1、第三章 中老年食品保健,第一节 免疫力与食品保健 第二节 肿瘤与食品保健 第三节 老年痴呆症与食品保健,第一节 免疫力与食品保健,细菌病毒无处不在,但在同样的环境下 为什么有人比较容易生病,有人就没有事呢?,(吞噬细胞),伤口化脓?,发烧?,免疫防御:过低 免疫缺损(反复感染 ); 过高 超敏反应(过敏)。 免疫稳定:紊乱 自身免疫性疾病。 (类风湿性关节炎,红斑狼疮) 免疫监视:丧失 肿瘤。,免疫系统三大功能及其异常的危害,二、免疫与营养因素,1.蛋白质与免疫功能: Pr:是机体免疫系统中多种组分的“建筑原材料”。 当Pr营养不良时,免疫器官发育缓慢,免疫细胞数量减少、活力降低,同时免疫力下降,对疾病的抵抗力低下。 某些aa:对免疫系统也是必需的。(精氨酸、鸟氨酸等) (如:精氨酸可防止胸腺的退化,当精氨酸维持在 0.04-0.1mmol/L时,可使机体维持足够的免疫能力),(一)营养与免疫相互关系,必需脂肪酸:是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分。(如:亚油酸,亚麻酸等) 缺乏必需脂肪酸,会导致淋巴器官萎缩,血清抗体降低。,2.脂质与免疫功能:,3.碳水化合物与免疫功能:
2、 活性多糖:提高机体免疫功能,辅助抑制肿瘤。 功能性低聚糖,膳食纤维等:能调节肠道菌群,能诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液免疫和细胞免疫,起到激活免疫、抗肿瘤作用。,4.维生素与免疫功能:(P66) (1)维生素A: (2)维生素C: (3) 维生素E:,(4)维生素B6: VB6缺乏时,细胞免疫和体液免疫功能均受到明显影响。(包括胸腺萎缩,淋巴细胞减少,单核巨噬细胞功能异常等) 老年免疫功能低下与VB6密切相关。 (补充VB6后,免疫功能得以明显改善) 肾功能不全而进行透析的病人,一般均伴有VB6缺乏, 补充 VB6 后,免疫功能可得到相应改善。 (对正常人来说,VB6并不产生显著免疫增强效果。),5.矿物元素与免疫功能: (1)锌: Zn是胸腺发育的营养素,只有锌量充足才能有效保证胸腺发育,增加胸腺素的分泌量,维持细胞免疫的完整性。,(2)铁: Fe:对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成、免疫细胞杀伤力均有影响。 缺Fe时,可损害免疫功能,减少T细胞数量,减弱对肿瘤的杀伤力。 Fe:是较易缺乏的营养素。 (特别:儿童和孕妇、乳母等人群),(3)铜: Cu:可增强中性粒细胞的吞噬功
3、能。 Cu缺乏,可降低中性粒细胞的杀菌性,从而增加对病原微生物的易感性。,(4)硒: Se:具有明显的免疫增强作用,适宜的Se水平,对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。,1.免疫球蛋白: Ig:在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用,是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。,(二)具有增强免疫力功能的物质,2.活性多糖: 能增强淋巴细胞的活性,提高巨噬细胞的吞噬能力,在抗肿瘤、抗病毒、免疫调节等方面应用广泛。,3.超氧化物歧化酶(SOD) SOD:能清除人体内过多的氧自由基。 它在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。,4.益生菌 乳酸菌及其产物能诱导干酪素,产生体液免疫和 细胞免疫,激活免疫功能,抑制肿瘤细胞的增殖。,5.茶多酚、皂甙 均具较强的调节机体免疫功能的作用。 6.螺旋藻 能激活免疫细胞,有抑制肿瘤功能。 7.蜂皇浆 具免疫调节作用,抗衰老作用,促进大脑活化。,8.生物制剂 胸腺肽: 来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物,是可溶性 多肽。 胸腺肽可增强T细胞免疫功能,用于治疗先天或获 得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤等。,第二节 肿瘤与食品保健,1.能量
4、与肿瘤: 能量与肿瘤发生关系密切。 限制膳食能量,可减少动物自发性肿瘤的发生率,并抑制肿瘤的发展。,(一)营养与肿瘤发生的关系,二、肿瘤与营养因素,一、概 述,2.脂肪与肿瘤: 高脂肪可促进大肠癌、乳腺癌等的发生。 影响大肠癌的发病机制: 是高脂肪膳食使得肝脏的胆汁分泌增多。胆汁中一些初级胆汁酸增多,在肠道致病菌的作用下,转变成致癌物。 影响乳腺癌的发病机制: 其一是高脂肪使人肥胖,肥胖的脂肪组织能使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮转化成雌酮,促进绝经期后乳腺癌的发生; 其二是高脂肪膳食使得血液中雌激素增加。,大豆异黄酮,3.蛋白质与肿瘤: 低蛋白质膳食可促进人体肿瘤发生。 提高蛋白质含量或补充某些aa,则可抑制肿瘤的发生。 免疫球蛋白:通过提高人体的免疫力,可达到抵抗肿瘤的目的。,4.碳水化合物与肿瘤: 高碳水化合物膳食有抑制化学致癌物对机体的致癌作用。 膳食纤维:一方面,通过发酵降解,调节肠道菌群,减少致癌物的生成;另一方面,通过吸附有毒物质,并促进其排除,减少致癌物质的吸收。可预防大肠癌。 活性多糖:通过提高人体的免疫力,可达到抵抗肿瘤的作用。 功能性低聚糖:通过调节肠道菌群,减少致癌
