又到鳜鱼正肥时.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑又到鳜鱼正肥时 陈泉宇 我的老家在洪泽湖畔，接待客人的主菜多是鱼类一般人家吃鱼是草、鲢、鲤、鲫，大户人家以昂刺鱼、银鱼、黄鳝居多，有时会吃到鳜鱼 鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美鳜鱼对生长环境要求高，成活率低，逮到鳜鱼对渔民来说可遇不成求，再加上鳜与“贵”谐音，吃鳜鱼意味富贵有余，因此吃鳜鱼也是身份的象征 我对鳜鱼的恋恋不忘缘于小时候在姑姑家的一次吃鱼表哥的爷爷是当地有确定文化的铁匠，听说念过私塾由于经常帮人打造鱼叉、船锚，所以在他家会吃到各种各样的魚有一天吃饭时姑姑端上一条鳜鱼 “孩子，这可是好东西呀，皇帝热爱吃的爷爷夹起边上花一样的东西分给我们哥俩儿丢进嘴里很好吃，一股滑滑的糯糯的感觉 “爷爷，这是什么呀？”带着不解，我边吃鲜美的鱼肉边问 “这叫鳜花，是鳜鱼最好的片面和你们老陈家有关哟！”饭后，爷爷慢吞吞地给我们讲起故事 相传康熙皇帝在位时励精图治，巡察黄河河工时驻跸桃源（泗阳时称桃源县），由于鞍马劳顿，不思茶饭当时的陈家祠堂作为临时行宫负责皇帝膳食起居为了取悦龙颜，族长想方设法弄到一条八两左右的鳜鱼，让厨师剖洗明净，斜划几刀，用盐略加腌渍，摆在盘子里，浇上黄酒、酱油，撒上姜丝、葱丝、蒜蓉，把鳜花放在鱼嘴邻近。

上笼清蒸以后，再浇上熬制好的高汤端到桌上康熙皇帝一看这道菜清清亮亮，鱼肉到嘴滑而不腻，甚是热爱 “此乃何鱼，嘴边又是何物？”由于北方菜系多以红烧为主，很少见到鳜鱼真身，康熙帝手拿玉箸问道 “圣上，此乃当地最鲜美的鳜鱼，不易捕捞，一般是有贵人展现才有机遇前朝李时珍谓之水豚，味比河豚呀！”一旁的大学士陈廷敬不失时机地拍着马屁，“嘴边之物叫鳜花，乃此鱼全身精华所在，具有解乏提神之成果，只有主客才有食此美味的殊荣陈廷敬可不敢说这是鳜鱼肠子的一片面 “好啊，桂花长在桂鱼身呀！”经过此番介绍，康熙皇帝不禁龙颜大悦，顿感精神焕发，欣然赐下“桃源桂鱼天下肥”几个大字此后在桃源一带就把鳜鱼说成桂鱼，主客吃桂鱼花的习惯也逐渐流传下来清蒸桂鱼成为宫廷的一道名菜 据说后来，乾隆皇帝下江南，每次路过桃源都要住陈家祠堂的行宫，吃一顿本地的清蒸桂鱼，还留下“桃源桂鱼天下肥，花开节令味最美，若非天下苍生故，忘却早朝不思归”的诗句呢 猜你热爱 主客清蒸鳜鱼 澳门香料之星疯狂英语·读写版(2022年7期)2022-08-04鳜鱼之『贵』食品与健康(2022年3期)2022-03-28吃货的聪慧当代工人(2022年13期)2022-08-05春令时鲜说鳜鱼更加文摘(2022年6期)2022-03-16Chinese Perch:Dream Beauty Portrayedin Art, Poetry文化交流(2022年1期)2022-01-11阅历与存在学理论·下(2022年9期)2022-10-24器乐考级的历史演进及主客认同艺术评鉴(2022年23期)2022-03-04鲜香四溢美食堂(2022年7期)2022-07-17— 3 —。