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现磨豆浆(精密)的做法

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卖家[上传人]：liy****100

文档编号：55257047

上传时间：2018-09-26

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常见问题

1、现磨豆浆秘方现磨豆浆秘方一、选豆子：一、选豆子：口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。选用东北大豆，其它地方豆入口最后会略带酸涩味，东北豆中不要求质量，其实考虑成本的话，次点的豆子也可以。广州小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆，黄豆价格约送货至店约在 2.2 元。黑豆在 3 元，绿豆在 2.8 元左右。各位加盟商可以自行挑选进货渠道。二、泡豆子：二、泡豆子：7 个小时8 小时。（7 小时为佳）建议各位加盟商每日关店前将豆子泡上，第二天一早即可现用。如果实在时间泡长的话也没有关系，多用水涮几次把粘液去掉，可以保持豆浆口感。泡 7 小时的豆子也最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味。豆与水的比例在 1：2。（我们开店时一般分两次泡豆子，隔天晚上泡第二天的，白天再泡一次，供下午和晚上用）一般我们使用水桶来泡，这样把水放在三分之一处，加满水即可！三、煮豆子：三、煮豆子：放多少豆子，要求以您的高压锅大小，每次最少放半锅以上，才有可能有两次充气的效果，以便于计时，时间的具体总长度，根据不同锅和不同的豆子多少，有区别。您开店的话计算好您的标准数量，自己计时来衡量。

2、（夏天豆浆口感太黏不好，可以尝试在煮的时候放一到两小块冰糖，不为甜度，可以使豆浆口感更清爽，去豆腥）1、放水比例：黄豆：水在黄豆下 1 厘米。您拨开豆子中间可看见水在黄豆下。（放少水是为了让黄豆煮熟时刚好煮干水或将要煮干水，以逼出黄豆的浓香，若煮出时水还剩许多会使豆感清甜，但豆浆不够香浓，略煮过的话会出现板栗香，煮过较多或煮糊-芝麻香、糊味）（大家记住煮红薯的原理与煮黄豆类似，即把水煮到刚好干时黄豆最香）2、大火煮-3、充气后不用关小火（充气分两次充气，第一次充气黄豆冒较多水泡，这样说明黄豆已熟，但是里面水汽仍较充裕，水汽会在两到三分钟左右冒干，此时也可以说明锅内的水汽在不断的煮干。完全停止冒水汽后开始计时，此时第二次充气的时间决定豆子和豆浆最终的香味。每隔半分钟将为一种效果）（煮豆子，等到冒水泡的时候就要开始有人守着了。因为最后计时很关键的）黄豆：第二次充气煮 3 分3 分半钟关火。（这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同，大家主要明白是要让黄豆煮到火候，基本把水煮干，逼出浓香来，但同时不可把豆子煮的过老。）（2 分半钟时口感清甜、豆浆颜色为乳白色，但是香味不够浓郁，

3、2 分半钟豆子基本煮干水，此时豆浆颜色为偏黄，清甜仍在，3 分半钟水完全煮干，且豆子铁锅一层焦黄，豆子、豆浆出现板栗香。）此处只说明煮豆子的原理和大概时间，具体时间大家需根据您使用煤气火候和锅大小，黄豆多少来确定。（若开店时较忙，需要用凉水冲，可将充气时间略延长半分钟。）四、磨豆浆（各位主要拿捏好的是比例问题）：四、磨豆浆（各位主要拿捏好的是比例问题）：比例问题是关键。您记住其实水放的多一点少一点事相当的影响口感的。还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！一次打磨饭盒一盒熟豆子（约为机子 750ML 上面一小格处）+一咖啡杯白糖水（1：1 比例）（具体多少您购买一瓶 600ML 的农夫山泉瓶子，糖水加到从下数起第 2 隔处为一咖啡杯容积，您选用适合容器来丈量）+没过豆子一寸左右的热水（冰水）。刻度不一定要严格按照 1 寸来做，主要水豆比例的关键在第二次加水刻度，但太少会使转头无法正常运作。打磨时长：80 秒，尽量不要提前，否则豆浆口感不够细腻，稍微超过没关系，口感会更细滑。二次打磨打开 1 次打磨的盖子，加水至标准刻度处，再二次打磨10 秒钟（主要的目的在于将其混合好）五、滤豆沫五、滤豆沫豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，再用滤勺挡住，进行 2 次过滤。豆沫不用去除得非常干净，少量的豆沫反而可以增添豆浆的风味！注意事项：注意事项： 1、如果你早上泡的豆子一下子煮不完，就把水沥干，这样可以保持的久一点。、如果你早上泡的豆子一下子煮不完，就把水沥干，这样可以保持的久一点。煮好的豆子一般夏天只能放煮好的豆子一般夏天只能放 2-3 小时，常温。所以冷却后打不完要放进冰箱冷小时，常温。所以冷却后打不完要放进冰箱冷藏里面藏里面 2、打磨那一步、打磨那一步:加热水为热豆浆，冰豆浆就加冰水。热豆浆打好卖不完放于烧加热水为热豆浆，冰豆浆就加冰水。热豆浆打好卖不完放于烧水机上保温，冰豆浆打好以后放在冰箱冷藏里！所以每天早上需准备一些冰水，水机上保温，冰豆浆打好以后放在冰箱冷藏里！所以每天早上需准备一些冰水，做冰豆浆。置于冷冻处即可。做冰豆浆。置于冷冻处即可。

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