高中化学 专题4_2_1 糖类(1)课件 新人教版选修5
22页1、1.什么是糖,由哪几种元素组成?,2.糖是怎样分类的?,3.糖类就是碳水化合物吗?,阅读,回答下列问题:(6分钟),从分子结构上看,糖类可定义为: 多羟基醛 多羟基酮 它们的脱水缩合物 组成:C、H、O,4.糖都是甜的吗?,根据水解及水解后的产物分为: 单糖:不能水解的糖; 低聚糖:1mol糖水解后能产生210mol单糖,以双糖最为重要; 多糖:1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,属于天然高分子化合物。,2.糖是怎样分类的?,阅读,回答下列问题:,3.糖类就是碳水化合物吗?举例说明,符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如:乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如:脱氧核糖C5H10O4。,阅读,回答下列问题:,4.糖都是甜的吗?举例说明,有甜味的不一定是糖。 如:某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。 淀粉、纤维素就没有甜味。,阅读,回答下列问题:,1.葡萄糖,分子式:C6H12O6,(1)物理性质: 无色晶体,熔点146,有甜味,易溶于水。,二、葡萄糖与果糖,P80实验4-1,推断结构,2mL银氨溶液,1mL10%葡萄糖溶液,水浴加热,
2、2mL新制Cu(OH)2溶液,加热,2mL10%葡萄糖溶液,有银镜生成,有红色沉淀生成,葡萄糖分子中有醛基,说明分子中有一个双键,并且6个碳是直链。,说明有5个羟基。,说明葡萄糖分子有醛基,6个碳是直链,有5个羟基。,推断结构,(2)葡萄糖的结构,根据以上分析结果,我们可以确定葡萄糖的分子结构:,官能团: -CHO,-OH,二、葡萄糖与果糖,CH2 OH(CHOH)4 CHO,葡萄糖的结构,1、CHO的性质 写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。 写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。,(3)化学性质,二、葡萄糖与果糖,加成反应(还原反应),CH2OH(CHOH)4CHO H2,Ni,CH2OH(CHOH)4CH2OH,正己六醇,2、OH的性质 与Na反应放出氢气; Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮 与羧酸发生酯化反应。1:5 与浓HX,生成卤代烃和水 浓H2SO4,,生成烯烃和水。,二、葡萄糖与果糖,3、完全氧化 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l),H= 2804 kJ/mol,二、葡萄糖与果糖,4.发酵生成酒精,C6H12O6 2C2H5OH +2CO2,酒化酶,(4)葡萄糖的用途,二、葡萄糖与果糖,生活中糖果 工业上制镜 医药上迅速补充营养(注射液),葡萄糖,(4)葡萄糖的用途,2、果糖,分子式:C6H12O6,(1)物理性质: 无色晶体,熔点103105,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。,二、葡萄糖与果糖,(2)果糖的结构,官能团: 羰基,羟基,分子式:C6H12O6,葡萄糖与果糖互为同分异构体。,二、葡萄糖与果糖,CH2 OH(CHOH)3COCH2OH,果糖的结构,组成: 定义: 分类,C、H、O,多羟基醛,多羟基酮和它们的脱水缩合物,单糖:葡萄糖、果糖、核糖,多糖:淀粉、纤维素,糖类,低聚糖:麦芽糖、蔗糖、乳糖,分子式: 结构简式: 官能团:,C6H12O6,CH2OH(CHOH )4CHO,醛基、醇羟基,葡萄糖,化学性质,用途,果糖:CH2OH(CHOH )3COCH2OH,同分异构体,再见!,
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