公共营养师二级资格考试资料(膳食调查和评价试题大全)

1、,膳食调查和评价,唐山鸿达公共营养师学校 ,咨询热线：5108782,1、24h膳食回顾调查表主要包括（ ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。A、食物类别 B、食物名称 C、食物性状 D、食物色泽 2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ ）。A、膳食调查史方法 B、称重法 C、记账法 D、询问法,一、回顾法和记账法表格设计要点,3、24h膳食回顾是指（ ）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h 4、记帐法调查表的内容不包括（ ）A用餐人数 B被调查者的联系方式C被调查者的住址 D进餐地点,5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（）6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（）7、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量的关键因素（）,1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（）次短期调查，结果才比较可靠。A、1 B、2 C、3 D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄

2、等组成不同时，应以（）作为每人每日营养素摄入水平。A、人数的平均值 B、标准人 C、人日数 D、混合人日数,二、食物消耗量记录要点,3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（）A、10% B、15% C、20% D、25%4、记账法一般不能调查（）的摄入量。A、主食 B、副食 C、小吃 D、调味品,5、记账法调查期间，如果使用了糖果,可不进行登记（）6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（）,1、24h回顾法是（ ）A通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估 B询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量 D称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量,三、回顾法基本要求和技术要点

3、,2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（ ）A24h回顾法 B询问法 C记帐法 D称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（ ）A面对面进行调查 B一年中只进行一次C一般在1540min内完成 D对老人、儿童可询 问其看护人 4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（ ）天连续的调查方法A3天 B4天 C5天 D7天,5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（） 6、24h回顾法属于封闭式调查法（）,四、24h 回顾法的优缺点与意义,1、下列属于24h回顾法的优点是（ ） A应答者不需要较高文化水平 B费用低 C时间长 D适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（ ） A应答者不需要较高文化水平 B能得到个体的膳食营养素摄入状况 C时间少 D适用于大样本调查,3、不可作为长时期膳食调查的方法有（ ）A24h膳食回顾法 B记帐法C食物频率法 D膳食史回顾法 4、属于24h回顾法的缺点是（ ）A应答者不需要较高文化水平 B能得到个体的膳食营养素摄入状况C时间少 D回顾依赖于短期记忆，对调

4、查者要严格培训 5、年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）6、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）,五、人日数概念和计算主要问题,1、人日数表示（ ） A被调查者用餐的天数 B调查者用餐的天数 C被调查者单位重食物消耗完所需天数 D每人每日消耗食物量2、1个人日指（ ） A一个人一天吃饭量 B一个人一天进餐数 C一个人一天吃中餐 D一个人一天吃早、 中、晚三餐,3、总人日数指（ ） A一天中进餐的总人数 B全体人数 C全体全天个人总餐之和 D一天中一个人进餐数4、下列说法正确的是（ ） A总人日数适合单个人的膳食调查 B总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用 C总人日数适合食堂的膳食调查 D总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用,5、个人人日数等于（） A早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比 B早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数 C早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比 D以上都不是6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的 某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（） A

5、0.6 B1 C0.8 D0.4,7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（） A25 B20 C30 D268、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A25 B20 C30 D26,9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A25 B20 C30 D26 10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（） 11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）,六、膳食史回顾法和24h回顾法的结合,1、膳食史回顾法属于（ ）的调查。 A半封闭式 B封闭式 C半开放式 D开放式2、膳食史法的创始人是（） ABruke BDavid CThomas DJames,3、膳食史法调查的年限以不超过（ ）年为佳。 A1 B3 C5 D104、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（ ） A询问的人群不同

6、 B询问的时间信息不同 C询问者不同 D询问的地点不同,5、下列有关膳食史法说法错误的是（ ） A膳食史法适合饮食差异不大的个体 B膳食史法适合饮食差异较大的个体 C膳食史法对调查者的要求较高 D膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容6、需要有营养专家指导的膳食调查是（ ） A24h回顾法 B膳食史法 C称重法 D食物频率法,7、膳食史法（） A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况 B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况 D、以上都是8、不属于膳食史法调查的优点是（ ） A样本量大 B费用高 C人力少 D可以进行代表性膳食模式调查,9、回顾法调查存在的误差主要包括（ ） A、膳食摄入量的漏报和低估 B、对事物大小或多少进行估计 C、调查对象的主观因素 D、以上都是10、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量（） 11、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（ ） 12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（）,七、记账法基本要求和技术要点,1、记帐法的基础是（ ）A食物

7、结存 B调查者的文化程度C调查员的培训 D膳食帐目2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别 等相差加大，因此人数也需要按（）计算其营养 摄入量。A混合系数 B人日数 C总人日数 D总人数,3、记账法中每种食物实际消耗量等于（） A、食物结存量 + 购进食物总量 废弃食物总量剩余总量 B、食物结存量 + 购进食物总量 + 废弃食物总量剩余总量 C、食物结存量 + 购进食物总量废弃食物总量 + 剩余总量 D、食物结存量 购进食物总量废弃食物总量剩余总量4、记账法的工作程序包括（） A、了解食物结存和进餐人数 B、了解食物购进数量和食物消耗量 C、计算总人日数 D、以上都是,5、记帐法调查表的内容包括（ ） A用餐人数 B被调查者联系方式 C被调查者的住址 D进餐地点6、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记（） 7、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（）,八、记账法的优缺点,1、记帐法是（ ） A通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具

8、或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估 B询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量 D称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量,2、记帐调查法的优点是（ ） A费用低、人力少 B调查者文化程度要求低 C适合小样本调查 D需要借助食物模型、家用量具等3、记帐法调查的优点是（ ） A可以调查较长时期的膳食 B操作简单 C费用低、人力少 D以上都是,4、记账法调查的缺点是（） A调查较长时期的膳食 B操作简单 C费用低、人力少 D只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适可以进行全年不同季节的调查（）6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（）,九、称重记账法的优缺点,1、以下属于称重记账法优点的是（） A应答者不需要较高文化水平 B费用高 C时间长 D适合进行全年不同季节的调查2、以下属于称重记账法缺点的是（） A调查较长时期的膳食 B操作简单 C费用低、人力少 D只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,3、和记账法相比，称重记账法（） A人力更少 B操作更简单 C费用更低 D更精确4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少（） 5、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（）,6、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确（）7、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回顾法 不涉及 （ ）,

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