高品质亚麻油标准的探讨
5页1、高品质亚麻油标准的探讨 高忠东 胡晓军 李群 许光映 王振 山西省农业科学院农产品加工研究所 摘 要: 为提供质量更好的亚麻油、解决企业产品同质化竞争问题, 探讨了高品质亚麻油标准。高品质亚麻油标准的指标应当包括:采用非转基因亚麻籽原料加工;产品中 -亚麻酸含量大于等于 60%;保质期内没有苦味;精炼、储存和罐装设备及管道全部采用 304 以上等级的不锈钢材料制成;加工辅料和包装材料的生产或采购严格执行相关国家标准。关键词: 亚麻油; 高品质; 标准; 作者简介:高忠东 (1970-) , 男, 山西清徐人, 助理研究员, 主要从事亚麻籽精深加工研究工作。收稿日期:2017-08-15基金:山西省重点研发计划重点项目 (201603D21104) Discussion on Standard of High-quality Linseed OilGAO Zhongdong HU Xiaojun LI Qun XU Guangying WANG Zhen Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Shanx
2、i Academy of Agricultural Sciences; Abstract: Standard of high-quality linseed oil was discussed to provide linseed oil with better quality and solve the competition homogeneity problem of products among enterprises. The indexes of standard for high-quality linseed oil should include: non-GMO flaxseed as materials for processing; -linolenic acid content in the product was greater than or equal to 60%; there was no bitterness during warranty period; refining, storage and canned equipment and pipe
3、line used in all above 304 grade stainless steel materials;production and purchase of processing materials and packaging materials was strictly implement the relevant national standards.Keyword: linseed oil; high quality; standard; Received: 2017-08-15随着人们生活水平的提高, 科学饮食健康消费的观念逐渐深入人心。近年来, 亚麻油作为补充 -3 脂肪酸的健康产品受到广大消费者的青睐。山西省是我国亚麻主产区, 常年亚麻种植面积居全国第 2, 总产始终保持在全国前 41。与大宗油脂相比, 亚麻油作为特种油脂具有其鲜明的特性2, 如不饱和脂肪酸含量在 90%以上, 其中, -亚麻酸一般在 50%以上, 高温加工过程中容易被破坏, 生成反式脂肪酸3;油中的亚麻籽环肽会导致储存过程中产生苦味等。目前市场上亚麻油存在亚麻酸含量高低差别大, 不少产品的苦
4、味比较严重, 产品保质期的设定不严谨, 加工辅料和包装材料安全性也有打法规擦边球的现象4。笔者拟针对亚麻油的特点, 探讨将国标亚麻籽油 (GB/T 82352008) 中特征指标亚麻酸的含量、产品保质期、保质期内产品的苦味、加工辅料和包装材料等指标在国标的基础上进一步具体化, 制定高品质亚麻油的企业标准, 旨在为消费者提供质量更好的亚麻油、为企业解决产品同质化竞争的问题提供理论基础。1 -亚麻酸含量超过 60%的亚麻油-亚麻酸是含有 3 个双键的十八碳脂肪酸, 对高温非常敏感5。绝大多数油脂加工工艺都需要加温, -亚麻酸会不同程度受到破坏6, 因此, 生产 -亚麻酸超过 60%的亚麻油应当具备 2 个基本条件: (1) 必须有 -亚麻酸含量超过 60%的亚麻原料; (2) 必须有降低 -亚麻酸被破坏程度的精炼技术。目前, 在亚麻原料生产中, 国内亚麻品种的 -亚麻酸含量一般在 56%以下, 个别栽培地区可达 58%左右, 国外进口亚麻籽的 -亚麻酸含量一般在 58%以下7。因此, 市场上绝大多数亚麻油产品的 -亚麻酸含量一般在 55%以下。山西省农业科学院农产品加工研究所经多年的亚麻品
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