葫芦虾蟹的养殖技术
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0 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”，连同虾仁用精盐 1 克、干淀粉 5 克，鸡蛋清 上浆。入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸，放入蟹肉，加绍酒、鸡清汤、精盐 煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅，晾冷，取蟹黄 15 克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐、鸡蛋 1 个调成葱椒盐浆，再用鸡蛋 1 个、干淀粉 5 克调成全蛋浆。在案板上，抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上风尾虾，并将馅心分成 10 等份，放在网油上，包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋线扎成葫芦虾蟹坯。人花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撤上花椒盐。至膨松成熟，堆放在盘子中间，上放蟹黄，用香菜点缀即成。工艺关键成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。2。葱椒盐制法：花椒 5 克、葱 25 克、盐 50 克合在一起剁成碎泥状即成。风味特点此菜形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。专利查询
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