自家扒羊头(另附秘制卤水配方制作)
1页创新思路:扒羊头最早盛行于街头,此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味,更上档次。菜品制作:王金书,高级烹调技师,其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获得安阳名创新思路:扒羊头最早盛行于街头,此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味,更上档次。菜品制作:王金书,高级烹调技师,其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获得安阳名菜称号,现任安阳内黄宾馆餐饮部经理。原料:精选沙地小山羊头6个(重约2千克)。调料:秘制卤水5千克。秘制卤水配方制作:1、汤桶中放清水45千克大火烧开,另取八角100克,花椒20克,白芷60克,山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克,香叶15克,草果20克,桂皮50克,甘草20克, 、 香、 皮各10克,用开水 30 , 料 。2、取 的 3千克, 段的羊 3500克 、 各500克 汤桶中大火烧开, 调小火 4小 、羊 、 、 450克、味精60克、 精50克、白100克, 秘制卤水。制作方1)山羊头经“、扒皮、 、fi、。(2)放 秘制的卤水汤内卤制50 火, 30 。:1、 选用小山羊羊头,”,卤制 味。2、羊头 血 。3、汤中不 任 羊头原有味, 菜的 。
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