玉米锅巴加工技术
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玉米锅巴加工技术本品以玉米、大豆为主要原料制成，有较高的营养价值。原料来源广泛，成本低，制作工艺简单。 1配方举例 熟玉米 克，大豆面 15 千克，芝麻粉 3 千克，甜叶菊糖 1 千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分别为 3 千克、5 千克、1 千克，棕榈油 30 千克。 2工艺流程 玉米原料破碎浸泡水洗蒸煮配料压片切片油炸烘烤冷却包装成品 3操作要点 (1)玉米原料 去除有霉变、虫蛀的玉米粒和杂质，得到纯净的玉米粒。 (2)破碎 先进行润水处理，然后用卧式脱胚机将玉米破碎，每个玉米粒破碎成 34 瓣。除去玉米皮和玉米胚，得到玉米 (3)浸泡 将玉米 入石灰水中，石灰的用量为每千克玉米 米 石灰水的比例为 2：1，浸泡温度为 25，时间为 10 小时。 (4)水洗、蒸煮 将浸泡好的玉米 干净水清洗 4 次，然后放入锅内蒸熟、蒸软。 (5)配料 将大豆面、芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉与蒸熟的玉米 合均匀。然后静置 20 分钟. (6)压片 将混合好的物料加入压片机中压片，片的厚度为 1毫米左右。压片要分 34 次进行，先压成厚片，然后逐次变薄，最后次压成所需厚度。 (7)切片 将玉米片进行切片，片的大小为 2 厘米见方。 (8)油炸 将棕榈油加热到 180，然后放入玉米片炸 3 分钟左右，待玉米片呈金黄色时捞出。 (9)烘烤 将炸好的玉米锅巴放入烘箱中烘烤，烘烤温度为 220，时间为 3分钟。 (10)调味 根据需要加入盐、味精、孜然粉、辣椒粉等调料。加调料一定要在烘烤后的锅巴刚出烘箱后趁热进行，以利于调料粘附在锅巴上。 (11)冷却、包装 锅巴冷却至室温后进行包装。包装使用塑料袋，每 100 克 1 袋。 4质量标准 (1)感官指标 色泽：呈浅褐色，无焦生现象；滋味与香味：具有玉米的特殊香味和调味品的正常滋味和香味，无霉味、哈喇味及其他异味；状态、杂质：呈片状，包装袋内允许有少量的调味品碎屑，无其他杂质。 (2)理化指标 水分 5，铅(以 )克千克，砷(以 )克千克。(3)卫生指标 细菌总数 l 000 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 专利查询
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