发酵面制品包括哪些.docx

发酵面制品包括哪些 1.面粉制品有哪些 第一道：白面馒头 所需材料：面粉1000克，温水640克，酵母5克，干粉少许 步骤1.一包酵母粉是5g，我直接称重了1000g的面粉，方便大家调整比例，例如500g面粉就用半包这个酵母粉（酵母不用放太多，会有很重的酸味，除非天气太冷了） 步骤2.我习惯先把酵母粉放入温水中搅匀，再参加剩下的温水，也可以把酵母放在面粉里，直接参加温水 步骤3.边加水边用筷子搅和成絮状，底部有少量干粉的样子，我这个时候称了一下是1645，就是说1000g面粉+5g酵母粉+640g温水，天气湿度不一样，可以不用一下子都倒进去，留出一点水不够再加 步骤4.搅和成刚刚那个絮状以后开揉，这期间没有加面没有加水哦步骤5.撒一点干粉继续揉至表面光滑 步骤6.放置到温暖的地方发酵，有阳光的地方、北方地暖，我这阴天，锅里有温水，就架在上面发酵了，盖个盖子步骤7.可能天气凉，发酵了不到一个小时，有时候半个多小时就好了，1.5倍左右大小，一戳一个小洞，就可以拿出来了准备制作馒头了，先把大面团多揉几次，粘手就撒一点干粉，揉光、有韧劲的感觉 步骤8.揪成剂子，团成圆形，不会的把面搓成擀面杖那样的长条，然后用刀切也可以，有屉布的垫上，没有屉布的再蒸屉上抹油也行，我也试过哈，不会沾，放到锅里再醒一下十来分钟就差不多了。

步骤9.冷水开始蒸，冒气算起蒸了20分钟，小的话少几分钟哈，然后闷个3分钟 第二道：鸡蛋饼 所需材料：鸡蛋4个，面粉140克，葱花适量，盐适量，水适量步骤1.鸡蛋磕入碗中加盐打匀 步骤2.碗中参加面粉，添水，至浓稠度适中类似某某希酸奶的那种浓稠度） 步骤3.参加葱花，搅拌均匀 步骤4.锅内抹少许油，将面糊倒入中央步骤5.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形（这一步面糊太绸就做不到了） 步骤6.底部定型就给它翻个面，喜欢焦香的可以煎久一点，；两边都熟了就可以出锅了 第三道：椒盐油酥饼 所需材料：，面粉200克，低筋面粉160克，椒盐5克，食用油100克，白糖30克步骤1.面粉中央用手弄出一个小空间，放入食用油30g，放三分之一的水，放入白糖、椒盐；边揉面边加水，直到把面粉揉成光滑的柔软的面团，醒15分钟，做成饼皮 步骤2.把70g油慢慢放入低筋面粉，揉成一个团，做成酥油（没有低粉就用普通面粉代替，使用低粉口感会更酥松） 步骤3.把先前醒好的面团分成小剂子，把油酥也分成等量的小块，把油酥包在面皮里，收口，把收口朝下，用擀面杖擀开；向右折叠三分之一左右，向左折叠三分之一左右，再对折；收口朝下用擀面杖再擀开重复三次上述的步骤；再整成圆形后摁扁，涂上蛋液，撒上芝麻 步骤4.用同样的方法处理剩余的小剂子和油酥，放入预热好的烤箱，190度，25分钟左右；香喷喷的油酥饼就烤好了 第四道：发面葱油酥饼 所需材料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖15克，盐适量，小葱适量，油酥小半碗。

步骤1.将500克面粉倒入盆中，并撒上5克泡打粉拌匀步骤2.将5克干酵母和15克白糖放入碗中，用温水搅化 步骤3.将搅化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中，用筷子慢慢和匀，再用温水搅拌至雪花状，水要慢慢加 步骤4.面粉和水搅拌均匀后放在菜板上揉至光滑的面团，盖上湿布或者装进大食品口袋中，饧面半个小时以上，发至两倍大步骤5.葱切成葱花，取小半碗的面粉，油烧热倒入面粉中搅拌均匀做成油酥 步骤6.饧发好的面粉不要揉，直接分成3个大面团步骤7.把面团擀成薄片，在面上抹上一层油酥，撒适量盐跟葱花 步骤8.从一头卷成长条步骤9.在从中间用刀划开分成两半，再刷一点油酥 步骤10.取一半切开的剂子，从一头开始将它盘圆，把最后的的头压在底部，盘的时候一边拉伸一边盘，盘多几圈，让它层次多一点步骤11.全部盘好后，取一个面团用手掌压扁，再用擀面杖擀薄一点，锅烧热小火放一点油就开始烙 步骤12.小火烙至两面金黄即可第五道：土家酱香饼 所需材料：普通面粉300克，温水200克，花椒粉适量，熟芝麻适量，小葱花适量，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，海鲜酱10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，孜然粉1小勺，熟芝麻粉2小勺，白糖半小勺，食用油适量，八角一个，花椒10粒。

步骤1.把面粉放入盆中，参加温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时步骤2.郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用 步骤3.炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，参加半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了 步骤4.饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉 步骤5.切成连着的九宫格，一片压一片，折叠在一起再擀成大薄饼 步骤6.电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了 没有电饼铛就用平底锅第六道：发面馅饼 所需材料：面粉300克，酵母粉6克，水160克 馅料：猪肉末、白菜、鸡蛋碎、盐、葱、姜、胡椒粉、黄豆酱、蚝油、酱油、 2.发酵类食品有什么 我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品 谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。

此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等 豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之成效豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生 乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症 扩展资料 好处 发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母实验证明，酵母不仅改变了面团构造，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值因此，常吃发酵食品有如下好处： 解毒作用 有利于吸收营养物质发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 利于消化吸收 适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足 当然，发面时应掌握好酵母的使用量酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最正确需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可参加少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1 第 7 页 共 7 页。