《化学与生活》word版

1、化学与生活知识大全第一章 关注营养平衡1. 生命的基础能源物质是糖类；葡萄糖的分子式是C6H12O6，其重要的化学性质是还原性（与银氨溶液和新制氢氧化铜反应）；葡萄糖是体内最重要的功能物质；2. 日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖；蔗糖的分子式是C12H22O11，蔗糖水解的产物是和果糖;麦芽糖与蔗糖是同分异构体，其水解的产物是葡萄糖。3. 淀粉和纤维素是重要的多糖，是天然高分子化合物，二者不是同分异构体。淀粉没有甜味，不溶于冷水。淀粉在人体内先水解成麦芽糖，之后在麦芽糖酶的催化下水解成葡萄糖；纤维素是构成植物细胞的基础物质。棉花、木材、麻、植物中富含纤维素。在人体内纤维素不能水解，其主要作用是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，预防便秘、痔疮和直肠癌。4. 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯；饱和的高级脂肪酸甘油酯熔点高，常温下呈现固态；不饱和的高级脂肪酸甘油酯熔点较低，常温下呈现液态。在人体内，油脂水解成高级脂肪酸和甘油；脂肪在人体内的主要功能是供给热量、储存热量、合成其他物质。5. 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是蛋白质，

2、蛋白质中含有C、H、O、N及少量S元素，属于天然有机高分子化合物；蛋白质在酶或酸、碱的作用下水解成氨基酸；氨基酸分子中包含一个氨基和一个羧基，其中氨基具有碱性；羧基具有酸性，因此氨基酸与酸或碱都能反应成盐，具有两性；氨基酸脱水形成含肽键的高分子化合物蛋白质，蛋白质中也存在氨基和羧基，因此也有两性；蛋白质除了能水解之外，还能发生盐析、变性和颜色反应。5. 向蛋白质中加入铵盐和钠盐等可使蛋白质凝聚从溶液中析出，叫盐析。这样析出的蛋白质仍可溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是一个可逆过程。利用盐析可分离提纯蛋白质；蛋白质受热到一定温度会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，此变化叫变性；加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属的盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。蛋白质变性后丧失了原有的生理活性。所以，万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒性。蛋白质与浓硝酸显黄色。6. 维生素是一类小分子有机化合物。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，难溶于水，易溶于脂肪和有机物，不易排泄，易在体内积存；水溶性维生素包

3、括维生素C和维生素B族，易溶于水，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。7. 维生素C的分子式是C6H8O6，是水溶性的，溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，例如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等，人体不能合成维生素c，必须从食物中获得。维生素c也称为抗坏血酸，它参与体内的氧化还原反应，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。因此，生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素c损失小。8. 碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。大部分集中在甲状腺内，是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的，缺乏碘会引起多种疾病。其中海带、海鱼等海产品中含碘较多。我国以前在食盐中添加KI，但是KI易被氧化成单质而挥发，而KIO3（碘酸钾）的化学性质比较稳定，不易挥发、不吸水、流失少、易保存。我国现在改用KIO3加工碘盐。加碘盐存放时应注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅前再放碘盐以防分解。高碘同样对人体有害，因此应科学补碘。9. 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。和血红蛋白一起参与氧的运输。体内缺铁将会导致贫血，我国在酱油中加入铁强化剂来解决广泛存

4、在的缺铁性贫血问题。缺铁应多食用动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等。10. 人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食、全面摄取多种营养，保持膳食平衡，就能保持健康。第二章 促进身心健康1.水是人体中含量最多的一种物质，没有水就没有生命。水是一种很好的溶剂，水在人体内还起着调节体温的作用。2.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同。它是按食物在体内代谢的最终产物来分类的。例如由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内代谢后变成酸，C变成碳酸，S变成硫酸，P变成磷酸，N变成尿酸，这些产物是酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上成为酸性食物，大米、面食、花生、肉、蛋、奶等都是酸性食物；某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物称为碱性食物。注意：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，例如具有酸味的柠檬就是碱性食物，主要看其在体内最终代谢产物的酸碱性。3. 在正常情况下，人体血液的PH总保持弱碱性范围（7.35-7.45），否则就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不

5、同的食物来保持。4. 为了改善食物的色香味或补充在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等，人们经常加入食品添加剂。日常生活中常接触的食盐、糖、醋、味精、酱油是常用的食品添加剂。食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等。着色剂主要有胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。5. 调味剂的主要作用是补充食品失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道，例如食盐、醋、味精等。食品中加入调味剂的量是有严格规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。6. 抗氧化剂也是一种防腐剂。早起采用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫、磷酸盐和山梨酸钾等。例如一些腌制肉类食品中都加入了防腐剂亚硝酸钠，但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种只爱的化合物亚硝胺。所以不可长期或大量进食腌制肉类，也不宜大量食用含有其他防腐剂的食品。7. 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。例如食盐中加碘、酱油中加铁、

6、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。对于什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当做食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。8. 阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有解热镇痛作用，其化学品为乙酰水杨酸，是第一个重要的人工合成药物，结构式为_，难溶于水。阿司匹林与氢氧化钠中和制得的钠盐易溶于水，称为可溶性阿司匹林，疗效更好。长期大量使用阿司匹林的不良反应有为吵到反应、水杨酸反应。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。9. 青霉素是最重要的抗生素，即消炎药。现在已知的青霉素至少有五种，即青霉素F、G、X、K、V。青霉素是一类弱酸性物质，用得较多的是青霉素G的钠盐，俗名盘尼西林，是一种良效广谱抗生素，在二战中被誉为与原子弹、雷达齐名的当时三大发明之一，它的发现堪称20世纪医学的伟大奇迹。过敏反应是使用青霉素的主要不良反应，用药前使用者一定要进行皮肤敏感试验。10. 胃液里含有少量盐酸，称为胃酸。抗酸药是一类

