学前儿童饮食营养教育
45页1、第五章学前儿童饮食营养,,主要内容,营养“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。(食物中某些对机体养生有用的物质;机体摄取养料的行为和过程) 健康在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。 二者之间的关系: 合理 健康 营养 失调 疾病,思考:什么是营养、健康及二者的关系?,,正餐时少用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭,尽量避免纯能量食物,如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等,,少吃零食,饮用清淡饮料,尽量给孩子蛋白质能量比值和微量营养素能量比值高的食物,多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等,以满足孩子的需要,注意培养儿童良好的饮食习惯,如不挑食、不偏食或暴食,定时定量进食,细嚼慢咽,不乱吃零食,3-6岁的孩子胃容量小,大约为600-700毫升,需选择营养丰富,容量小的食物。,,第一节 学前儿童营养需要,无机盐,维生素,水,六大营养素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,,一、蛋白质,1.蛋白质的生理功能:满足细胞、组织的增长、供给热能。 2. 1-6岁学前儿童每日推荐摄入量:4555 g/日。,畜、禽、鱼类:10%-20% 鲜奶:1.5%-4% 奶粉:25%-27% 蛋类:12
2、%-14% 干豆类:20%-24% 大豆含量最高 硬果类:15%-25% 谷类:6%-10%,3.蛋白质的食物来源:,二、脂肪,1.生理功能:儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要,尤其是必需脂肪酸。 2.推荐摄入量:学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约46g,占总能量的3035 3.食物来源: 烹调的油脂及食物本身含有的脂类 动物性油脂 植物性油脂,,,三、碳水化合物,.生理功能:机体组成成分;抗生酮和解毒;食物纤维 .推荐摄入量:每日每千克体重约需碳水化合物15g,约为总能量的50%60。 但不宜用过多的糖和甜食,学前儿童不宜过多摄入糖,一般每日10g为限。 .食物来源:谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。,,四、无机盐,无机盐,铁和锌,碘,钙,(一)钙,.推荐摄入量: (1)6个月前,300毫克 (2)6个月到一岁,400毫克 (3)1岁到4岁,600毫克 (4)4岁到7岁,800毫克,,奶及奶制品中的钙含量丰富,吸收率高,是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。,2.食物来源:
3、,.缺乏,骨骼发育不良 骨质疏松 佝偻病,(二)碘,.生理功能 甲状腺素的主要组成成分,促进机体的生长发育和新陈代谢 2.推荐摄入量 4岁前,50毫克 4到7岁,90毫克,,3.食物来源 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 必需使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 4.缺乏:甲状腺肿大、呆小症 过多:中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌,(三)铁,.生理功能 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 促使胡萝卜素转化为维生素A .推荐摄入量 1岁前,0.8毫克 1到7岁,1毫克,,3.食物来源 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 .缺乏 缺铁性贫血;损害神经、消化和免疫等系统的功能;影响智力。,(四)锌,.生理功能 是酶的组成成分,促进生长发育和组织再生,增进食欲,增强免疫功能 .推荐摄入量 1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg,3.食物来源 高蛋白食物含锌都较高(瘦肉、动物肉脏、鱼) .缺乏 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患
4、各种感染性疾病等,严重者生长迟缓。,,维生素A:对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。,维生素B族对儿童体内能量代谢和生长发育有重要作用,维生素C缺乏将引起免疫能力降低,患慢性病的危险增加等。,维生素A,维生素B,维生素C,五、维生素,六、水,新生儿占体重的80% 婴儿约占70% 学龄前儿童约占65% 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量为85-100ml,,第二节 学龄前儿童食物选择,食量与体力活动要平衡, 保证正常的体重增长,吃清洁卫生、未变质的食物,不挑食,不偏食, 培养良好的饮食习惯,经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉, 每天饮奶常吃大豆及其制品,膳食清淡少盐,正确选择零食, 少喝含糖高的饮料,食物多样,谷类为主,多吃新鲜蔬菜和水果,儿童膳食指南,中国居民膳食指南(2007),第二节 学龄前儿童食物选择原则及特点,一、食物选择原则 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 如荤素菜的理搭配,粗粮、细粮的交替使用,食物的软硬应适中,温度要适宜,香味形要能引起儿童的兴趣,以促进食欲,并与其消化能力相适,,第三节 学龄前儿童食谱编制,一、食谱编制原则 1、满足儿童膳
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