营养与婴幼儿喂养
64页1、营养与婴幼儿喂养,营养基础,营养(nutrition):人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。 营养素:食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。,营养基础,儿童能量代谢,1、基础代谢率(BMR):幼儿占总能量的50%(婴儿约占60%) 。,营养基础,儿童能量代谢,2、食物特殊动力作用:婴儿占7%8%,年长儿占5% 。以蛋白质最强,可使代谢增加30%。,营养基础,儿童能量代谢,3、活动消耗:肌肉活动所需。与身体大小、互动强度、活动持续时间、活动 类型有关。婴幼儿需1520 kcal/kg.d。,营养基础,儿童能量代谢,4、生长所需(小儿所特需 ):与生长速度成正比,1岁婴儿生长最快,约占2530%。5、排泄消耗:约占10%。,营养基础,儿童能量代谢,总需要量(General energy needs) 婴儿 110千卡/kg每3岁减少 10千卡/kg15岁 60千卡/kg,营养基础,蛋白质protein,必需氨基酸:包括组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸及缬氨酸9种人体不能合成或合成远不能供应需求.优质蛋白质:所含必需氨酸的模式(种类和量)与
2、体蛋白相似.,13,主要来源:,优质蛋白质源于动物蛋白质和大豆非优质蛋白质:植物蛋白质,蛋白质RNI: E 8-15%,0 1.53g / Kg.日 1 35g/日 2岁- 40g/日 3岁- 45g/日10岁前每增加一岁增加蛋白质5g/日,15,需注意问题,1)蛋白质种类:动物蛋白质1/2以上 2) 提高 PRO 利用率合理搭配:PRO 互补作用(大米等赖氨酸含量低,蛋氨酸含量高,大豆相反;动植物混合食用)加工:加热 发酵,脂类,脂类,脂肪(甘油三酯),类脂(磷脂和固醇类),17,多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸,脂肪酸,n-6多不饱和脂肪酸: 亚油酸 花生四烯酸(AA) 前列腺素2,n-3多不饱和脂肪酸: 亚麻酸 EPA、DHA,EPA、DHA包括二十碳五烯酸(EPA,C20:5)和二十二碳六烯酸(DHA,C22:6),对婴儿营养有重要作用。-3多不饱和脂肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要,主要来源:亚油酸主要存在植物油,硬果类(核桃,花生).亚麻酸主要存在绿叶蔬菜、鱼类脂肪及硬果类例:动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%-60%),单不饱和脂肪酸含量约为30%-5
3、0%;植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%-90%),以多不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸的含量为10%-20%。,14,脂肪AIs,脂肪能量占总能量的百分比脂肪 n-6/n-30 4550 4:10.5 3540 4:12 3035 46:17 2530 46:1成人 20 30 46:1,膳食亚油酸占膳食能量的3%-5%,亚麻酸占膳食能量的0.5%-1%, EPA、DHA占总能量的0.5%。,15,碳水化合物AIs,分类:单糖,寡糖和多糖AIs:占总能量的(10月(蛋白质、脂肪均少),初乳,成熟乳,蛋白质,乳糖,脂肪,脂肪,蛋白质,乳糖,乳糖,人乳的分类:,人乳的成分蛋白质,白蛋白多、 酪蛋白少; 丰富的牛磺酸 谷氨酰胺、 色氨酸,婴儿喂养 母乳喂养,人乳的成分脂肪:,颗粒小,脂肪酸碳链长,有丰富的必需脂肪酸,婴儿喂养 母乳喂养,提供50%左右的能量 提供必需脂肪酸 细胞膜的必需成分 特别是神经细胞,包括视网膜细胞 有益于预防成人的心血管和神经系统疾病,人乳的成分碳水化合物:,婴儿喂养 母乳喂养,乙型乳糖为主含双歧因子(N-乙酰葡萄糖胺)含有糖脂、糖蛋白、核苷糖、低聚糖,人乳的成分矿物质
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