裹着肉丁这时要持续不紧不慢地翻炒酱炒肉的过程需要时间和细心,不过,这活计并不枯燥,而是一种温馨的享受暖烘烘的炉火映着女人的脸颊,锅里的酱逐渐咕嘟着,女人心里暖融融的她所制作的不仅仅是包子馅儿,更是那份关怀和温馨,是实实在在的家的味道。

　　逐渐地,浸润了酱汁的肉丁变成了绛红色,而方才吸进酱里的油又溢了出来,肉丁和酱交融合一,滴上料酒,再多放些葱末儿、姜末儿进去,即刻,灶台周边的空气里也仿佛浸润了浓郁的酱香把炒好的肉丁盛出来,照着肉和菜各一半的比例与事先预备好的角瓜丁平匀地搅拌在一起,就成了包子馅儿　　之后,大盆和面,擀小饼似的包子皮,包包子　　山东包子最大的特点首先是个头儿大,一个包子能有将近半斤重,透着山东人的实诚和质朴再壮实的汉子一顿饭也超不过四五个,女人们吃上两个也就差不多了也正是由于个头儿太大,山东包子的外形也很更加它并不像大多数地方的包子是圆的,而是像个胖乎乎的小兔子,一头圆滚滚,另一头是尖尖的嘴之所以是这么个外形,是由于包这种包子时女人用一只手是托不起来的,她务必把擀好的皮放在案板上,把馅儿盛在皮上,一只手从前面轻轻托起皮儿,另一只手从后边左一下右一下相跟着捏出对称的褶来,直到捏出前面的尖嘴再有一个特点,正宗的山东包子下锅蒸时也并不放在屉布上,而是放在一片晾干了的薄老玉米嫩皮上,一张玉米皮正好放置一个长长的大包子　　别看包子个大,但蒸起来好熟,道理很简朴,由于馅儿根本是熟的炉膛里熊熊的火苗衬托着女人幸福的脸,她会抬起手腕擦一擦额头上的汗水,抽空去剥上几颗大蒜。

那可是吃包子必不成少的小菜大约20分钟吧,灶台上迷漫了热腾腾的蒸汽女人揭开木头锅盖,即刻,一团薄雾升起,锅里一个个又白又暄腾的大包子活像雾之中一只只灵动的小白兔,那么招人热爱女人麻利地双手托着那张嫩嫩的玉米皮,把包子一个个捡到笸箩里端上饭桌,孩子们正迫不及待地坐在那里,小眼睛里透出贪婪,那汉子红彤彤的脸上也洋溢着笑意,正等待着幸福的晚餐呢　　吃这样的包子不用筷子,只需用手托着玉米皮捧着吃,这样一来可以保证包子不破,二来手上可以不粘一点油水对着包子那个小尖嘴的一头一口咬去,即刻浓香满腮――酱香浓郁的大肉丁厚重却不油腻,绵软的角瓜丁吸尽了油脂香醇可口,乳白的包子皮散发着一股淡淡的玉米幽香,这就是山东大包子特有的滋味――质朴、诚实、利落、实在就着几瓣爽口的大蒜,几个这样的大包子下肚,让人心里觉得特别踏实再喝上一碗小米粥溜溜缝儿,这份简朴的口福透着那么实诚　　所谓生活,不正是温馨的劳作和它所带来的这份可以实实在在品尝到口的幸福吗?　　包子有肉不在褶上,生活,要的就是这份实在　　　　发稿编辑/冉利敏 — 5 —。