经典红酒产区介绍——法国红酒 讲座

1、第九讲 经典红葡萄酒（1）法国红酒法国红酒的地位 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主 要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒 ，其中最重要的是红葡萄酒。法国葡萄酒著名的原因 决定葡萄酒好坏的6大因素： 葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和 酿酿酒技术术 法国葡萄酒著名的原因 无可匹敌敌的经验经验 :2000年以上的酿酿酒历历史; 凉爽的气候:温带带气候，更低的酒精度，更适 合食物搭配 ; 原产产地:法国酒商们总们总 是在努力的创创造只产产自 这这一产产区、别处别处 无法复制的独一无二的葡萄 酒; 平衡和精细细:法国最好的酒商可以酿酿造出平滑 、平衡良好的葡萄酒；酒中各个成分和谐谐的 融合一起。 下一页页 法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄 种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波 尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术 和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒 酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族 气质。返回 它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄 生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽 相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名 的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓 ，酿制红葡萄酒的赤霞珠、

2、希哈、佳美和 海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和 口味。返回 法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的 葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、 种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间， 会使葡萄酒的风味各具特色。 各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 “产地 命名监督机构“ 对于酒的来源和质量类型为 消费者提供了可靠的保证。 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与 品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级 ：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒 (VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日 常餐酒(VINS DE TABLE)。 地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄 酒。其生产标准既要执行欧洲的标准，还 要遵守更为严格的法国法律规定。返回法国葡萄酒的十大产区 波尔多Bordeaux：以产浓郁型的红酒而著称。 勃艮第Burgundy：以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称。 香槟Champagne：酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地Vale du Rhne 卢瓦尔河谷地Val de Loire 阿尔萨斯Alsace 普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse

3、 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon 汝拉/萨瓦Jura/Savoie法 国 葡 萄 酒 的 十 大 产 区一、Burgundy勃艮第葡萄产区 位于法国东北部 ，绵延250公里 ，是法国古老的 葡萄酒产区。葡 萄种植面积达 22,000公顷。 气 候 与波尔多的海洋性气候不同，勃艮第地处 法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较 波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说 已经接近红葡萄种植的极限位置，但仍不 失为好葡萄产区。 葡萄品种 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第 产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。主 流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮 诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽 (Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美 (Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特 (Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺 (Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植 面积。 土壤 勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏 土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实 最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米 ，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什 么勃艮第的分级是

4、将土地作为分级中的关 键的环节。勃艮第葡萄酒的品质 勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562 个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多 家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这 101个AOC法定产区在数目上占到了全法国 400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡 萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大 多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地 区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。勃艮第葡萄酒的分级 勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级 划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标 上都会有标识： 1) 一般的地区性AOC酒 2) 村庄级AOC酒 3) 一级葡萄园酒 4) 特级葡萄园1) 一般的地区性AOC酒 地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的 52%，其白葡萄酒大概占55%。 与法国其它的地方性AOC的唯一性不同， 勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马 贡(Macon)地区，酒标上都会标识出 “Bourgogne”字样；命名方式 可归纳为以下7种命名方式： 以葡萄品种命名 如 Bourgogne Aligote 以酿造方法命名 如 Cremant de Bourgogne

5、 以葡萄酒颜色命名 如 Bourgogne Rose 以产区位置命名 如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon 以酒出产的村庄名命名如 Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe- Tout-Grains 以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire2) 村庄级AOC酒 村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的 约35%，其白葡萄酒大概占66%； 勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和 夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的 都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如 Cote de Nuits Villages、Gevrey- Chambertin。3) 一级葡萄园酒 (即Premier Cru 或1er Cru) Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃 艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园 的面积并不大，但数量很多，有562个且数 目还在不断增加； 酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru(或 1er Cru)+ 葡萄园

