您所在位置：网站首页 > 商业/管理/HR > 管理学资料食品企业个人卫生要求员工技能培训（ppt 32页）

食品企业个人卫生要求员工技能培训（ppt 32页）

32页

卖家[上传人]：小**

文档编号：88799374

上传时间：2019-05-09

文档格式：PPT

文档大小：974KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

12 金贝

/ 32 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

1、,员工技能培训,食品企业个人卫生要求,员工技能培训,本部分目标是通过保持适当水平的个人清洁及适当的工作方法，保证生产人员不污染食品。人员健康状况，不携带通过食品将疾病传给他人的疾病。患疾病与受伤者（黄胆、腹泻、呕吐、发烧、耳眼或鼻中有流出物、外伤等）调离食品加工岗位应保持良好的个人清洁卫生。,人员疾病控制,员工技能培训,在食品处理开始、去卫生间后、接触污染材料后均要洗手。生产时抑制可能导致食品污染的行为，例如吸烟、吐痰、吃东西、在无保护食品前咳嗽等；不佩戴饰物进入食品加工区。参观者进入食品加工区按食品生产人员要求办。,员工技能培训,1）一般规定：员工的疾病控制、个人清洁、培训、职责。 2）建筑物与主设施：工厂地面、工厂结构与设计、卫生作业（一般维护，清洁消毒剂等毒性物质的储存，有害动物控制，食品接触面的卫生，设备与用具清洗后的储存），卫生设施与控制（供水设施、管路、废弃物处理、厕所、更衣室、洗手设施）； 3）设备与辅助用具：维护、清洁、校正； 4）生产与加工控制：原辅料、制造操作、仓储、运输卫生控制、防止交叉污染,员工技能培训,食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：

2、1.与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗； 2.生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；,员工技能培训,出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求: 3.生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋； 4.生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗； 5.配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。,员工技能培训,更衣室管理,设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，需要时还应当设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；,员工技能培训,生产过程情况,车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。食品生产加工过程应当符合下列要求： 1、生产设备布局合理，并保持清洁和完好； 2、生产设备、工具、容器、场地等严格执行清

3、洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面； 3、班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；,员工技能培训,4、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域； 5、按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；,员工技能培训,6、对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒； 7、对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。,员工技能培训,食品接触表面的清洁,手和手套手套比手更容易清洗和消毒不得使用线手套，且不易破损清洗消毒的程序、方法、频率和手一样手套的贮存,员工技能培训,食品接触表面的清洁,工作服集中清洗和消毒专用的洗衣房洗衣设备、能力与实际相适应不同区域的工作服分开每天清洗消毒工作服用来保护产品，不是保护加工人员,员工技能培训,清洁,1、清洗是一道工序，有效祛除器具设备上的营养物质。 2、清洗同

4、时可以祛除食品原料上的细菌寄生虫等，可达到90% 3、清洗是消毒的重要保障 4、清洗不易选择热水（50） 5、有效的清洗是最为经济的方式,员工技能培训,防止交叉污染,食品接触表面的清洁加工人员造成交叉污染的主要来源个人卫生手的清洗消毒进入车间，加工过程中不能佩带首饰可能造成物理危害，微生物生长不良卫生习惯吃东西，乱摸物品污染大肠感菌沙门氏菌等肠道致病菌金黄色葡萄球菌卫生操作,员工技能培训,防止交叉污染,几个注意的方面明确人流、物流、水流和气流的方向从高清洁区到低清洁区正压排气和入气的控制物流包括产品、废料和包装等交叉的时间和空间的概念交叉污染的相对性风险分析交叉污染的解决措施：硬件和软件,员工技能培训,打喷嚏,要背对产品,员工技能培训,手的清洗/消毒及卫生间设施,手的清洗消毒目的：防止交叉污染方法和步骤：清水洗手擦洗洗手皂液用水冲净洗手液将手浸入消毒液中进行消毒用清水冲洗干手,员工技能培训,手的清洗/消毒及卫生间设施,手的清洗消毒洗手消毒的设施非手或臂动开关的水龙头有冷热水或预混的温水数量足够、位置合适的洗手消毒设

5、施流动消毒车,员工技能培训,手的清洗/消毒及卫生间设施,手的清洗消毒频率：每次进入车间时加工期间每1-2小时进行一次手接触了污染物、废弃物等后检查和监测,员工技能培训,手的清洗/消毒及卫生间设施,卫生间的设施位置：与车间相连接，门不能直接朝向车间数量：与加工人员相适应厕所大楼蹲坑厕所或坐便器后者不易被污染手纸和纸篓洗手设施三星酒店的水平,员工技能培训,手的清洗/消毒及卫生间设施,卫生间的要求通风良好，地面干燥，整体清洁防蚊蝇设施进入厕所前要脱下工作服和换鞋方便之后要进行洗手和消毒包括所有的厕所厂区、车间和办公楼卫生习惯文化人权,员工技能培训,手的细菌对照试验,员工技能培训,未洗的手,员工技能培训,漂洗的手用凉水,员工技能培训,洗净的手（用肥皂）,员工技能培训,洁净的手用消毒剂洛本清,员工技能培训,员工技能培训,员工技能培训,员工技能培训,员工健康,要求不能：患有碍食品卫生的传染病肝炎结核等有外伤化妆带首饰、个人物品需：工作服、帽、鞋洗手消毒,员工技能培训,员工健康,健康证体检计划所有和加工有关的人员，包括管理人员档案培训卫生操作卫生习惯,员工技能培训,谢谢大家！,

《食品企业个人卫生要求员工技能培训（ppt 32页）》由会员小**分享，可在线阅读，更多相关《食品企业个人卫生要求员工技能培训（ppt 32页）》请在金锄头文库上搜索。

点击阅读更多内容

TA的资源