新疆美食资料
35页1、新疆饮食文化新疆饮食文化 新疆维吾尔自治区,简称新,位于中国西北边陲,首 府乌鲁木齐,是中国五个少数民族自治区之一,也是 中国陆地面积最大的省级行政区,面积166万平方公里 ,占国土总面积六分之一。 新疆地处亚欧大陆腹地,陆地边境线5600多公里,周 边与俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯 坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八国接壤, 在历史上是古丝绸之路的重要通道,现在是第二座“ 亚欧大陆桥”的必经之地,战略位置十分重要。新疆 现有47个民族成分,主要居住有维吾尔、汉、哈萨 克、回、蒙古、柯尔克孜、锡伯、塔吉克、乌兹别 克、满、达斡尔、塔塔尔、俄罗斯等民族,是中国五 个少数民族自治区之一。 山脉与盆地相间排列盆地与高山环 抱、喻称“三山夹二盆”。北部阿尔泰山,南部 为昆仑山系;天山横亘于新疆中部,把新疆分为 南北两半,南部是塔里木盆地,北部是准噶尔盆 地。习惯上称天山以南为南疆,天山以北为北疆 ,把哈密、吐鲁番盆地为东疆。新疆的最低点吐 鲁番艾丁湖低于海平面155米(也是中国的陆地最 低点)。最高点乔戈里峰位于克什米尔边境上, 海拔8611米。新疆的古尔班通古特沙漠(北纬4
2、6 度16.8分,东经86度40.2分)是陆地上距离海洋 最远的地方,距离最近的海岸线有2648千米 古尔邦节 编辑古尔邦节(拉丁文 Eid Adha),又称宰牲节 ,尔德节。古尔邦节与开斋节(肉孜节)、圣纪并 列为伊斯兰三大宗教节日。 古尔邦节是我国穆斯林的盛大节日。“古尔邦”在 阿拉伯语中称作尔德古尔邦,或称为尔德阿祖哈。 “尔德”是节日的意思。“古尔邦”和“阿祖哈” 都含有“牺牲”“献身”的意思,所以一般把这个 节日叫“牺牲节”或“宰牲节”。也译作“库尔班 ”。 2015年中国古尔邦节为公历9月24日(星期四),联 合国公布的日期为9月23日。 中国新疆地区的穆斯林称该节日为“大尔德”(大 节日)。这一天,穆斯林们都精心打扮,宰杀牲口,邀 请亲戚朋友前来做客,同时还举行各种文艺活动。 各地穆斯林于节日前三天须备好牲灵(羊、 牛、骆驼),大户用驼,中户用牛,小户用羊,无力宰牲 者免除。羊为1人1只,牛为7人1头,驼等同于牛。不管哪 种牲灵,均须健康强壮,外观美丽。 古尔邦节所宰牲灵的肉通常分为三份,一份留作自用,一 份馈赠亲友,1份施散穷人。宰牲时必须高念“泰克比尔 ”(Takbi
3、r,即真主至大),宰牲方为有效(Mustahabb ,可嘉圣行)。 中国新疆地区的突厥语系的各族穆斯林比内地穆斯林更重 视古尔邦节。是日,万人空巷,皆盛装参加会礼,然后宰 牲宴请亲友宾客,并与前来祝贺节日的其他各族人民一道 举行丰富多彩的文艺联欢,欢庆歌舞延续数日。 临近古尔邦节三天,家家户户的主妇就忙碌 起来了,她们要制作大量的油炸馓子和各种精美点心 ,为节日期间来家里贺节的亲朋好友和远方的来客准 备充足的美食。节日也成为主妇们厨艺与持家德行的 大展示和大竞赛。 新疆菜。它既具清真菜特性,又具 有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。 新疆饮食的原料是比较丰富的,主要有 蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调 味上与其他菜系一样,差异主要就是在 用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲 究。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛 羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、 扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全 羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口 味偏酸辣。 调料多以番茄酱,孜然为主。 最喜欢用的辅料是洋葱和胡萝 卜。 面食是新疆人比较普遍的主食 馕 馕的花样也很多,皆因 和面和添加剂成分、面饼形状、 烤制方 法等各不相同
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