江南大学22春《食品加工卫生控制》补考试题库答案参考17
12页1、江南大学22春食品加工卫生控制补考试题库答案参考1. 不锈钢刀具一般选用_型不锈钢。不锈钢刀具一般选用_型不锈钢。马氏体2. 某设备进口处的表压为160kPa,出口处的真空度为60kPa,则两处的压强差为_kPa。某设备进口处的表压为160kPa,出口处的真空度为60kPa,则两处的压强差为_kPa。2203. 20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水,用皮托管在管中心处测得读数R为20mm,测点处20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水,用皮托管在管中心处测得读数R为20mm,测点处的压强为2.5103Pa(表压),求管截面上的平均流速。已知当地大气压强为105Pa。在20、2.5103Pa(表)下空气的密度为 已知水=1000kg/m3,皮托管的校正系数取C=1,R=0.02m 管中心处最大流速为: 由附表查得20下空气的黏度为=1.8110-5Pas 此时,管中心处的Re值计算如下: 再根据得u=0.84 umax=0.8417.9=15m/s,即平均流速为15m/s。 4. 心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要
2、是_。心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要是_。动脉硬化5. 由种子的胚根垂直向下生长的根是( )A.不定根B.须根C.侧根D.主根由种子的胚根垂直向下生长的根是( )A.不定根B.须根C.侧根D.主根参考答案:D6. 食品热加工过程中,Z值的单位是( )A.小时B.分C.秒D.参考答案:D7. 在普通列管式换热器的设计计算时,热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时,若将冷流体流量选大在普通列管式换热器的设计计算时,热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时,若将冷流体流量选大些,认为物性不变,判断流量增大后以下数据的变化趋势,传热速率_,传热系数_,传热面积_,冷流体出口温度_,传热平均温度差_。增大,增大,不变,减小,不能判定;8. 已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa,总压为0.1MPa,求已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa,总压为0.1MPa,求查表得:t=30,水的饱和蒸汽压Ps=4.2474kPa 相对湿度 $查表得:t=90,水的饱和蒸汽压Ps=70.136kPa 相对湿度 9. 在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传
3、递、热量传递、质量传递。( )在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传递、热量传递、质量传递。()正确10. 莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。莽麦一般要求全株子实有70%呈现_时就可收割。参考答案:黑褐色11. 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质参考答案:C12. 绿茶审评中,对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样),比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外绿茶审评中,对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样),比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外形的形状、嫩度、色泽、整碎和净度;内质的汤色、香气、滋味与叶底的相似程度与差距,从外形与内质二个方面分别确定被审评茶样的外形和内质的质量等级。质量等级评定结果计算公式正确的是( )。A、质量等级=外形质量等级+内质质量等级B、质量等级=外形质量等级-内质质量等级C、质量等级=(外形质量等级-内质质量等级)2D、质量等级=(外形质量等级+内质质量等级)2参考答案:D13. 逆流操作比并流
4、操作节约面积和冷却剂或加热剂的用量。( )逆流操作比并流操作节约面积和冷却剂或加热剂的用量。()正确14. 在分娩后_内,乳母分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为_。在分娩后_内,乳母分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为_。7天$初乳15. 多不饱和脂肪酸中的常见3脂肪酸包括_,EPA和亚麻酸等。多不饱和脂肪酸中的常见-3脂肪酸包括_,EPA和-亚麻酸等。参考答案DHA16. 要求是指( )需求或期望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的参考答案:ABC17. 现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体,流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体,流量为60m3/h时,问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW18. 对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_参考答案血糖指数19. 对于不饱和湿空气
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