云南滇绿茶和滇青茶的比较
2页1、云南滇绿茶和滇青茶的比较 收茶过程中,我们担心的是,许多茶农制作的茶,水分含量高于 13%。这,怎么可能 是烘青?仅仅只是担心水分高了发霉,而不是担心是烘青。烘青的茶大家试着揉下,哪里 的绿茶揉不碎? 高温的工艺,目前在普洱茶行业里闻风丧胆。如果说在 2008 年前是有些茶厂出于不懂 而制作出所谓烘青普洱茶,那么在 2008 年后,这样的制作就是不可原谅了。经过了 2007 年血淋淋的普及教程,现在对普洱茶的认识已经比 07 年前深刻很多,许 多消费者对于普洱茶的认识甚至超过了行业内卖茶很多年的人。2008 年,出现了两个倾向:用料精细化;制作工艺得到了全面重视。一、用料精细化。是业内经过反思,得出了不是所有的原料压制成的普洱茶都是好普 洱,选择高海拔茶区或者乔木茶青会得到较好的普洱茶;二、从鲜叶到成品这个过程,工艺的合理性得到了反思,晒青这个环节得到了强烈认 同。正是因为这两点改变,导致了 2008 年以来的普洱茶成品发生了重大变化。这就是,新 茶的苦涩度下降了,现喝好喝了。这会不会导致未来的存放不那么可靠?然后,就有一个说法出炉了:不苦不涩不是茶。 这些所谓新概念茶,存放必然成问题
2、。这种说法引导了一些消费者,也引导了一些茶商,去追求茶的苦涩化。这使得最近几 年,苦茶的价格剧烈上升。因为某些消费者受这个观念影响,追求苦涩度,或者把苦涩度高当做霸气,当做厚度, 自然就有人去做符合消费者逻辑的事。有市场,能赚钱,当然就会有相应的产品。这一切到底是怎么发生的?我们市场角度来说:2008 年以前的市场上,其实早就有苦涩度不那么高的茶青。比如许多台湾茶人以及民 间小字号制作的普洱茶。采用了优质普洱茶青,在小众人群里,有着极高的威望。但因为 知识传播的原因,不为民众所熟知。而传统大厂大规模制作的茶,无疑占据了市场的绝大 部分市场。采用纯粹乔木原料制作的普洱茶,根本就不是主流。一般消费者也无从了解这 类茶,大厂茶就是身边唯一可能买到的茶。苦涩度较高,就是基本概念了。在以前的大滇说茶里我说过,随着海拔的上升,茶的特性似乎会有变化。高海拔地区 的茶,苦化甘的速度会快。而优质的乔木茶青,口感方面不那么刺激,苦涩度相对较低。 这就是原料不同引发的风波。大规模制茶用的茶青跟小规模制茶用料不同。本身就不站在同一基准下,把苦涩度降 低理解为绿茶化,是完全的无知。绿茶化是会导致苦涩度降低,但不
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