酒类与营销设计年产万吨浅色啤酒麦芽玉米
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设计年产万吨。浅色啤酒麦芽玉米甲 方:乙 方：签订日期： 年 月第1章绪论1.1啤酒的定义以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒。1.2啤酒的分类1.2.1根据啤酒色泽划分(1) 淡色啤酒(Pale Beers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。 淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。 金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold 一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。(2) 浓色啤酒(Brown Beer)色度：15 30EBC单位(1 3.5ml碘液) 呈棕色或红褐色，有明显麦芽 香味典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒(3) 黑啤(stout Beer)色度：50 130EBC单位 (5 15ml碘液)典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒1.2.2根据啤酒杀菌处理情况划分(1) 鲜啤酒(Draught Beem)特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放，保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒(经俩次过滤，第 次用超滤膜过滤)保质期：3 4个月以上。(2) 熟啤酒(Pasteurimd Beer)包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒包装形式:瓶装，罐装，保质期：不少于120天1.2.3根据原麦汁浓度划分(1)低浓度啤酒(Small Beer)一般啤酒：原汁麦浓度：2.5 -8.0%酒精含量0.8 -2.2%(v/v )营养啤酒：原汁麦浓度：2.5 -5.0%酒精含量0.8 -1.8%(v/v )佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0 -9.0%酒精含量1.2 -2.5%(v/v )中浓度啤酒(light Beer)原汁麦浓度：9 12%酒精浓度2.5 3.5% (v/v)市场大部分均出售此酒，工艺提高后
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