5、物的生成,而达到预防大肠癌的目的。,5.维生素与肿瘤: (1)维生素A VA:对肿瘤的抑制作用主防止上皮组织癌变。 缺乏VA,易被化学致癌物诱发粘膜、皮肤与腺体肿瘤。,(2)维生素C VC具提高免疫力,抗肿瘤的作用。 (VC摄入量较低的地区,食管癌和胃癌的发病率较高) VC抗肿瘤原因之一:可抑制致癌物亚硝胺的合成。 VC抗肿瘤原因之二:VC可防止癌瘤细胞的扩散增殖。,(3)维生素B2 VB2具防治肿瘤的作用。 当机体缺乏VB2时,化学致癌物对其致癌性增强。 肝肿瘤发生率与肝脏中的核黄素浓度成反比。 (4)维生素E VE具抗肿瘤的作用,是与其提高机体免疫功能有关。,6.矿物元素与肿瘤: (1)硒:防癌自有高招。 Se:可使多种化学致癌物引起动物肝癌、皮肤癌的作用受到限制。 (2)碘:甲状腺肿无处逃。 低碘膳食,可引起单纯性甲状腺肿,而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤。 低碘膳食,还可引起与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌的发生。,(3)铁: 缺铁,常与食道和胃部肿瘤有关。 由于缺铁导致萎缩性胃炎,引起胃酸过低,导致 细菌可聚集在胃内,形成致癌物亚硝胺。 可见,恶性贫血者会增高胃癌的危险性
6、。 (4)钼: 研究表明,土壤中的钼含量与当地食道癌发病率呈明显的负相关。,1.螺旋藻: 2.植物激素: 3.番茄红素: 4.叶绿素:,(二)具有抗肿瘤功能的物质:(P313-315),1.合理安排膳食,保证营养充分,食物要多样化。 2.膳食以植物性食物为主包括各种果蔬、豆类以及粗谷等。 3.坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果;每天摄入600800g各种谷类、豆类、植物类根茎,以粗加工为主,限制精制糖的摄入。 4.红肉摄入量应低于90gd,选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。,(三)预防肿瘤的膳食建议(世界癌症研究基金会),5.限制高脂食物,尤其是动物性脂肪的摄入,多摄入植物油,并控制用量。限制腌制食品的摄入,控制烹调盐和调料盐的摄入,成人食盐摄入量低予6gd。 6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物;采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。,7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量,它们的存在是无害的,但乱用或使用不当可能影响健康。 8.不摄入烧焦的食物,以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 9.一般不必摄入营养补充剂,营养补充剂对抗肿瘤可
7、能没有帮助。 10.控制体重,坚持体育锻炼,反对过量饮酒。,第三节 老年痴呆症与食品保健,一、老年痴呆症与营养因素,1.能量: 研究发现,能量摄入量越多的人,其患上老年痴呆症的风 险就越高。 老年人基础代谢率减低,能量需要量要比成年人低。应严 格控制能量的摄入量。,2.蛋白质: 研究指出,适当控制蛋白质的摄入量,能增加抗氧化酶的 基因表达水平。 另有研究表明,摄入植物蛋白(大豆蛋白等)能减少患 老年痴呆症的几率。,3.脂肪: 由于老年人的代谢减缓,容易使机体脂肪代谢发生障碍, 易产生脂肪堆积,影响器官功能,造成疾病。 老年痴呆症患者的皮肤及大脑表层大量分布的老年斑,也是 脂肪代谢障碍的产物,因此对于老年人应当限制脂肪摄入。 一些不饱和脂肪酸(如DHA)对于改善老年痴呆症却有积 极作用。在老年期DHA有助于延缓大脑萎缩、改善记忆力减退。,4.卵磷脂:,卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料,可提高记忆力,增强智力,可延缓脑力衰退,有助于老年痴呆症的预防与康复。 卵磷脂能使血清胆固醇和中性脂肪颗粒乳化变小,使血管畅通,供大脑细胞充足的营养和氧气,可预防老年痴呆症。(被称为“克星”),5.碳水化合物:,碳水化合物:是健脑基础。 每日能量分配,最好是58%来自碳水化合物。,6.维生素:,(1)维生素B12和叶酸:VB12和叶酸的摄入有利于避免老年 痴呆症。,(2)维生素C和E:VC和E能防止脑血管硬化引起的痴呆症。,7.矿物元素:,(1)铝:是多种酶的抑制剂,使脑内酶的活力受到抑制,是引 起脑部疾病的重要因素。,(2)铜:是体内近40种氧化还原酶的必需成分,铜缺乏时,大脑皮 层萎缩,出现脑血管硬化及老年痴呆症。,(3)锌:可强化记忆力,延缓脑衰老。缺锌时,影响脑功能。,(4)硒:具抗氧化作用,缺硒,可加速大脑和整个机体衰老。,(5)锰:在脑部分布较多,老年人缺锰会智力下降,反应迟钝。,(6)镉:是对人体有害的微量元素,它可诱发老年痴呆症。,end,
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