
香菇枸杞鸡脚汤怎么做?.doc
2页香菇枸杞鸡脚汤怎么做?原料:主料:鸡爪 12 只辅料:干香菇 30 克、枸杞子 2 勺、火腿 1 块调料:食盐适量、姜 1 块、花椒 1 茶匙、料酒适量、小葱 2 根、葱白 1 段、白砂糖 1 茶匙、胡椒粉少许、麻油少许福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读备料工作:1、盆中倒入温水中,调入 1 茶匙白糖搅匀,干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡;2、生姜切 3 片,小葱洗净去葱须挽成 2 个葱结;3、葱白拍碎备用;火腿切丁备用4、花椒粒加入适量清水煮开后,倒入大碗中摊凉,加入拍碎的葱白段、生姜 1片以及料酒 1 茶匙,将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡 2-3 个钟头备用福州厨师学校(福州厨师培训)解读制作过程:1、将浸泡好的鸡爪进行再处理:剪去趾甲,将爪心上黄色的茧皮撕干净;2、锅内坐水,放入生姜 1 片、葱结 1 个及 1 小勺料酒,水开后将鸡爪放入氽烫,捞出后用清水将浮沫冲净3、将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内4、将砂锅注入足量清水,把鸡爪放入锅中5、大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清6、放入火腿丁、生姜 1 片、葱结 1 个,大火煮开后转小火煲制7、鸡爪煲制约半个钟头后,将香菇、枸杞倒入锅中8、把葱结取出扔掉,将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖9、煲至鸡爪软糯酥而不烂时(大约再半个钟头) ,锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味,上桌前淋入少许香麻油。
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