6、名称”，如Gevrey- Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques 。4) 特级葡萄园(即Grand Cru) Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量 的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字 ，有时也没标示“Grand Cru”，通常只会标 示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache 。 葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第 葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更 大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产 者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄 园等级。勃艮第地区主要产酒区 夏布里(Chablis) 夜坡(Cote de Nuits) 黄金坡 邦内坡(Cote de Beaune) 莎隆内坡(Cote de Chalonnaise) 马孔内(Maconnais 薄若莱(Beaujolais) 勃艮第的“黄金坡” 勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦内坡所构 成的“黄金坡”(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。 该地区的沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中 的“罗曼尼康帝”酒园(Domaine de La Romanee

7、 Conti，DRC)所酿产的“罗曼尼康帝”(La Romanee Conti)位居红酒首席。下一页罗曼尼康帝酒庄 (Domaine de la Romanee Conti， DRC) 科尔多省（Cote dOr ）最大的酒园。由 Romanee Conti和其它几个独立酒园构成 ，总面积达506.2英亩，其中Romanee Conti园的面积为67.5英亩，所种的红酒葡 萄为100%的Pinot Noir，植株的平均年龄 高达50年，年产量为7000箱。最昂贵的红酒Romanee Conti 由于其产量极低，且酿造精良，因此价格 高昂，即便是一瓶当年的新酒，也要2500 美元以上，经过几年的酒要30005000美 元之间，那些稀世珍宝更是天价。尽管如 此，仍然是有价无市。 世界著名酒评家Robert Parker话说： Romanee Conti是百万富翁喝的酒，但 只有亿万富翁才喝得到。返回博若莱新酒(Beaujolais Nouveau) 博若莱法定产区南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河 ，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。该区域纵深8英里 ， 横跨4英里宽，全部是连绵起伏的山坡

8、和古朴的村庄， 其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名称的发源地。博若 莱因为新酒而闻名世界，但新酒其实是近代的产物。法国 在1936年才成立的AOC法定产区法令，规定只要是AOC 等級的产区，每年生产的葡萄酒必须要等到11月的第三个 星期四才能上市。所以新酒上市便成為一个有法定规范的 日子，除了新酒之外，博若莱其实也生产其他品质不错的 红酒。博若莱主要红葡萄品种为加美(Gamay)风格/口味 著名的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau) 是每一个年份最先上市的AOC等级葡萄酒 之一，於每年十一月的第三个星期四推出 。有着明显的香蕉、水果糖香气，适合及 早飲用，一般而言一年之內喝完最适合。 可以推出新酒的产区有：博若莱 (Beaujolais)及博若莱村庄(Beaujolais Villages)。 酒庄列表 SIGNE VIGNERON Domaine Laroche Henri Rebourseau Joseph Drouhin 波玛酒庄 Domaine Comte Senard Domaine Laleure-Piot 罗曼尼康帝 Domaine Leroy 枫丹甘露 D

9、omaine Faiveley 哥德利安 二、Bordeaux 波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多 尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广 大，东西长85英里，南北70多英里，是世 界公认的世界最大的葡萄酒产地。 波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是 一种女性化的葡萄酒，被誉为“法国葡萄酒 王后“。波尔多产区闻名世界的三大理由 1. 好葡萄酒的最大产区。 2. 波尔多在历史上曾被英国占领，当地大 公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍世界。 3. 波尔多港是法国最大港口之一，在法国 葡萄酒必然走向世界时近水楼台。 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8 亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总 量的95。 气候和地理条件 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有 吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。葡萄品种 波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几 乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味 浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味的白葡萄 酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到 普通佐餐酒，应有尽有。 波尔多产区以红葡萄酒为主。波尔多产区 的葡萄酒以调配型葡萄酒为主，有些专家 将波尔多产区列为法国三大代表性产区之 一的“调配葡萄酒“产区。波尔多地区五大产酒区(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统) 梅铎克 (Mdoc) 32,110英亩 (只生产红酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒) 圣达美莉安 (St-milion) 12,676英亩 (只生产 红酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜 白酒) 苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)1、梅铎克(Mdoc) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级 葡萄酒，上梅铎(Haut-Mdoc)位梅铎南部红酒产 区；包含几个非常著名

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