超市抑或农贸市场

1、超市抑或农贸市场？超市抑或农贸市场？-对生鲜食品购买者地点选择行为的分析对生鲜食品购买者地点选择行为的分析经济管理强化 21 班 纪月清 吴豪杰 郁胜国 徐其军 杨 恺 摘要：摘要：随着人们生活水平地不断提高，超市日益成为人们购买生鲜食品的重要场所。同时， 这也引起了人们关于“农转超”的争论，然而超市到底能不能取代农贸市场，到底应不应 该把农贸市场转变成超市，最终取决于消费者的选择。本研究通过调查影响消费者购买行 为的主客观因素，对消费者选择不同场所购买生鲜食品的行为进行实证分析。 关键词：关键词：生鲜食品 超市 农贸市场 引言引言研究背景及意义：研究背景及意义： 在由计划经济到市场经济的转轨过程中，农贸市场一直是城市居民购买生鲜食品的主 要场所，但是在经济迅速发展和人们对生活质量提出更高要求的今天，农贸市场弊端逐渐 暴露出来：农贸市场缺乏完善的管理机制，进入到市场的生鲜食品的质量没有保证，消费 者的权益得不到保障，同时农贸市场的经营条件、卫生条件差，难以使消费者达到满意的 程度。而具有强大竞争力的超市弥补了农贸市场的缺点，也引进生鲜食品的经营。在这种 条件下，消费者有了更多的消费选择

2、空间，在超市购买生鲜食品的人群比例也在逐年上升。 一时间，全国地区掀起了“农改超”的热潮，但是由于中国在这方面还是处于探索阶段， 而且超市的生鲜食品价格要高于农贸市场的价格，虽然中国居民的收入每年都在增长，但 是贫富差距却在逐渐拉大，这就意味着不是每个人都有到超市购买生鲜食品的消费能力。 本研究意图从消费者角度出发，对两个不同地点的不同消费人群进行问卷调查，对影响消 费者选择不同地点购买生鲜食品的因素进行分析。从消费者角度，调查获得农贸市场和超 市在经营生鲜食品方面存在的问题，为各地区农贸市场和超市的发展提供可行性的建议。 国内外研究现状：国内外研究现状： 国外研究集中在消费者行为理论分析和零售业销售超市化的研究。JamesF.Engel 认为 消费者行为是消费者为了获取、使用、处置消费物品所采取的各种行动以及这些行动的决 策过程。霍华德和谢恩在 1967 的购买者行为理论建立了消费者购买行为模型。该模型 包括四个部分：刺激性变化因素、因素的反作用、假设模型和外在影响因素。美国教授 J.F.Engel 、R.D.Blackwell 和 D.T.Kollat 提出恩格尔模型，认为消费者购

3、买决策有五个部 分组成：认识需要、收集信息、评价方案、选择方案、购买结果。 在美国、日本等发达国家，80%左右的生鲜食品由生产者或者生产者团体在产品产地 进行分级，包装处理后直接送入大型超市、零售连锁店或配送中心。在中国台湾，农产品 超级市场比较普遍，大部分农产品通过连锁超市销售（方昕/2001） 。在一些发展中国家， 超市也成为食品零售的主要渠道，阿根廷等拉美国家正在由传统的生鲜市场转向现代市场 体系（Graciela Ghenzan /2002） 。 国内对于生鲜食品零售业的研究较多：大多数的研究从供给方的角度，比较农贸与超 市的优势和劣势；也有少量研究从消费者的角度，研究消费者在某一市场形态中的购买行 为。周应恒，卢凌霄和耿献辉（2003）对南京市 200 居民进行了问卷调查，利用描述统计 方法分析了南京消费者在超市购买生鲜食品的态度和行为。胡定寰，俞海峰和 T.Reardon（2003）对超市和农贸市场进行了比较研究，利用 Logit 模型（二值选择模型： 超市购买赋值为 1，农贸购买赋值为 0）分析了影响生鲜购买者地点选择的因素；结果表明 收入越高的消费者到超市购买生鲜食品的

