茶艺师中级理论知识试卷及答案.docx

一•单项选择题（第广160题）01.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（职业活动）严密相联系的道德原则和标准总和02.遵守职业道德的必要性和作用，表达在（促进个人道德修养的提高，与促进展风建设无关）03.开展道德评价具体表达在茶艺人员之间（批判与自我批判）04.茶艺效劳中与品茶客人沟通时要（语气平和、热忱友好）05.以下选项中，不属于真诚守信的根本作用的是（提高技术水平）006.（明代）饮用茶叶主要是散茶07.清代茶叶已齐全（六大茶类）08.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽09.社会鼎盛是唐代（饮茶盛行）的主要缘由10 .煎制饼茶前须经炙、碾、萝工序的是唐代的（煎茶的技艺）11 .《大观茶论》的作者（赵佶）12 .点茶法是（宋代）的主要饮茶方法13 .品饮乌龙功夫茶的起源时代是（清代）14 .茶的精神财宝被称为（狭义茶文化）15 .时兴（乌龙茶艺）的地点是潮汕和漳泉16 .茶道的根底是（茶艺）17 .茶树性喜温和、潮湿，在南纬45°与北纬（38°）度间都可以种植18 .茶树杆插生殖后代的意义是能充分保持母株的（性状和特性）19 .茶树性喜温和、（潮湿的环境），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

20 .绿茶的发酵度：0,故属于不发酵茶类；其茶叶颜色翠绿，茶汤（绿黄）21 .红茶属于（全发酵茶类），其叶色深红，茶汤呈朱红色22 .制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（对口叶），芽叶已成熟23 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香24 .乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟型，高（50mm）,容量100ml25 .茶叶保存应留意水分的把握，当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质26 .茶叶保存应留意光线照耀，由于光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质27 .茶叶保存应留意温度的把握，温度平均每上升10C,茶叶的（褐变）速度将增加3-5倍28 .茶叶的保存应留意氧气的把握，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关29 .原始社会茶具的特点是（一器多用）030.（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之、地载之、人育之”的道理031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一032.（江西景德镇）瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜、身如磬”美誉033.（钧窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面呈现纹片，纹片外形多样。

34 .锡作为储茶器具的优点是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）35 .现代最有名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（顾景洲）36 .古人对泡茶水温格外讲究，认为“水老”，茶汤品质（颖度下降）37 .泡饮乌龙茶必需用（80C）以上的水冲泡38 .以下（济南的突泉）是中国“五大名泉”之一39 .井水属于地下水，在地层渗透过程融入很多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）40 .通常泡茶用水的总硬度不超过（25°G）o41 .泡茶用水要求ph值06）o42 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要把握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（冲泡和品尝）43 .陆羽《茶经》指出：其水，用山水上、（江水）中、井水下；其山水，拣乳泉石池漫流者上44 .为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的喜好）45 .在茶艺演示冲泡茶叶过程中的根本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（冲泡）、奉茶、收具46 .在冲泡的根本程序中，煮水的环节讲究依据茶叶品种不同，所需（水温）不同47 .在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同味道的感受不一样，（舌两侧）易感受苦味。

48 .在茶叶不同类型的味道中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等49 .冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温到达85-90C,在茶具预备中必备顺手泡50 .在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分别，从其次泡起每次比前一泡多浸（30S）51 .茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用52 .茶叶中的维生素（维生素E）是有名抗氧化剂，具有防年轻作用53 .茶叶中的多酚类物质主要由（儿茶素）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成054.“茶醉”时可以通过（吃糖），水果等方法来缓解055.以下0标准是与茶叶关系亲热的国家强制性标准56 .在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素养要求是（执行劳动安全卫生规程）57 .消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以恳求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（可以提请仲裁机构仲裁）、可以向人民法院提起诉讼58 .来宾进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（正规的仪式）和可亲的面容使来宾进门就感到心情舒适59 .茶艺师与来宾交谈时，应（听顾客说话时随时做出一些反响）60 .茶艺师与来宾交谈过程中，在双方意见各不一样的状况下，（可以动听）表达自己的不同看法。

61 .茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（有针对性的答复）来加深与来宾的沟通和理解，有效的提高茶艺馆的效劳质量62 .茶艺师与来宾道别时，可以通过奇异利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而奇特的印象；假设尚购置了一些名茶作为节日消费，可说（祝您生活奇特）63 .以下选项不符合茶艺师坐姿要求的是（两腿穿插叠放显优雅）64 .在为来宾引路指示方向时，应（掌心向上），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾来宾是否意会到目标65 .在效劳接待过程中，目光应（正视对方的眼鼻三角区）66 .以下选项中，（道德）不属于礼仪最根本要素67 .日本人和韩国人讲究饮茶，留意饮茶礼法，茶艺师为其效劳时应留意（泡茶标准）68 .接待印度、尼泊尔来宾时、茶艺师应施（合十礼）69 .接待（印度）来宾，敬茶时应用右手供给效劳70 .摩洛哥人热爱饮茶，（柠檬红茶）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料071.（美国人）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也热爱冰茶72 .土耳其人宠爱喝（加糖红茶），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观73 .巴基斯坦人饮茶普遍爱好（牛奶红茶）74 .藏族喝茶有肯定礼节，三杯后当来宾将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（不在添茶）。

