《餐饮礼仪之中餐礼仪》-精选课件（公开PPT）

1、餐饮礼仪,中餐礼仪,中餐礼仪,“六M原则”。他是在世界各国受到广泛重视的一条礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meeting）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）、和情绪（mood），它们都是人们安排或参加餐饮活动时，应当注意的重要问题。这条原则的主要含义，指的是在安排或参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、情绪等六个方面的问题加以高度重视，并应力求自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。,中餐礼仪,一、宴请礼仪 1举办宴请 宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。 对象：邀请哪些人、多少人出席宴会，应符合宴请的目的。 时间：最好先征求主、宾的意见，选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日，如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间，宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请，应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。 地点：应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。,中餐礼仪,一、宴请礼仪

2、1举办宴请 菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。 排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右主左次。,中餐礼仪,圆桌的排位： 主请人坐主位，其右侧是主宾，左侧是客方第二人，主请人对面是第二夫人，其右是客方第三位，左侧是客方第四位。译员可安排在主宾的右侧。若桌上人较多，可安排第二位译员，坐在第二主人的右侧。 若对方有女宾或夫人参加，应安排女陪同人员或主方的夫人。 通常方桌以面向入口的正座为主席。一般用长方桌分左右而坐，主宾在右中，主请人和主宾对坐。,中餐礼仪,圆桌的排位：,中餐礼仪,方桌的排位：,中餐礼仪,2参加宴请 应邀： 接到邀请后，要尽早答复对方能否出席，以便主人安排。 接受邀请之后，不要随意变卦。如遇到特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。 应邀出席宴请前，

3、要确认燕青的主人、活动举办的时间和地点、主人对服装的要求以及是否偕同配偶等。,中餐礼仪,抵达： 抵达时间应根据宴请的性质和该国的习惯掌握。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。 抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。 参加别国的庆祝活动，可以按该国习惯，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，可向女主人赠送花束。,中餐礼仪,入席： 首先入席的是主人和主宾，其他客人按身份高低依次入座。 一般应从座位左侧入座。 当身份高者和女士落座时，身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅，等他们站到餐桌边时，轻轻将椅子向前推少许，等他们坐稳后离开。 离席： 不可中途离席。 如有特殊情况需提前退席，应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼，届时离席。 当身份高者和女士离席时，身份低者和男士应帮助其拉开椅子。 致谢： 在出席私人宴请活动的第二天，往往致以便函或名片表示感谢。,中餐礼仪,交谈： 就餐时与人交谈要放下餐具，停止进食。 应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。 交谈内容应该健康、轻松，

4、态度应该礼貌、友善、愉快。 交谈时音量不能过大，也不可窃窃私语。,中餐礼仪,二、用餐时注意的礼仪 应把餐巾铺在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦试餐具，也不可用来擦汗、擦眼镜等。 吃不同的食物时，应用相应的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，应放在餐盘上，不可直接放在餐桌上。 侍者上菜时，要等送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，不要去取第二份。 鱼刺、骨头等物，不能直接吐在餐桌和餐盘上，应吐在手上，再放在备用盘上。 咀嚼食物时要闭上嘴巴，不要发出声音。 从大托盘中取食物时，应用盘中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。,中餐礼仪,二、用餐时注意的礼仪 如发现餐具和菜里有赃物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人注意，应悄悄让侍者换一份。 因用力过猛，餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。 餐具掉落到地上，不可俯身去拾，请侍者送新的餐具。 酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并帮助其擦干；如对方是女士，只需递上干净餐巾或手帕，由其自己擦干。 别人敬酒时，应放下餐具，停止进食。 如要取用自己够不着的菜肴或者调料罐时，请别人帮你传递，不要站起身来伸手去取。 帮别人递小罐时，应将带把的一边朝

5、向对方。,中餐礼仪,中餐礼仪 席位的排列 在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以受到宾主双方的同等重视。 中餐席位的排列，在不同情况下存在一定的差异。下面所要讨论的主要是宴请与便餐这两种情况下的席位排列。一般认为，宴请包括宴会与家宴，对席位排列的礼仪讲究要多一些，并更为严谨。,中餐礼仪,中餐礼仪 1. 宴请时的席位排列 宴请通常是一种较大规模的社交聚餐活动，因此它所涉及的席位排列问题，又可以分为桌次排列与位次排列等两个具体方面。根据社交礼仪的规范，两者各有各的具体要求。 （1）桌次的排列 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上的圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。,中餐礼仪,排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种基本情况。以下对这两种情况分别加以介绍。 第一种情况，由两桌所组成的小型宴请。这种情况又可分为两种具体形式：一为两桌横排，一为两桌竖排。 当两桌横排时，其桌次是以右为尊，以左为卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。这种做法也叫“面门定位”。 当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓

6、的远近，是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。 第二种情况，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。通常，它又叫多桌宴请。在安排多桌燕青的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等三项规则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌，即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”,中餐礼仪,多桌排列时的桌次排列方法之一,多桌排列时的桌次排列方法之二,中餐礼仪,多桌排列时的桌次排列方法之三,中餐礼仪,为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可采用以下四种辅助方法。其一，在请柬上注明对方所在的桌次。其二，在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图。其三，安排专门人员引导来宾寻桌就座。其四，在每张餐桌上摆放桌次牌。在桌次牌上，以书写阿拉伯数字为宜。,中餐礼仪,（2）位次的排列 在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之分。排列位次的基本方法有四种，它们往往会同时发挥作用。 主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。 举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 各

7、桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人以内，并宜双数。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。,中餐礼仪,第一种，每桌一个主位的排列方法。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。,中餐礼仪,第二种，每桌两个主位的排列方法。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌从客观上形成了两个谈话中心。,每桌两个主位时的位次排列方法之一,每桌两个主位时的位次排列方法之二,中餐礼仪,2便餐时的席位排列 在一般情况下，便餐时的席位排列，主要涉及的是位次的排列问题，而与桌次无关。当一个人享用便餐时，甚至连位次的排列问题也不复存在。 在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排列，可参照宴请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次的排列，则主要有五种方法可循。,中餐礼仪,（1）右高左低 当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。居右而坐者因而要比居左而坐者优先受到照顾。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向。 （2）中座位尊 三人一同就座用餐时，居于中座者在位次上要高于在其两侧就座的人。 （3）面门为上 用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例，则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。 （4）观景为佳 在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏。此时，应以观赏角度最佳之处为上座。 （5）临墙为好 在某些中低档餐馆用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，以靠过道之位为下座。,

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