4、可能性就越大，月收入和接受的教育程度与购物场所的选择有显著的正面影响，购买时间较少的人更加倾向于超市购买等。他们的不足之 处在于确定“谁是超市购买者” “谁是农贸购买者”很困难，并有很大的主观性。因为完全 在超市购买生鲜食品的消费者很少。 介绍自己的研究：介绍自己的研究： 本研究中的生鲜食品是未经深加工的初级农产品，除了包括蔬果、肉类、水产品三类 (方昕,1999)外，还加入了冷冻食品，并把蔬果分成蔬菜和水果两类。根据调查，本次研究 中的超市生鲜食品购买地点是指超市生鲜食品经营区。农贸市场既包括集中管理的农贸市 场的摊位，也包括现在街头流动的商贩摊位，同时也包括现在普遍存在的水果专卖摊位。 本研究从消费者的角度，对超市和农贸市场进行了比较；假设消费者的购买行为受到个人 的消费态度、经济状况、受教育程度、购买的地点等主客观因素的影响，利用线性模型和 Logit 模型进行分析，并力图克服其他研究的缺陷。生鲜食品购买者选择行为分析生鲜食品购买者选择行为分析一、调查方案和研究方法一、调查方案和研究方法 1调查方案调查方案 1.1 问卷设计及试调查：问卷设计及试调查： 调查问卷的初稿是在参阅大量

5、文献资料和采纳具有丰富问卷设计经验的老师的改进意 见的基础上形成的。调查问卷的内容分两部分：第一部分为消费者对生鲜食品的认知状况 及选择的主观因素，包括消费者对蔬菜、水果、肉类生鲜品、水产品、冷冻食品的主要购 买地点的选择；消费者的食品安全认知状况；消费者对生鲜食品价格、新鲜程度、食品安 全、品种、信誉、包装、购物环境的关心程度以及对超市和农贸市场的满意程度；以所使 用的交通工具、所需时间计量附加成本；以购买频率、每次购买金额计量购买者的预算约 束。第二部分为受访人员基本资料（既人口统计学因素）：性别、年龄、婚姻状况、教育 程度、职业计量影响消费偏好的因素；以家庭月收入、家庭平均每月购买支出计量家庭预 算约束；为方便调查，问卷中的题型多数采用选择题的形式。 1.2 总体及样本的选取总体及样本的选取 本次调查研究的总体是南京长江以南地区的生鲜食品主要购买者。样本的选取的方法 采用主观抽样方法，在南京市选择四个地区进行调查，分别是：瑞金路、龙江小区、迈高 桥、南湖区。这四个地区的选择依据是各地区的生活人群从收入的角度能够代表社会各阶 层，同时这四个地区的地理位置基本涵盖南京长江以南地区包括

6、城市中心地区和城市边缘 地区，能够代表整个南京市消费者的消费状况和消费心理。 1.3 调查的实施调查的实施 本研究资料的收集：组织调查人员在各个调查地点在采取“偶遇法”对调查对象采取 面访按照问卷题目调查，调查员根据被访对象的回答填写问卷各选项。在组织调查之前对 调查人员进行一次集中的问卷调查培训，指导调查员如何提高问卷完成效率，提高问卷的 有效性。 2、研究方法和局限性、研究方法和局限性 本研究对通过实地调查取得的问卷结果利用 SPSS 统计软件进行统计录入，并对资料 进行定量分析，既有对消费者状况的描述统计，也采用复杂的回归分析方法建立消费者购 买选择的线性模型分析，具体内容详见如下调查结果实证分析。 主要的研究变量包括消费者对生鲜食品的认知状况; 消费者的食品安全认知状况,消费 者对生鲜食品各因素的关心程度；消费者对超市和农贸市场的满意程度（利用李克特量表 法计量） ；时间和距离构成的购买成本，家庭预算约束，个人基本资料等。二、调查结果的实证分析二、调查结果的实证分析1.1 消费者购买生鲜食品的地点消费者购买生鲜食品的地点 从表 1 可以看出，在被访的 325 位消费者中，有 1

