法国人餐点.docx

法国人餐点篇一：法国人的饮食习惯 法国人的饮食习惯 1. 法国人大都爱吃奶酪（法国的奶酪在世界上享有盛誉，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪）在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅县城，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼；法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡 2. 正餐简介 第一道菜：汤类 有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝 第二道菜：头盘 一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人 第三道菜：主菜 吃到这里才是法国菜的主菜了主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。

如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致，注意在野餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说 第四道菜：甜品 在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜后才点点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒在饮餐前酒时法国人常说的一句祝酒词是：“A Notre-sante!意思是：“为我们的健康干杯！” 法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡 法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。

餐前1杯开胃酒不可缺少就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究点肉类食品要配红葡萄酒吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒每种酒所用的酒杯都不同 法国大众饮食 法国人平均每天饮食时间是2h22min，其中48分钟烹饪，是美国人的两倍，也高于其余所有西方国家法国人平均每天饮食时间是2h22min，其中48分钟烹饪，是美国人的两倍，也高于其余所有西方国家 3. 法国餐馆上菜顺序 开胃酒——法国人进餐前喝的酒通常是雪利，樱桃白兰地酒等 垫席菜——开胃菜也是很多西餐厅常见的一种习惯，多见为鱼子酱，生牡蛎 汤——清汤(肉汤或鸡汤) 鱼肉——鱼，虾，贝类或者牛肉或小嫩羊肉，通常搭配白/红葡萄酒 沙拉——更多餐厅为了迎合口味，沙拉多和主菜一起上 奶酪——法国的奶酪同样很有名气，当然如果不喜欢也可以不要 甜食、水果——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄饼等 咖啡——多半是小咖啡杯半杯来表示用餐结束 法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。

第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤第3道菜是一顿饭中的正菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便 所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒 在传统菜单的十三道菜(冻开胃头盘汤热开胃头盘鱼主菜热菜冷盘雪葩烧烤类以及沙律蔬菜甜点咸点甜点) 如今大多数餐厅简化至三到五道菜方便顾客点选 5（冻开胃菜 汤 热头盘 主菜 甜品 ）3(冻/热开胃菜 主菜 甜品) 4. 法国特色美食推荐 焦糖炖蛋：曾经专供法国贵族试用的焦糖炖蛋，炖蛋口感细密，充满奶油香味，而表面则是一层焦糖形成的脆皮丝丝入扣、滑滑相容绝对不足为过 玫瑰腊肠：玫瑰腊肠也很出名，是用新鲜的猪肉做成的干肠，切成圆状小片作为下酒菜，是法国人特别喜欢的地方特色。

勃朗峰：法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多，区别仅在于蛋糕顶端的栗子奶油上，一种制作成积雪山峰形状的栗子蛋糕，在世界各国的咖啡馆中都属于相当受欢迎的经典甜品 马卡龙：马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧马卡龙层次感分明，外酥内软咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观篇二：法国人饮食特点 法 国 人 饮 食 特 点 法国人的情感细腻,想法浪漫。

因而法国的餐饮是非常讲究的法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交就世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒 法国是世界三大烹饪王国之一法国人讲究吃，而且舍得花钱法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水 闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根 法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！ 法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

法国人对晚餐较重视爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等各种蔬菜都爱吃爱饮清汤，爱吃水果（特别爱吃菠罗） 在正式的法国餐馆吃饭，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套酒杯也是一样，因为在这里吃食与饮品配搭是一艺术习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒每种酒所用的酒杯都不同看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的?不过好在这里不讲究感情深，一口闷席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹 法国人在饮食嗜好上有如下特点： 1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量 2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味 3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱 5、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等 6、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等 “法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当他们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了 而且在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的品味和赞美，帮助他们轻松地保持身材， 法国女孩子的食物都是小份的典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物 法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱因为法国人午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重 法国人对吃的讲究程度不亚于中国人他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。

在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食” 法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣 除了猫狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一会打猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜 肉类的作法大多为炖、烤和煎总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏所以法餐可提前做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺他们用的佐料基本上都是一些“。