您所在位置：网站首页 > 中学教育 > 其它中学文档营养师三级技能【计算题型大全】之第五章

营养师三级技能【计算题型大全】之第五章

3页

卖家[上传人]：jiups****uk12

文档编号：88915485

上传时间：2019-05-13

文档格式：DOC

文档大小：52KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

15 金贝

/ 3 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

1、情景题1）情景描述：常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g 蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的是哪种评价方法？答：用的是蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）/试验器内蛋白质摄入量（g）2）情景描述：几种常用食物的蛋白质评价数据如下表，请分析以下数据，解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。食物蛋白质真消化率AASPDCAAS酪蛋白991.191.00鸡蛋1001.191.00牛肉980.940.92大豆900.450.405大豆分离蛋白980.941.00向日葵籽蛋白940.390.37小麦麦麸960.260.25花生粉940.550.52全麦910.440.40燕麦片910.630.57答：1.氨基酸评分AAS=被测食物蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质氨基酸含量鸡蛋AAS为1.19，大豆AAS为0.452.经消化率校正后的氨基酸评分PDCAAS=AAS*TD3）分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？三种食物的GI值食物GI值通心粉45.0荞麦面条

2、59.3白面包87.9答：小于55为低GI食物。大于70为高GI食物。55-70为中GI食物。荞麦面条GI值为59.3是中GI食物。分析计算题1）现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：1、能量密度计算和评价。2、营养质量指数和评价。营养素每100g平均含量能量466kcal蛋白质8.3g脂肪17g碳水化合物70g钙365mg答：1.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量=466kcal/2400kcal=0.19100G饼干能提供总能量的19%，所以是高能量密度食物。2.INQ=营养素密度/能量密度蛋白质密度=8.3/75=0.11蛋白质营养质量指数INQ=0.11/0.19=0.58脂肪密度=17/【0.25*2400/9】=17/66.67=0.255脂肪营养质量指数INQ=0.255/0.19=1.34碳水化合物营养密度=70/【0.6*2400/4】=70/360=0.1944碳水化合物营养质量指数INQ=0.1944/0.19=1.02钙营养素密度=365/800=0.46钙营养质量指数INQ=0.46/0.19=2.4蛋白质INQ1，其他营养素

3、INQ1属于高营养素食物2）已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，以及下列数据。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS方法）。必需氨基酸鸡蛋氨基酸含量（mg/100g）大豆氨基酸含量（mg/100g）异亮氨酸6191853亮氨酸10302819赖氨酸8372237蛋氨酸+胱氨酸598902苯丙氨酸+酪氨酸10963013苏氨酸5681435色氨酸219455缬氨酸6881726总计AAS=食物蛋白质含量/蛋白质氨基酸含量。PDCAAS=真消化率AAS。答案；1.大豆蛋白35.0g/100g鸡蛋蛋白含量12.7g/100g2.每克蛋白质氨基酸含量计算；鸡蛋如下：异亮氨酸619/12.7=48.74/40=1.2185亮氨酸1030/12.7=81.1/70=1.16赖氨酸837/12.7=65.91/55=1.2蛋氨酸+胱氨酸598/12.7=47.09/35=1.35苯丙氨酸+酪氨酸1096/12.7=86.3/60=1.44苏氨酸568/12.7=44.72/40=1.118色氨酸219/12.7=17.24/10=1.724缬氨酸688/12.7=54.17/50=1.08合计：445.97大豆如下：异亮氨酸1853/35=52.94/40=1.32亮氨酸2819/35=80.54/70=1.15赖氨酸2237/35=63.91/55=1.162蛋氨酸+胱氨酸902/35=25.77/35=0.74苯丙氨酸+酪氨酸3013/35=86.09/60=1.44苏氨酸1435/35=41/40=1.025色氨酸455/35=13/10=1.3缬氨酸1726/35=49.31/50=0.99合计：412.563.鸡蛋氨基酸评分均高于人体模式，缬氨酸AAS为1.08表明鸡蛋的AAS是1.08，大豆硫氨酸评分0.74表明为限制氨基酸。鸡蛋PDCAAS=消化率AAS=97%1.08=1.05.大豆PDCAAS=78%0.74=0.584.评价；鸡蛋蛋白氨基酸模式和人体接近，蛋白消化率高。是很好的蛋白来源。大豆虽然蛋白高，但消化吸收率不如鸡蛋，建议与其他食物搭配食用提高利用率。

《营养师三级技能【计算题型大全】之第五章》由会员jiups****uk12分享，可在线阅读，更多相关《营养师三级技能【计算题型大全】之第五章》请在金锄头文库上搜索。

点击阅读更多内容

TA的资源

建立安全生产长效机制-共创和谐平安输气管道

土石方爆破工程设计方案

康师傅百货商场制度汇编之退换货管理办法

庙头中学2012年中考百日誓师大会学生代表发言稿

围堰拆除爆破工程

华能洱源马鞍山风电场工程土石方爆破管理制度

国资委：全面开展管理提升活动-为培育世界一流企业奠定坚实基础

《专业技术人员职业发展与规划》电子书

应收票据审计方案

建筑给水排水与采暖工程质量验收用表

广播电视管理条例行政处罚裁量标准

广东电力系统调度运行操作管理规定

建筑给排水工程名词解释

幼儿园小班安全健康活动教案：宝宝误食后的急救

建业集团房屋建筑工程交房标准内容技术交底

建筑心理学论文(1)

康师傅百货商场制度汇编之工服管理程序009

建筑工程专业一级建造师继续教育培训结业报告20

廉洁风险防控回头看工作汇报材料

平台工作人员服务规范

点击查看更多

新上传的WORD文档

c语言课程设计学生成绩管理系统4 2023年大学军训心得体会1【多篇汇编】电大财务报表分析复习考试总结小纸条1 防雷接地网的建设实施方案浦口区浦厂中学新建人行桥梁工程超市促销员管理制度安全文明方案(整理)(DOC 16页) 林业政务信息采编工作培训资料六年级音乐第一课时教案相关于写给母校的一封感谢信大学生给母校的感谢信电视剧的艺术的基本特点井下爆破工应知应会植物学名词解释小学六年级英语课堂练习题 2022大学生感恩节活动策划(汇编15篇)