质疑：虾与维C同食会引起中毒？.doc

质疑：虾与维C同食会引起中毒？网上曾有流传，台湾一名女孩突然无缘无故地七窍流血暴毙专家的解释是：问题出在她晚餐吃了大量的虾吃虾本身没有问题，但死者却同时服用了维生素C，问题就出在这里！因此认为同时吃大量的虾和维生素C能引起置人于死地的急性砷中毒 我不太相信这个专家的结论，查了手头能找到的资料，看来都不支持这个结论 首先我们来看看虾的成分，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位还含有维生素B1、维生素B2、维生素E等砷是作为重金属污染物进入虾的体内的 2009年，食品科学杂志载文，我国科学家对进口的北极甜虾的重金属含量进行了研究研究结果显示，若以整只鲜虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含量0.172mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、总汞0.032mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、镉0.788mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、无机砷0.036mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)除镉超标外，其余的检测指标均合格 有食品营养教科书记载：一般食品中砷的本底含量多在0.1ppm以下，而海产品(干货)中含砷量较高(大约每千克含1272mg)。

海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷而砒霜(三氧化二砷)纯品的成人中毒量10mg～15mg，经口致死量100mg～300mg 虾体中的砷是以有机砷的形式存在的，化学稳定性较无机砷稳定，其吸收率为70%-90%从虾所含有的砷来看，即使是食进去后全部吸收，并与维生素C起反应，都不足以达到砒霜纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒 再来看看维生素C，它有可能在胃中氧化还原虾中所含的五价砷吗？ 维生素C是一种由己糖衍生的有机酸，也被称为抗坏血酸它是一种强氧化剂，在酸性环境下比较稳定，在胃中的消化过程主要是物理过程因此，食材中的砷和维生素C不太可能在胃中起反应 对于吸收后进入人体内的有毒物质，如汞、铅、砷、苯以及某些药物和细菌毒素，给予大量的维生素C可缓解其毒性其原理之一是重金属与体内含活性基团的酶类结合，而使酶失去活性而维生素C能把体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属结合而排出体外看来，维生素C不仅不会将五价砷转化为砒霜，反而有解毒作用 我国的传统食谱中也有不少是含丰富维生素C的食材与虾同煮的，如番茄焖明虾、番茄洋葱虾等美国人最爱吃的一道菜是番茄炒大虾，意大利人最爱吃的意面是番茄大虾面。

这些菜式都已经存在了几百年了 Young For You—2015年武汉中考特别策划 考前 考中 考后 考前饮食 考前心理 考前冲刺 中考时间 中考作文 中考真题 中考查分 中考分数线 2011-2014年武汉各区中考分数线汇总 武昌区 江岸区 江汉区 硚口区 汉阳区 青山区 网上曾有流传，台湾一名女孩突然无缘无故地七窍流血暴毙专家的解释是：问题出在她晚餐吃了大量的虾吃虾本身没有问题，但死者却同时服用了维生素C，问题就出在这里！因此认为同时吃大量的虾和维生素C能引起置人于死地的急性砷中毒 我不太相信这个专家的结论，查了手头能找到的资料，看来都不支持这个结论 首先我们来看看虾的成分，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位还含有维生素B1、维生素B2、维生素E等砷是作为重金属污染物进入虾的体内的 2009年，食品科学杂志载文，我国科学家对进口的北极甜虾的重金属含量进行了研究研究结果显示，若以整只鲜虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含量0.172mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、总汞0.032mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、镉0.788mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、无机砷0.036mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)。

除镉超标外，其余的检测指标均合格 有食品营养教科书记载：一般食品中砷的本底含量多在0.1ppm以下，而海产品(干货)中含砷量较高(大约每千克含1272mg)海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷而砒霜(三氧化二砷)纯品的成人中毒量10mg～15mg，经口致死量100mg～300mg 虾体中的砷是以有机砷的形式存在的，化学稳定性较无机砷稳定，其吸收率为70%-90%从虾所含有的砷来看，即使是食进去后全部吸收，并与维生素C起反应，都不足以达到砒霜纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒 再来看看维生素C，它有可能在胃中氧化还原虾中所含的五价砷吗？ 维生素C是一种由己糖衍生的有机酸，也被称为抗坏血酸它是一种强氧化剂，在酸性环境下比较稳定，在胃中的消化过程主要是物理过程因此，食材中的砷和维生素C不太可能在胃中起反应 对于吸收后进入人体内的有毒物质，如汞、铅、砷、苯以及某些药物和细菌毒素，给予大量的维生素C可缓解其毒性其原理之一是重金属与体内含活性基团的酶类结合，而使酶失去活性而维生素C能把体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属结合而排出体外看来，维生素C不仅不会将五价砷转化为砒霜，反而有解毒作用。

我国的传统食谱中也有不少是含丰富维生素C的食材与虾同煮的，如番茄焖明虾、番茄洋葱虾等美国人最爱吃的一道菜是番茄炒大虾，意大利人最爱吃的意面是番茄大虾面这些菜式都已经存在了几百年了 Young For You—2015年武汉中考特别策划 考前 考中 考后 考前饮食 考前心理 考前冲刺 中考时间 中考作文 中考真题 中考查分 中考分数线 2011-2014年武汉各区中考分数线汇总 武昌区 江岸区 江汉区 硚口区 汉阳区 青山区 要学会较劲权威式还是朋友式？才能看起来毫不费力第 5 页 共 5 页。