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两宋茶诗与茶事（2）“分茶”（续）的论文-社会文化论文

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1、两宋茶诗与茶事（2）“分茶”（续）的论文社会文化论文点茶如此，分茶如何？其实所谓“分茶”，除蒋礼鸿先生所揭第一义外，两宋通常皆指点茶，或曰分茶即点茶之别称。王安中进和御制芸馆二诗“风好知从宫扇动，茶香宜入御瓯分”（注：第二十四册，第15978页。）；虞俦和孙尉登空翠堂鼓琴酌茗有怀冷令二首“巧分茗碗消磨睡，静拂琴徽断送愁”（注：第四十六册，第28496页。）；晃补之和答曾敬之秘书见招能赋堂烹茶二首“一碗分来百越春”（注：第十九册，第12871页。）；华岳赠楞伽老瑛上人“拂床展卷呈诗稿，炙盏分茶当酒杯”（注：第五十五册，第34408页。）；又吴文英望江南茶“玉纤分处露花香”（注：全宋词第四册，第2897页。），王千秋风流子“卷茵停舞，侧火分茶。笑盈盈，溅汤温翠碗，折印启湘纱。玉笋缓摇，云头初起，竹龙停战，雨脚微斜”（注：全宋词第三册，第1466页。），由诗词中的形容，可知其“分”与“分茶”，皆指点茶。不过偶然也有专指，这时所谓“分茶”，便是点茶法中特有的一种技巧，对此，诗也描写分明。仅举诸家称引较多的三例。例一，陈简斋和周绍祖分茶：竹影满幽窗，欲出腰髀懒。何以同岁暮，共此晴云枕。摩挲蛰

2、雷腹，自笑计常短。异时分忧虞，小杓勿辞满。晴云，自指点茶时盏面浮起的乳花，简斋别有诗云“收杯未要忙，再试晴天云”（注：陪诸公登南楼啜新茶家弟出建除体诗诸公既和余因次韵，第三十一册，第19486页。），亦此。末联之“分”，却是义取双关。W如前所述，两宋之分茶，原从点茶而来，与煎茶不同，点茶乃预分茶末、调膏盏中，然后一一冲点，此即所谓“分”意之一。小杓，舀取茶末之器也（注：取水之器，也有小杓之称，苏轼汲江煎茶“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”（第十四册，第9567页），赵希逢和寄范茂卿“拣芽雀舌乍辞枝，小杓分江欲试时”（第六十二册，第38927页），皆其例；然各从诗题，各有语境，不容混淆也。），诗乃借以拟喻分忧。例二，陆放翁临安春雨初霁：世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，暗窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。诗之“分茶”，点茶也。放翁疏山东堂昼眠“吾儿解原梦，为我转云团”，句下自注云：“是日约子分茶。”约，名子约，放翁第五子。“转云团”，点茶之击拂也。而细乳分茶，放翁诗中原不止一见，如“觉来隐几日初午，碾就壑源分细乳”（注：第三十九册

3、，第24520页。），如“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯”（注：第四十册，第25081页。）。毫杯，兔毫盏也，以其色深而衬得乳花分明，特为宋人所爱。项安世“自瀹霜毫爱乳花”（注：以琴高鱼茶芽送范蜀州，第四十四册，第27415页。霜毫，同兔毫。），适可与陆诗对观。可知此诗之“玩”与彼诗之“戏”意同。不过北宋韩驹有诗题作六月二十一日子文待制见访热甚追忆馆中纳凉故事漫成一首，诗云：“汉阁西头千步廊，与君长夏对胡床。阴阴桧色连宫草，寂寂棋声度苑墙。细乳分茶纹簟冷，明珠擘芡小荷香。身今老病投炎瘴，最忆冰盘贮蔗浆。”（注：第二十五册，第16630页。）陆诗或即由韩作脱胎。例三，诚斋澹庵座上观显上人分茶：分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇着善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫薇山人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。汉鼎难调要公理，策勋茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经传纳子。（注：第四十二册，第26085页。）杨诗之前，记述如此之艺者，有托名陶谷的清异录（

4、注：清异录非出陶谷之手，陈振孙直斋书录解题、王国维庚辛之间读书记旨论之，余嘉锡四库提要辨证撮录各家之说，而以王说为是，见卷十九子部九。），其茗荈之部“生成盏”条：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，成一绝句，泛乎汤表。”又同部“茶百戏”：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画；但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”（注：清异录卷下，惜阴轩丛书本。）杨诗所谓“屋漏法”，亦见于清异录，即“漏影春”条所记。此乃点茶法运用至妙之戏。不过戏成而“须臾即就散灭”，陈棣诗所以曰“急景岂容留石火，余香何处认空花”（注：次韵王有之主簿，第三十五册，第22032页。）。或曰“茶叶溶质在水中扩散成花草图案，是由于饮茶者在茶溶解过程中以羹匙类食器搅动所致”（注：戴念祖主编中国科学技术史物理学卷，科学出版社2001年版，第439页。），不过这里的“饮茶者”当易作“点茶者”，“食器”当易作“茶器”。至于烹茶之际盏面乳花蒙茸，尚与茶的加工过程有关。放翁入蜀记记其经镇江，“赴蔡守饭于丹阳楼”，“蔡自点茶颇工，而茶殊下。同坐熊教授，建宁人，云：建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣，两年来，又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳，惟过梅则无复气味矣。非精识者，未易察也。”（注：陆游集，中华书局1976年版，第五册，第2412页。）此言之最切。大观茶论说点茶，曰“量茶受汤，调如融胶”，茶而能够“调如融胶”，即因经过加工的茶饼，其中掺入米粉、薯蓣、楮芽之类。点茶之别称，尚有泼茶与试茶。孔平仲会食“泼茶旋煎汤，就火自烘盏”（注：第十六册，第10845页。），王庭珪次韵刘英臣早春见过二绝句“客来清坐不饮酒，旋破龙团泼乳花”（注：第二十五册，第16843页。）；又廖刚次韵卢骏给事试茶“蟹眼翻云连色起，兔毫扶雪带香浮”（注：第二十三册，第15409页。），卢襄玉虹亭试茶“试遣茶瓯作花乳，从教两腋起清风”（注：第二十四册，第16220页。），陆游试茶“苍爪初惊鹰脱*左韦右冓，得汤已见玉花浮”（注：第三十九册，第24385页。），皆其例。而所谓“烹茶”，则是总称，煎茶抑或点茶，皆可谓之烹茶。-全文完-

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