7、0 人只在超市购买生鲜食品，占总人 数的 3.1%，有 26 人只在农贸市场购买生鲜食品，占总数的 8.0%。由于 88.9%的消费者既 在农贸市场又在超市购买生鲜食品，我们接着调查了消费者各类生鲜食品的主要购买地。 表 2 数据显示，大部分消费者主要在农贸市场购买水产品和水果，主要在超市购买冷冻食 品：59.7%的消费者主要在农贸市场购买水产品，82.8%的消费者主要在农贸市场购买水果，66.8%的消费者主要在超市购买冷冻食品。关于蔬菜和肉类生鲜品方面，主要在农贸市场 购买的消费者多于主要在超市购买的消费者，但人数相差不是很大。 表 1. 消费者购买生鲜食品地点的选择只在超市只在农贸两者兼有合计人数1026291325%3.1889.5100表 2. 消费者购买各类生鲜食品的地点总人数主要在 农贸的 人数主要在 超市的 人数两者并 重的人 数主要在农 贸的人占 比（%）主要在超 市的人占 比（%）两者并重 的人占比 （%）水产品325194725959.722.218.2 水果325269272982.88.38.9 蔬菜3241461037545.131.823.1 肉类生鲜品32

8、41561274148.139.212.7 冷冻食品306532173617.370.911.8对 156 位主要在农贸市场购买肉类生鲜品的调查结果（见表 3）显示，36.5%的消费者 主要在商贩摊位购买生鲜肉，42.9%的消费者主要在肉类品牌专柜购买，20.5%的消费者既 在摊位又在品牌专柜购买生鲜食品。 表 3. 肉类生鲜品农贸市场购买者的购买选择主要在 商贩摊位主要在 品牌专柜两者 并重合计人数576732156%36.542.920.5100关于农贸市场肉类品牌专柜设立后，消费者到农贸市场购买肉类频率的变化的问题， 325位消费者中有289位回答了这一问题，31.5%的消费者购买频率增加，56.3%的消费者没 有改变，12.1%的消费者减少了去农贸市场的次数。 表4. 肉类品牌专柜设立后，消费者到农贸市场购买肉类频率的变化增加没改变减少总数人数9116335289%31.556.412.11001.2 超市与农贸市场的比较超市与农贸市场的比较基于消费者角度的分析基于消费者角度的分析 关于消费者购买生鲜食品使用何种交通工具的问题（见表5） ，消费者去超市以步行居 多，有147位，

9、占总数的46.8%，其次为骑自行车有93位，占总数的29.6%。消费者去农贸 市场也以步行和骑自行车居多，人数分别为189位和100位，百分比分别为59.8%和31.6%， 多于使用相同交通工具去超市的人数。乘公交车和私家车去超市的消费者人数分别为47位 和9位，明显多于使用相同交通工具去农贸市场的11位和0位。表6数据显示，消费者购买生 鲜时，去超市所需要的时间倾向于多于去农贸市场所需要的时间：在少于5分钟和5到9分钟两个选项中，超市的人数少于农贸市场的人数；在10到19分钟和大于19分钟两个选项中， 超市的人数多于农贸市场的人数。表5和表6共同说明了超市的辐射范围要大于农贸市场的 辐射范围。 表5. 交通工具超市农贸市场人数%人数%步行14746.818959.8 自行车9329.610031.6 摩托车154.8154.7 公交车4715.0113.5 私家车92.900 其他31.010.3 合计314100316100表6. 所需时间（分钟）超市农贸市场人数%人数%196722.63311.1 合计296100298100表7数据显示，多数的消费者每周到超市购买生鲜食品的次数都少于4：41.1%的消费 者每周到超市的购买次数少于2次；40.1%的消费者到超市购买的次数为2到3次。每周到 农贸市场的次数， 6次以上的人数有123，占总数的38.4%。关于每次购买生鲜食品花费 方面，表8数据显示，消费者到超市购买生鲜食品，以每次花费20到40元的人居多，为109 位，占总数的36.2%；40到60元的人数居第二位，占总数的22.9%。在农贸市场方面，以 每次花费10到20元的人数为最多，有163人，占总数的52.2%，其次是20元到40元，有87 人，占总数的27.9%。消费者到超市购买生鲜食品有次数少，每次花费金额大的特点；而 去农贸市场购买的特点则是次数多，金额小。 表7. 每周购买生鲜食品的次数超市农贸市场人数%人数%6247.512338.4 合计319100320100表8.每次购买生鲜食品花费（元）超市农贸市场人数%人数%604615.3134.2 合计301100312100表9数据显示，消费者对有关生鲜食品的各种要素的人均关心程度从高到底依次是：新 鲜程度、食品安全、信誉、购物环境、价格、品种、包

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