75 .接待蒙古族来宾，敬茶时应用（双手），以示敬重076.（壮族）为表示对客人的敬重，对尊贵来宾要斟茶三道，俗称“三道茶”77 .为（）来宾效劳时，尽量当来宾的面冲洗杯子，端茶时要用双手78 .茶艺师在接待佛教来宾时，不要主动与僧尼（握手）79 .在为VIP来宾供给效劳时，茶艺师应依据VIP来宾（等级）和茶艺馆的规定配备茶品80 .接待身体残疾的来宾时，应（安排在适当位置、遮掩其缺陷）81 .舒城小兰花干茶色泽属于（金黄型）82 .炒青、烘青、晒青是（绿茶）按枯燥方式不同划分的三个种类83 .红茶按加工工艺分为（功夫、小种红茶和红碎茶）84 .黄茶按鲜叶老嫩不同/分为（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）085.（白茶）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类86 .分为散装和压制两类的是（黑茶）87 .陶器与瓷器的区分不在于（原料不同）88 .俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（黄绿色釉）89 .在秦汉时代消灭了（焚香）90 .挂画、插花、焚香、品茗四艺整合消灭的朝代是（宋）91 .琴、棋、书、画是我国古代（土大夫）修身的四课内容92 .音乐是我国古代（文化人）的必修课93 .茶艺表演时（音乐）作用是营造艺境。

94 .反映月下美景的古典名曲有（《空山鸟语》）95 .《幽谷清风》是反映（山水之音）的古典名曲96 .不适合录制品茶时播放的大自然之声是（暴风雷鸣）97 .茶艺表演者的服饰要与（茶艺内容）相配套98 .女性茶艺表演者如有条件可以（戴一只玉镯），可平添不少风韵99 .不符合茶艺表演者发型要求的是（长发披肩）100 .以下选项中，（一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳）不符合茶室插花的一般要求101 .品茗赏花插的花称为（茶花）102 .（自然散发）是焚香散发香气方式之一103 .燃烧香品的主要原料是（香草、沉香木）104 .龙脑是制作（燃烧香品）的主要原料105 .香油、香花是（自然散发）的香品106 .香品原料主要分为（自然性、植物性、动物性）107 .品茗焚香时，（浓香的茶需协作焚较淡的香品）108 .明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（书法字轴）109 .明代以后，茶挂中内容主要含义有（工艺、茶类、用水）110 .（龙井茶）茶艺所用的茶杯为玻璃杯11L（龙井茶艺）的表演程序共为12道112 .龙井茶泡茶的适宜水温是（80C）左右113 .龙井茶冲泡中（温润泡）的作用是预防烫伤茶芽114 .龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（向嘉宾三鞠躬）。

115 .宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意是（三阳开泰）116 .净杯时，要求将水均匀的从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为（流云拂月）117 .宁红太子茶艺筛水的雅称是（玉泉催花）118 .宁红太子茶艺第七道，将水质、茶质喻为（江山）119 .（茉莉花茶）茶艺的程序共为16道120 .安溪乌龙茶艺使用的（茶匙、茶斗、茶夹、茶通）的制作原料是竹121 .“茶室四宝”是指（杯、盏、水壶、炭炉）122 .安溪乌龙茶艺一般选择（南音名曲）音乐123 .安溪乌龙茶“悬壶高冲”意指（冲水）的方法124 .乌龙茶艺（春风拂面）意指刮沫125 .安溪乌龙茶艺的“观音出海”相像于传统程序（关公巡城）126 .茉莉花茶艺使用的是（盛汤壶）是白瓷壶127 .茉莉花茶艺的烫杯喻为（春江水暖鸭先知）128 .茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（投茶）129 .冲泡（铁观音茶）的适宜水温是90℃左右130 .茉莉花茶中“三才化育甘露美”喻指（润茶）131 .茉莉花茶艺（递手巾）的挨次是从右到左132 .茉莉花茶艺（闻香）的方法称为鼻品133 .茉莉花茶艺的（品茶）是指三品花茶的最终一品，称为口品。

134 .“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（回味）135 .唐代诗人卢仝作有一首有名茶诗是（《走笔谢孟谏议寄茶》）136 .清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（原汁原味）137 .以下（茶汤中加酒）不属于调饮法饮茶方式138 .窖花茶是属于调饮法的（食物型）类型139 .芳香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（西湖龙井）品质特点14.1. 质芳香、汤绿味浓是（信阳毛尖）的品质特点141 .香高馥郁、味浓醇和、汤色清亮光明是（洞庭碧螺春）的品质特点142 .“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（太平猴魁）的品质特点143 .香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”“红茶皇后”是（祁门红茶）的品质特点144 .安溪铁观音内质的品质特点是（茶汤清绿光明，味道鲜醇回甘头泡香高，二泡味浓,三四泡暗香犹存）145 .“条索粗大肥大，色泽乌润或褐红”是（云南普洱茶）的品质特点146 .“香气纯洁，味道甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（黄山毛峰）的品质。