食用菌生产与加工1 食用菌基本知识
91页1、第一章 食用菌基础知识,第一节食用菌形态,第二节食用菌的分类,第三节食用菌的生理,第四节食用菌的生态,第一节 食用菌形态,基础知识,重点知识,补充知识,基础知识,菌丝体的形态、构造,子实体的形态、构造,菌丝体的形态、构造,菌丝:在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线,称为菌丝。细胞管状,壁薄、透明,细胞内含有一个、两个或多个细胞核。 菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。,菌丝宏观形态,菌丝宏观形态,菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。 按细胞内核的个数划分: 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝 按生长的空间划分: 气生菌丝、基内菌丝,无隔菌丝和有隔菌丝,单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝,气生菌丝,基内菌丝,培养基,根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目: 1.初生菌丝:由孢子萌发形成的菌丝。 2.次生菌丝:由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝,又名二次菌丝。 3.三生菌丝:由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。,锁状联合,是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起,形似小分枝,分枝向下
2、弯曲,其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察,形似一把锁,故称为“锁状联合”,锁状联合,特殊的菌丝组织体,1.菌丝束:菌丝平行排列的绳状结构,具有输导作用。 2.菌索:菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合,形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。 3.菌髓:伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 4.菌核:由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体,质地坚硬,色深,大小不一。 如茯苓。 5.子座:它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。,菌索,菌髓,菌核,子座,子实体的形态、构造,子实体:是食用菌的繁殖器官,是由分化的菌丝体组成,能产生孢子的菌体或菇体。,菌盖,颜色:白、黄、灰、紫、红 形状:圆形、半球形、花朵形等。 边缘:全缘、内卷、上翘等。 表面:光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。 大小:不等,菌盖基本组成,菌盖,表皮:菌盖最外层的一层薄 壁组织,菌肉:表皮下的松软部分,菌褶:生长在菌盖下的片状物,菌褶剖面图,1- 担孢子 2. 乳管 3- 囊状体 4- 担子 5- 菌髓,孢子,孢子:是一种有繁殖功能的休眠细胞,分为有性孢子和无性孢子两大类。有性
3、孢子分为子囊孢子、 担孢子;无性孢子分为节孢子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。,担孢子的形成过程,菌柄,菌柄:生长在菌盖下面,是子实体的支持部分,也是输送营养和水分的组织。,菌褶与菌柄联结方式,直生:如红菇 弯生:如香菇 离生:如草菇 延生:如平菇,菌幕,外菌幕:包裹在未成熟的伞菌子实体外面的膜状组织。 内菌幕:连接在菌盖和菌柄间的膜状组织。,菌托形态,孢子印制作,浸渍标本,1.选择形状典型的菌类菇体。 2.轻轻的对菇体进行清洗,洗去菇体上杂物,并剪掉病菇、烂菇、破损的菇体。 3.浸泡:70%的酒精溶液。 510%的甲醛溶液。 70%酒精+10%甲醛溶液,第二节 食用菌的分类 一、自然界生物的分类 Margulis的五界学说 1 原核原生生物界:包括细菌、光合细菌 2 真核原生生物界:主要包括褐藻、红藻和原生动物 3 真菌界 4 植物界 动物界,二、真菌、大型真菌及食用菌的分类地位,生 物,原核原生生物界 真核原生生物界 植物界 动物界 真菌界,粘菌门 真菌门,鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门,酵母菌 霉菌 大型真菌,食用菌 毒菇 待开发,真菌:是 一 大
4、群 具 有 真 核、能 产 孢 子、无 叶 绿 素 的 一 类 以 腐 生 或 寄 生 为 主 的 低 等 真 核 生 物。,大 型 真 菌:主 要 是 指 菌 丝 生 长 发 育 到 一定 阶 段,能 形 成 较 大 子 实 体 的 一 类 真 菌。,三、食 用 菌 的 主 要 科 属,鞭毛菌亚门 半知菌亚门 真菌门 接合菌亚门 子囊菌亚门 银耳目 半担子菌纲 有隔担子菌纲 担子菌亚门 木耳目 层菌纲 腹菌纲 多孔菌目 无隔担子菌纲 伞菌目,多孔菌目 革菌科 珊瑚菌科 鸡油菌科 齿菌科 干朽菌科 多孔菌科,伞菌目,孢子印白色 孢子印粉红色 孢子印赭色 孢子印紫色,真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子.鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子接合菌亚门 菌菌丝有隔 .2 2. 有性孢子阶段为子囊子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段,以菌核或无性孢子繁殖.半知菌亚门,第三节 食用菌的生理,教学目的:初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用;学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大
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