氨基酸代谢(改)Amino Acid Metabolism
106页1、生化教研室雷 康 福第 九 章氨基酸代谢白质的功能(一)维持细胞组织的生长、更新和修补(二)参与体内多种重要的生理活动催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝血因子)等。每克蛋白质在体内氧化分解可释放 4.1 能量,人体每日 18%能量由蛋白质提供。(三)氧化供能目录二、体内蛋白质的代谢状况?如何从不含蛋白的物质中检测出蛋白质?三聚氰胺( 含氮量 66%凯氏定氮法氮平衡 (录 氮平衡摄入食物的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系 。氮总平衡: 摄入氮 = 排出氮氮正平衡: 摄入氮 排出氮氮负平衡: 摄入氮 排出氮氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。(正常成人)(儿童、孕妇等)(饥饿、消耗性疾病患者)目录蛋白质的生理需要量在不进食蛋白质时,成人每日最低分解约 20成人 每日 蛋白质 最低 生理 需要量 为 30g50g,我国营养学会 推荐 成人每日蛋白质需要量为 80g。目录三、蛋白质的营养价值?(一 两 色 素 本 来 淡 些)必需氨基酸 (体内 需要 而 又不能 自身 合成 , 必需由 食物供给 的氨基酸 , 共有 8种 :异 、 亮 、 色 、 苏
2、 、 苯 、 赖 、 蛋 、 缬其余 12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。组、精(人体能合成,但量不多)酪、半胱(苯、蛋转变过来,半必需)目录 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 种类 、 数量 、 比例 。 蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质 混合食用 ,其必需氨基酸 可以 互相补充 而 提高营养价值 。赖氨酸 色氨酸谷类 少 多豆类 多 少目录第二节蛋白质的消化、吸收和腐败白质的消化和吸收 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子,便于吸收。 消除种属特异性和抗原性,防止过敏、毒性反应。(一)蛋白质的消化目录1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸 胃蛋白酶的 最适 蛋白质肽键的作用 特异性较差 , 产物 主要为 多肽 及少量氨基酸。胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(目录2、多肽在小肠被水解成 寡肽 和氨基酸小肠是蛋白质消化的主要部位。 胰酶 及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶,最适 括内肽酶和外肽酶。 内肽酶水解内部肽键:胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 外肽酶水解两端肽键:羧基肽酶 (A、 B) 氨基肽酶(小肠粘膜细胞) 蛋白水解酶作用示意图氨基酸寡肽酶氨
3、基 肽酶 内肽酶氨基酸 + 寡 肽羧基肽酶目录 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用寡肽酶 :氨基肽酶、二肽酶最终产物为氨基酸。目录胃小肠小肠黏膜细胞外源蛋白胃蛋白酶酸性主要消化场所 (内肽酶,外肽酶)寡肽酶基酸产物:多肽片段产物:氨基酸、寡肽目录(二)氨基酸通过主动转运过程被吸收 吸收部位:主要在小肠 吸收形式:氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制: 主 )目录1、氨基酸载体吸收机制(主)载体蛋白氨基酸 成 三联体由 入细胞内 , 由钠泵排出细胞 。七种转运蛋白中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸 转运蛋白氨基酸 转运蛋白二肽 转运蛋白三肽转运蛋白A D P + P P 氨基酸K + 泵小肠粘膜细胞肠腔 门静脉吸收机制粘膜面 浆膜面目录 2、 O 2C C 2C O 2目录半胱氨酰甘氨酸(胱氨酸甘氨酸肽酶 N O O N O O 谷胱甘肽目录二、蛋白质在肠道发生腐败作用肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的作用。产物大多有害:胺、 氨 (主 )、苯酚、吲哚等;也可产生少量的脂肪酸及维生素 (K/酸 /生物素 /叶酸 ) 。 蛋白质的腐败作用 ( 录(一)脱羧基生成
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