7、治疗胃痛的药物，能中和胃里过多的盐酸。抗酸药的成分主要有NaHCO3，CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等。11. 麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻粘膜充血引起的鼻塞等。服用麻黄碱的不良反应是有时会出现由于中暑兴奋所导致的不安、失眠等。服用麻黄碱后可以明显增加运动员的兴奋程度，但对运动员本人有极大的副作用。因此这类药品属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。12. 大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。第三章 探索生活材料1.合金是由两种或两种以上的金属（或金属与非金属）熔合而成的具有金属特性的物质。合金的硬度较大，多数合金的熔点一般比各成分金属的低。2.生铁和钢是含碳量不同的两种铁碳合金。生铁的含碳量为2%-4.3%，钢的含碳量为0.03%-2%。不锈钢的合金元素主要是铬（Cr）和镍（Ni）。铝合金的目前用途广泛的合金之一，例如，硬铝具有较强的抗腐蚀能力，是制造飞机和宇宙飞船的理想材料。常见的铜合金有黄铜（Cu-Zn）和青铜合金（Cu-Sn）在商代，我国已经制造和使用青铜器了。储氢合金是一类能大量吸收H2，并与H2结合成金属氢化物的材料。此外，钛合金、耐热合金和形状

8、记忆合金等新型合金应用广泛。3.金属的腐蚀是指金属或合金与周围接触到的气体或液体进行化学反应而腐蚀损耗的过程。一般可分为化学腐蚀和电化学腐蚀。金属跟接触的物质（如O2,Cl2，SO2）直接发生化学反应而引起的腐蚀叫做化学腐蚀，这类反应仅仅是金属与氧化剂之间的氧化还原反应。不纯的金属（或合金）跟电解质溶液接触时，会发生原电池反应，比较活泼的金属失去电子而被氧化，这种腐蚀叫做电化学腐蚀。4. 钢铁在潮湿的空气中所发生的腐蚀是电化学腐蚀最突出的例子，电化学腐蚀是造成钢铁腐蚀的主要原因。潮湿空气中，钢铁表面形成了一层电解质溶液的薄膜，它跟钢铁里的铁和少量的碳构成无数微小的原电池。其中铁是负极，碳是正极。在负极，铁失去电子被氧化：Fe 2e- = Fe 2+；在正极上发生的反应有两种情况，当钢铁表面的水膜酸性很弱或呈中性，发生O2 + 2H2O + 4e- = 4OH-（钢铁的腐蚀主要是这种情况）；当水膜酸性较强时，发生2H+ + 2 e- = H2。从本质上看，化学腐蚀和电化学腐蚀都是铁等金属原子失去电子变成阳离子被氧化的过程。一般情况下，这两种腐蚀同时发生，电化学腐蚀更普遍。5. 在需保护的

9、金属上连接一种比该金属更活泼的金属或合金，例如在钢铁设备上连接一块金属Zn、Mg或Al，铁就被保护了。这种保护法叫牺牲阳极的阴极保护法。通常在轮船船身上装上一定数量的锌块，地下钢铁管道连接镁块来防止钢铁的腐蚀等，应用的就是这种保护法。此外，将被保护的金属接在电源的负极上，也可以很好的防止腐蚀，此方法较外加电流的阴极保护法。6. 制造玻璃的主要原料是纯碱（Na2CO3）、石灰石（CaCO3）和石英（SiO2），按适当比例混合加强热，经过复杂的物理和化学变化后，得到玻璃，其成分是Na2SiO3、CaSiO3和SiO2，其中SiO2是主要成分。7. 我国陶都宜兴的陶器和瓷都景德镇的瓷器在世界上享有盛誉。制造陶瓷器的主要原料是黏土（主要成分为Al2O32SiO22H2O）。陶瓷具有抗氧化、抗酸碱腐蚀、耐高温、绝缘、易成型等许多优点。以石灰石和黏土为主要原料，经过研磨、混合后在水泥回转窑中煅烧，然后加入适量石膏，并研成细粉就得到水泥。水泥的主要成分是硅酸三钙（3CaOSiO2）、硅酸二钙（2CaOSiO2）和铝酸三钙（3CaOSiO2）等。水泥的吸水能力很强，所以不能长期存放，短期存放要注意防潮。钢筋混凝土是人类最早开发利用的复合材料之一。8. 光导纤维的主要成分是高纯度的SiO2，其传导光的能力非常强。高温结构陶瓷除了Si3N4外，还有Al2O3、SiC和ZrO2等。9. 常说的三大合成材料指塑料、合成纤维和合成橡胶。塑料的主要成分是合成树脂，是聚合物。有热塑性和热固性塑料两大类。热塑性塑料是线性结构，受热时可以软化和融化，冷却后又变成固体，如聚乙烯；热固性塑料是网状结构，受热时不会融化，如酚醛树脂。常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯（不能用来包装食品）、聚丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯、脲醛树脂和聚四氟乙烯。10. 利用石油、天然气、煤等作原料制成单体，再经化学合成和机械加工可制的合成纤维。其中锦纶（尼龙）、涤纶（的确良）、腈纶（人造羊毛）、维纶、氯纶和丙纶被称为“六大纶”。11. 天然橡胶的成分是聚异戊二烯。随着石油化工的发展，人们开发了一系列的合成橡胶，有

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