《食品的温度与味道》阅读答案.doc

《食品的温度与味道》阅读答案 《食品的温度与味道》阅读答案 　　阅读《食品的温度与味道》一文，完成14~17题 　　①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关但是，食品的味道也与温度密不可分长期以来，人们几乎忘了这一要素但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进展研究什么样的温度才能使食物的味道更好呢?这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物 　　②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开;而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，那么是人们理想的美味佳肴由此可见，温度和食品味道是有密切关系的这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度 　　③ 专家们曾对食品的味道与入口时的温度进展过研究，结果说明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最正确凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃时，消暑和保健效果最正确;西瓜那么在8℃才会感到又凉又甜 　　④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。

如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比拟理想，过热的'开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美 　　⑤ 当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁;而当室温在30～35℃时，那么啤酒的温度在10～12℃时最感到痛快对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最正确温度时食用，味道才最正确降温的时间那么与环境温度成正比，有的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的 　　14.结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”4分) 　　 　　15.第①段中画波浪线的语句有什么作用?(2分) 　　 　　16.文章第②段划线运用了哪种说明方法?其作用是什么?(3分) 　　 　　17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的温开水冲饮比拟理想”一句中，加点字“一般”能否删去?为什么?(3分) 　　14.温度：包括进食时的环境温度和食品自身的温度。

味道：包括味觉和嗅觉4分) 　　15.用问句引人思考，发人深省;引入说明的对象2分) 　　16. (3分)举例子(1分)，用生活中常见的例子详细准确地说明了温度和食品味道是有密切关系的2分) 　　17.(3分)不能，(1分)因为“一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情况用65℃以下的温开水冲饮比拟理想，删去后变成所有的情况，与实际不符，“一般”一词的运用表达了说明文语言的准确性2分) 。