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番茄汁膜法浓缩工艺的特点.docx

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番茄汁膜法浓缩工艺的特点　　番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变；人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低传统的过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留杂质，能起到临时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成番茄汁浑浊沉淀　　一、番茄汁澄清浓缩设备：　　番茄汁浓缩目前多采纳热浓缩工艺，能耗高且对番茄汁的风味及色泽有较大影响为降低能耗及保证番茄汁的原有风味，番茄汁低温或常温浓缩工艺　　二、浓缩番茄汁传统生产工艺：　　番茄→预处理→榨汁→固液分别→单效或多效浓缩→浓缩番茄汁→后续工艺　　三、番茄汁传统浓缩的缺点：　　①热浓缩能耗高　　②热浓缩对番茄的风味及色泽有影响　　③自动化程度低，操作繁琐　　④整个生产过程中无除杂工艺，产品质量较差　　四、浓缩番茄汁膜法生产工艺：　　番茄→预处理→榨汁→固液分别→膜澄清工艺→膜浓缩工艺→浓缩番茄汁→后续工艺　　五、番茄汁膜法浓缩工艺的特点：　　①低温或常温浓缩，仅消耗电能，能耗相当于热浓缩工艺的1/4；　　②低温或常温浓缩能有效保留番茄汁的风味以及口感；　　③膜生产设备采纳模块化设计、变频器掌握，自动化程度高，劳动强度低；　　④膜澄清工艺能够去除番茄中的胶体以及悬浮类的杂质，调高产品透光度以及口感；　　⑤膜浓缩工艺能够脱除番茄汁中的无机盐分子，进一步改善番茄汁的品质。

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