整理疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度3篇
7页1、疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度3篇疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度1为切实做好疫情防控,确保春季开学工作安稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。1、从业人员健康筛查及管理(1)严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免得病及感染者上岗。(2)做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。(3)做好食堂及从业人员宿舍打扫、消毒工作。(4)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(5)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。2、原料控制与加工(1)与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义务。(2)制定原料采购控制清单,除原制止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物,严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(3)健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求贮存等工作。(4)原料运输车辆应具有相干温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。(5)准备相干储存容器及设
2、施,并保证正常运转。采购部份菜篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网寄存架,避免半成品污染。(6)严格食品加工制作进程控制,工用具、容器辨别使用,烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。3、设施装备清洗消毒及环境打扫(1)开学前组织1次大打扫,进行1次完全消毒。开学后加强平常预防性消毒并建立台账。(2)准备酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒装备、保洁装备数量足够。(3)严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。(4)做好有害生物防治工作。4、供水管理(1)做好供水设施(自备水源、2次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(2)通过自备水源、2次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。5、分餐用餐建议选择以下4种供餐方式:(1)分批错时到食堂就餐,尽可能1张桌子只坐1人,不对坐不交谈,严格控制同1时段就餐人数;(2)将餐食打包成盒饭,派人领送到教室、办公室用餐;(3)将餐食分装至教室打餐就餐;(4)由食堂供餐改成集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度2食堂
3、是学校最重要的人员最密集的公共场所,是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作,认真落实重大突发公共卫生事件1级相应要求,加强食堂管理,严格食堂保洁消毒,规范食品加工,遏制沾染病的迅速蔓延,确保师生健康和生命安全,特制定本制度。1、严格食堂供水等保护学生返校前,排放假期间贮存于水池、水管的水,对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查保护,加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施装备保护,排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。2、严格从业人员健康管理食堂从业人员必须持有效的”健康证明”上岗,严格检查返校前14天的出行和健康情况,严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员,学校要暂停其工作,经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行1次岗前防疫知识培训,确保具有餐饮从业人员防护技能。3、严格逐日岗前检查凡在食堂工作的从业人员,包括总务主任、食品安全管理员等必须每天很多于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位,待查明缘由并病症治愈后,方可重新上岗。4、
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