食品科学导论 教学课件 ppt 作者 卢蓉蓉 张文斌 夏书芹 编著第一章 绪论
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1、食品科学导论,食品组分,2,食品加工中的主要单元操作,3,食品的质量控制,4,食品加工原理,5,食品加工工艺,6,绪论,1,食品科学导论,食品包装与安全,7,食品工业的发展趋势,2,食品科学的研究领域,1,第一章 绪论,第一节 食品科学的研究领域,1,2,食品微生物学,食品化学,3,食品营养学,4,食品保藏原理与技术,5,食品工艺学,第一节 食品科学的研究领域,6,7,食品机械与设备,食品工厂设计,8,食品分析,9,食品感官鉴评,10,食品包装,一、食品微生物学,食品微生物学是食品科学与工程专业的专业基础课。学习这门课的目的是为了掌握食品微生物学的基本知识、基础理论和基本实验技能，辨别有益的、腐败的和致病的微生物。,二、食品化学,食品化学是食品科学的专业基础课，这门课程的学习目的是了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的 物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。,三、食品营养学,食品营养学是研究人类营养与食物和健康关系的科学，旨在将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加
2、工、储存和供应的合理规划、安排结合起来，达到不断提高人民营养水平、增进健康的目的。,四、食品保藏原理与技术,食品保藏的原理可分为四种类型： 维持食品最低生命活动的保藏法 抑制食品生命活动的保藏方法 运用发酵原理的食品保藏方法 利用无菌原理的保藏方法,五、食品工艺学,食品工艺学的主要任务可以归纳为 研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径 探索食品生产、储运和分配过程中食品腐败变质的原因和控制的途径 改善食品包装，提高食品保藏质量 创造新型、方便和特需食品 以提高食品质量和劳动生产率为目标 研究食品工厂的综合利用问题,六、食品机械与设备,食品机械与设备是一门运用所学过的食品工程原理、食品工艺等基本理论和基础知识，研究食品机械设备的结构、性能、工作原理、使用与维护、设备选型以及一些自动控制的应用等内容的应用型学科。,七、食品工厂设计,食品工厂设计是食品科学与工程专业的一门专业课程。它是一门涉及经济、工程和技术等诸多学科的综合性和应用性很强的学科。,八、食品分析,食品分析的内容包括： 食品中营养成分的分析 食品添加剂的分析 食品中有害物质的分析,九、食品感官鉴评,食品感官鉴评是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。 食品感官鉴评这一学科不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。,十、食品包装,食品包装的目的和功能主要有 保护商品 方便运输 促进销售 提高商品价值,第二节 食品工业的发展趋势,1,2,我国食品工业发展现状,21世纪食品工业发展的趋势,一、我国食品工业发展现状,食品工业主要包括食品制造业、餐饮业以及食品机械制造、包装业等相关配套行业。食品工业作为我国产业中的传统支柱产业，在国民经济和人民生活中发挥着重要作用。,二、21世纪食品工业发展的趋势,（一）方便化 （二）工程化 （三）功能化 （四）专用化 （五）国际化,Thank you,
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